池郊 敲矾弊岁末年初，网络上兴起上门做饭的热潮。顾客通过社交平台找到合适的私厨，再共同拟定菜单，市场价在四菜一汤68～88元，五菜一汤108～128元的区间。

　　对于不太会做饭，独居，并且厌倦了外卖和预制菜的吃货而言，请人上门做饭成了他们更新、更优的选择。也有不少会做饭、灵活就业的年轻人挤进赛道，做个小兼职，赚点零花钱。

　　上门做饭的初衷是什么？在这个过程中有什么特别经历？这份热潮会延续多久？基于这些问题，我们找到3位上门做饭的年轻人，由他们分享其中有趣的故事和对上门做饭的看法。

　　我是一名专业厨师，由于疫情原因，我给自己放了个短假，成为自由职业者。开始上门做饭是因为之前疫情期间，朋友囤了很多食材，但他们不会料理，就让我上门帮他们做，一来二去，朋友就提议，为什么不扩大范围，当个有趣的小副业经营着。

　　我在网上发帖后，当天就有10多个人预约，我会筛选客人。我个子比较高，有196，如果是特别逼仄的厨房，我进去做饭可能有些吃力，还有一点是厨具的缺少，比如一个电磁炉搞定一切，类似的情况我都不会接，我认为没有办法在那种环境下呈现出比较好的食物。

　　预约时我会收定金，如果客人临时爽约，那定金是不退的，临时换挡期也是不允许的。我觉得大家都是成年人，得对自己的承诺做出保证。

　　因为我是专业厨师，各方面都较为严谨，客户的口味、忌口，这些都要提前沟通好，节约时间成本。每次做完饭，我一定会把厨房收拾干净，把所有酱料、厨具都归位，保持整洁，这可能是厨师的职业病。

　　我经常会去朋友家做客、聚会，所以第一次上门做饭时并不紧张，挺从容的，不过或多或少会有点拘谨，尽量只呆在厨房，上厕所也是万不得已时征求客户的同意才去。

　　有一个客人很有趣，夜宵单我不太会接，但他约了我两三次，时间都不太合适，有一天晚上10点多，他问我能不能去他家做一次夜宵，说价格不是问题。

　　然后我问他想吃什么菜，他说你过来冰箱里有什么菜你就做什么，我到了之后，发现他家只有一块羊肉，两个番茄和泡菜，羊肉还坏了。

　　我想着来都来了，就用番茄和泡菜给他做了家常版泡面，他吃得有滋有味。我当时问他，这么晚为什么不叫外卖，他说：“外卖吃腻了，想吃一口真正有温度的味道。”

　　另外一次，有个女生约我上门做了一餐丰盛的西餐，但她自己没有马上吃，而是立刻打包去医院给受伤的闺蜜吃，她说：“如果告诉我闺蜜，这顿饭是一个196的大厨特意为她做的，她的心情肯定会变好，病情也会康复得更快一些。”

　　也有人思念家乡味道，想让我复刻出来，比如有个湖南长沙的客人想让我做几道湘菜，我会根据他们的描述，在网上找菜谱，然后还原出味道，虽然不太可能100%还原出妈妈的手艺，但客人说尝上去挺地道的。

　　我前段时间还收到一条不可思议的邀约，对方在美国，问我愿不愿意去美国为她上门做饭，来回机票她都承包了，惊讶之余也令我哭笑不得。

　　从业不到两个月，我的回头客有十几个。有人甚至还问我愿不愿意长期合作，但我都拒绝了，原因是既然我选择了自由职业，就希望自己的时间不被控制，并且我的价格高于家政很多，长期的话对于客人来说肯定不算实惠，最重要的一点是，我想和更多人分享我做的食物。

　　我现在基本一天接2单，可能也就赚个300、400元。说实话，按时薪来算，性价比很低，我干其他职业肯定比上门做饭多得多，但我很热爱做饭，同时我又乐意交朋友，愿意和我爱的人分享美食、快乐和温暖，这个爱不单单是爱情或是亲情，是一种广义的大爱，希望每个人吃得幸福就足够了。

　　在我看来，上门做饭的定位界定于家政和私厨之间，便宜的私人定制。目前它的市场越来越“卷”，越来越多的人想要挤进这条赛道，而且上班族和爱聚会的年轻人需求日益增大，可惜目前没有人将它系统规整化，保证食品安全，规避很多看不见的隐患和风险，变成大规模且正规app的形式，所以很难“做大做强”。

　　我本身是大学老师，教宗教哲学的，也是一名牧师。同时我又出生在烹饪世家，从小就接触做菜，曾经经营过一间西餐厅，兼任米其林餐厅主厨。但在疫情对餐饮业的强烈冲击下，三年里，我的餐厅陆续关门，我开始四处旅行，放松心情。

　　去年11月上旬，我刷到上门做饭的帖子，觉得自己闲着也无聊，跟着也发布了一条。没想到一天就收到了10多条私信，有问我怎么收费，什么时候有空，愿不愿意上门做饭，火热程度完全超出了我的想象。

　　其实几年前我就接触过上门做饭，但走的路线是高端私人外烩，米其林主厨，专业级的定制菜单，自带厨具和帮手上门，当时我的最低收费是2000元，但它是纯商业模式，比较冰冷。

　　现在的上门做饭截然不同，它是有温度的。在上门前，我会先和对方确认主题，是否是特殊的纪念日，再确定人数和食材、锅具，一起拟定菜单。

　　除此之外，我还有一种盲盒形式，我会事先问下对方家里有哪些菜，自己拟定一份菜单但不告诉他们，以一种惊喜的方式呈现。

　　烹饪模式上，我更擅长中餐西做，比如中餐常见的白菜、茄子、豆角，做成西餐的话可以焗、烤，或是做成西式蘸酱菜的形式。高级食材像龙虾、鲍鱼、螃蟹，我也会融入一些创新。

　　和其他人最大的不同点在于，我上门做饭的价格并没有标准的体系，我是很随性的风格，你认为这一餐饭值得多少钱，你付多少就可以，我都乐于接受。

　　比如上个月我给一个大家族（15人）上门做饭，用了半天时间，他们根据网上标准88元4道菜，给了我183元，我觉得也很好。无论是一餐四位数，或是几十、几百元的餐费，我的态度都是随喜。

　　10多次上门做饭里，我印象最深的一次，有个放假的大学生私信我，说看我分享的菜太有食欲了，被馋疯了，但她自己在家不会做饭，每天都是泡面和速溶鸡蛋汤，怪可怜的。

　　我一看，正好离我家不远，我就买了些菜开车去她家。那天晚上我给她做了奶酪土豆泥、红酒烩牛肉和蔬菜，还给她做了一份上海熏鱼，剩余的熏鱼汤她第二天可以加点鱼块，又可以吃一餐。

　　毕竟对方还是学生，那一餐我没有收费，看到她品尝我的菜肴，露出满足的表情，那一刻，我感觉到这种劳动付出换来的成就感是不可替代的，很治愈。

　　还有一次，我去到一个阿姨家，是她女儿约的，我做了牛肉、红烧鱼块和咖喱螃蟹，虽然是中餐，但我把菜分成了位餐，她俩吃得很开心。

　　我和那家人特别投缘，阿姨和我妈妈的年纪相仿，非常温柔，我记得那天和她们聊天到深夜，还互送了礼物。我们还约好了过年两家人互相拜访，邀请她们来我家的小院子，这份感情算是联络上了。

　　我现在一周会上门做饭1～2次，比起赚钱，一直以来，我更重要的诉求是通过上门做饭，了解到目前大家的用餐消费水准，为我之后的新餐厅打下基础。

　　有的时候我觉得除了厨师外，我还充当了心理按摩话疗师的角色，推杯换盏间，和客户像朋友一样在一起聊天，讨论生活方式、工作，给予互相信任。

　　举个例子，经过这段时间的调研，我发现在北京，大家对吃越来越注重了，尤其是品质和健康。后台私信我上门做饭的用户几乎都是女性，能看出女生更追求好吃好看的食物和用餐的仪式感，那之后新餐厅的菜单是不是需要更偏向于女性，还有菜单的定价区间，我心里也有了数。

　　还有一点私心是，上门做饭也是一种自我宣传，很多人吃过我的菜品后，对我的厨艺赞不绝口，总是会问我餐厅什么时候开业，打算带家人和朋友来光顾。

　　最重要的是，上门做饭给予我不少生活的温度，我结识到了热爱美食的朋友、恩爱的小情侣、北大校友等，每次我都享受他们用餐后的反馈，饭后再聊些共同的爱好，这种美好不期而遇。

　　关于上门做饭的未来，我倒是不算很看好，互联网上类似的热点大多都转瞬即逝，过一段时间可能就会哑火。但在目前就业形势比较紧张的情况下，会做饭的学生可以把它当成一份副业，赚些零花钱。

　　我从奥克兰理工大学西厨西点专业毕业，回国后在贵阳的一所公司里担任食品研发。

　　由于今年公司宣布提前两个月放假，我突然拥有了一段长假，为了不让自己天天窝在家，我也正好在网络刷到上门做饭的话题，所以就跃跃欲试，当天晚上我立马编辑了一个帖子发送。

　　虽然我主攻的是西点，但因为拥有一个强大的中国胃，所以我也精通于全国各地的招牌特色菜，像我的拿手菜，在帖子里就列了100多道。蛋糕和甜品，也可以提前找我预定，上门做饭的时候带给客户。

　　作为女生，自己的人身安全是上门做饭时首要考虑的因素，为了规避掉一些麻烦，我大多只接女生的单，或接人多聚餐的活动。

　　地区方面，我也只接市区的单，那些鱼龙混杂的商住两用公寓楼，我不会纳入考虑范围内。很多陌生人也会私信我，让我一定要注意安全，我觉得还挺暖心的。

　　最开始的一周（11月30日到12月7日）我一共上门做了5次饭，第一餐是给一个独居女生做的，我做了四道菜，锅包肉、炸藕盒和蒜蓉生菜，因为她家只有一口锅，我要炸和炒，整个过程有点慢，大概一个半小时。

　　那次我收了她68元钱，买菜的钱和跑腿费是另外算的。对于独居不太会做饭的人，家常菜是心心念念的味道，尤其在这个外卖大同小异，科技与狠活频出的时代，能吃上一口美味的饭菜，何其幸福。

　　另外，有些大菜在餐厅里的价格普遍略贵，比如中餐里的松鼠鳜鱼，西餐的奶油海鲜锅等，但由我来做，价廉物美，几乎能省下一半钱。

　　这几次上门做饭中，我记忆最深的是一次25人的大聚会，那是一次不小的挑战。光是买菜我就花了两天，前一天买些肉，提前处理和腌制，当天买新鲜的蔬菜，整整买了6大袋菜。

　　那天我还找了我男朋友帮忙，帮我拿菜和打下手，之前订好的菜单中，小炒类和炒菜居多，我要一刻不停地地烹饪，而且一道菜要炒出两盘的分量，很庞大繁琐的工程。

　　从下午1点准备到晚上9点半出完所有餐，收拾好厨房，我前前后后忙了8个半小时，最后人工费我收了420元，买菜跑腿费收了50元。

　　钱不算多，但我也不是抱着赚钱的心态，更多的是我本身热爱美食，爱和别人分享美食，除了家中逢年过节的家宴，我平时做饭的机会也少，通过我的手艺，让别人感受到家的氛围，不失为一种互相治愈的幸福。

　　过完年去公司上班后，我可能就不再会接上门做饭的单了，但这三个月来上门做饭留给我的回忆都如瑰宝般珍贵。