孔艳菲在位于南普陀寺东侧的普照楼内，南普陀素菜制作技艺传承人张弋正在后厨忙碌着。

　　他将鲍鱼菇、素鱼翅、金针菇、胡萝卜、冬笋、切丝清炒，加入高汤调味，将炒好的菜肴装入竹筒中，几节黄瓜雕成青竹，一道味鲜微辣、口感极佳的“竹影情长”就上桌了。

　　据悉，佛教提倡吃素菜主要就是提倡不杀生。作为佛教五大戒律之一，其不但不能有杀生的行为，而且连想杀生的念头都不能有。如果吃素菜还要名为素鸡、素鸭、素火腿，那就叫“意杀”了，意念上就不那么纯粹了。

　　所以南普陀素菜的最大特点就是素菜素做，不搞荤的造型，素菜素名，也不起荤的名字。

　　张弋介绍，南普陀素菜主要以豆类、面类、鲜蔬、菇类、菌类、芋类以及当地产的荔枝、龙眼、菠萝等水果制成。

　　但由于素菜原料局限性较大，要使每一道菜都做到色、香、味俱全，完全得靠厨师在刀功和烹饪上下功夫。因此在制作南普陀素菜的过程中特别讲究，每道菜都精工细作，决不马虎。

　　1983年，南普陀素菜应邀到香港表演引起轰动，香港媒体将南普陀素菜誉为“功夫菜”，喻其做工精良，品质高档。

　　南普陀素菜现在拥有菜品两百多种，出名菜肴40多种，但在早年，南普陀素菜只有简单的几款，如炒米粉和豆腐汤等供香客吃斋。

　　从20世纪80年代起南普陀素菜加大革新力度，融合了素食三大流派的特点，即宫廷素菜的精细，寺院素菜的纯正，民间素菜的天然，现已形成独具诗情、景意、禅味、时尚、健康、科学的素食文化。

　　别看南普陀素菜低调，但其实一些素菜的名字来头不小，都是由名人品尝后命名的。

　　郭沫若1962年游南普陀寺时品尝“当归面筋汤”素菜，看到一碗圆形的菜肴，半边是香菇，半边是面筋，色泽分明，宛如半轮明月。宴罢题诗一首。以“半月沉江底，千峰入眼窝”之名入诗。后来，这道菜便取名为“半月沉江”。

　　1980年，时任全国政协副主席胡子昂在品尝了“千层腐皮”后，将其命名为：“千层百叶”。

　　1981年，中国佛教协会会长赵朴初在品尝南普陀素菜后，除了写诗外，还命名了“丝雨菰云”这道菜。

　　素菜之外，南普陀寺还有老字号美食——南普陀素饼值得品尝。不论是厦门市民还是外地游客，来到南普陀，总会买些素饼带回去。

　　2003年，南普陀素饼在第四届中国美食节上被评为“中国名点”称号，享誉海内外，2017年为金砖国家领导人厦门会晤供应产品。

　　近来，福建非遗开启“云”保护的决心。据福建省文旅厅数据显示，有449家非遗商铺或企业上线参与今年非遗日的非遗购物节，仅电商平台就有23个。福建南普陀寺带来的南普陀素饼也在直播中创下佳绩。

　　南普陀实业社办公室主任吴桂芬告诉记者，近年素食在年轻族群中流行甚广，他们也相应通过“年轻人的方式”大拓市场。虽然宣传方式五花八门，但从未改变南普陀素食讲究“诗情”的人文风格。“我们只是需要和年轻人相遇，素食文化始终才是被他们认可的主因。”