paipaitxt大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是，我们日常在家中做菜时的一些做菜小知识，这对于我们平时做菜中的帮助是很大的，喜欢的朋友可以关注收藏。

　　你是否很想一展身手为家人做一顿色香味俱全的美食！是否总感觉自己在做菜的时候总有一些细节做不好，导致味道千差万别！是否总感觉自己的厨艺总是不长进！如果你热衷于品尝美食，热爱制作美食，就可以参考一下这16个厨房制作美食知识，可以帮助你的厨艺进一步的成长，做菜的味道堪比大厨，喜欢的朋友可以收藏了。

　　盐乃百味之首，人体从健康角度讲也是离不开盐的，所以盐在烹饪中的地位是不可以被代替的，但是盐的加入时机也是很有讲究的，比如炖肉汤的时候，尤其是鱼汤，鸡汤和猪肚汤时，如果开始加入食盐会使肉质不烂还不易嚼，还会影响营养的吸收，所以要在出锅前再加盐。炒豆芽，芹菜一类要炒至断生后再加入盐，否则先加盐会导致蔬菜脱水不脆嫩。而需要早加盐的如，卤肉，红烧肉或者鱼等一类，需要挂糊，腌制的菜肴。

　　蚝油是广东地区的调味品，优质的蚝油是由蚝经过熬制而得来的调味品，其营养丰富，这就说明了蚝油是不耐高温长时间烹煮的，但是其特性又决定它没有高温鲜味又不会被激发出来，所以做菜的时候，蚝油的最佳加入时机是在出锅之前加入做好；但也有特例，比如一些需要提前腌制的肉类，需要在入锅之前加蚝油腌制一段时间去腥增鲜。

　　盐是不能够完全融化于油脂中的！可能有人提出疑问，为什么炒菜的时候就会融化呢？答案就是盐可以充分的融化于水中，炒菜的时候无论如何都会有水参与其中的；所以自制辣椒油最后加盐和熬猪油加盐是不融化的，盐全部都沉淀于碗底了，解决的办法就是将盐先融化于水中，在进行制作。

　　好多人认为熬猪油加水不可接受，但是加水这种操作是存在的，刚开始加水和猪板油同时熬制，不但可以防止火候掌握不好而糊锅，而且最后的猪油很是洁白，关键水分随着高温熬制已经全部蒸发了，不会存在于猪油中，不影响猪油的保质期。

　　有好多人说一看见加了白糖的美食就不想吃了，熟不知你在外吃的一切卤味小吃，或者饭店大厨做的美食都是加了糖的。糖在烹饪之中有中和各种味道，提鲜增味的作用，特别是烹饪一些肉类的时候效果特别的好，不但不会又甜腻的感觉，还会让很有食欲，关键还是加入量的问题。

　　在家中卤菜的时候，最好不要将香料直接投入水中卤制，这样会使卤菜的味道大打折扣，尤其是卤制素菜豆制品的时候更是如此；一些香料的香味是可以充分浸入油脂中的，但在水中不会充分发挥作用，比如常见的花椒，八角等，所以要想做菜更香，香料最好和油脂搭配好，比如先将香料过油炒一下，或者卤菜的时候保证卤汤表面有油脂存在，这样菜才会够香。

　　清蒸鱼做法简单味道鲜美，是我们大家都喜爱的美食，那如何做出地道切味道不输大厨手艺的清蒸鱼呢？除了各种小窍门和注意点外，一个小细节更应该值得大家注意，那就是最后应该先浇豉油再泼热油，这样让热油激发出豉油的香味，为清蒸鱼增香提味。

　　红薯淀粉，玉米淀粉和生粉是不是都可以用来勾芡呢？答案是不可以或者说有的不是很适合，其中的红薯淀粉最不适合用来勾芡，其芡汁较稀，用量是三者中最大的，关键芡汁颜色灰暗无光泽，最适合来给一些油炸的美食挂糊使用，比如炸酥肉等；三者中最适合勾芡的就是生粉，其次是玉米淀粉，生粉勾芡用量少，颜色透亮浓稠，很容易挂在菜品上，但是也有缺点，就是菜品冷了以后容易变稀，家用建议使用玉米淀粉。

　　盐和醋这对调味品在烹饪中既是可以相互帮忙的好友，也可以成为相互制约的敌人，在平时做菜的过程中，如若发现菜品不够咸，加入少量的醋可以使菜品咸度增加，但是醋加得多了又会覆盖完全覆盖咸味；两者反过来也是一样的，菜品太酸，加入一点咸味会使菜品更酸，盐的加入量多了，亦就会完全覆盖醋的味道。

　　都知道有一句烹饪界的俗语“要想甜，来点盐”，这个都可以体现在糖醋类的美食制作中，尤其是传统的糖醋汁，如果没有生抽的加入都会特意的少加一点食盐来增加甜味，此法亦可以使用在凉拌西红柿中，吃的时候感觉会有淡淡的咸味，但是吃完后细品却真的很甜，很像吃话梅一样，又很像人的一生一样，咸代表各种所经历的磨难困苦，功成名就后回想一路走来还是很甜。

　　铁锅炒菜粘锅一段时间以来都是家庭主妇们颇为头疼的问题，虽然现在有不粘锅来解决问题，但是还是有很大一部分人为了健康或者说是为了习惯而坚持使用铁锅炒菜。要想铁锅炒菜不沾，新锅开锅很重要，但更重要的是平时的养护问题，开锅时和平时炒菜时会在锅表面形成油膜，隔绝食材和铁锅直接触，不但可以避免粘锅的问题，还可以有效地防止铁锅生锈，但是如果平时一直使用洗洁精来清洗，可想而知这层油膜就会被洗刷殆尽，正确的做法是每次炒好菜以后直接迅速用清水洗刷干净即可；而且各种锅要各司其职，炒菜的锅只可以炒菜，炖汤要用专用的炖汤锅，这样才不会粘锅。

　　这一类的美食古语一直都存在争议，但是我个人觉得在特定的背景之下还是可信的，这些美食顺口溜的形成可能和那个时候厨师所存在的生活背景和菜品呈现的颜色有关系，比如原本生活都很困苦了，能吃上一顿肉更是很珍惜，怎能用花椒和大料这些香料夺味而去呢？也可能当时的厨师没有见过现代美食的眼花缭乱，只知道炖肉类清汤才是最好的，要避免使用花椒和大料等香料致使汤色发黑，但是现代美食制作种类更繁多，口味更复合，有一些古语就显得不是那么专业了。这是个人愚见请多海涵。

　　白灼可不是水煮那么简单的事，白灼是为了保证食材鲜美和营养不流失的一种操作方法，要求做到食材鲜，嫩，爽，滑，上桌后要保证食材刚刚熟，食材的鲜味营养和安全之间达到刚好的平衡点，要着重突出食材的清鲜而不是大家所说的清淡。

　　“溜”也是一种烹饪手法，很多人在做醋溜土豆丝的时候习惯像酸辣土豆丝那样最后出锅前再加醋，这是错误的，醋溜这种方法应该先将料汁兑好，然后再将土豆丝倒入料汁中溜炒均匀再出锅，也就说醋要在土豆丝下锅之前就下入锅中，这才是正确的醋溜。

　　最常见的就是在食材焯水中最有讲究，比如肉类焯水就需要冷水下过慢慢额逼出肉类中的血污，而蔬菜类焯水则需要开水下过，并且还要保持大火快速焯水，这样才可去除有些蔬菜中的有害物质，同时又保证营养并不流失。炖肉汤，鱼汤，鸡汤等需要冷水下过，这样才可以炖出肉类的鲜美，需要开水下锅的比如熬小米粥等一类谷物粥，这样可以让粥更浓稠出油，营养更好。

　　好了，今天的要想成为美食高手就需要掌握的16个厨房知识就介绍到这里了，肯定会有不够充分或者又争议的地方，有不同意见的朋友可以关注和留言与我，大家一块探讨和交流。

　　我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。