杨乐乐丝袜“民以食为天”生活的每一天离不开的是一日三餐,早餐、午餐和晚餐。现代人的早餐很多就是街边早餐店或者面包牛奶等即时产品代替了,午餐就是工作餐,自己带或者是外卖,只有一顿晚餐才会有时间在家里忙一些自己喜欢的吃食。
身边有很多第一次进厨房的朋友们,看见我就会问我“你怎么会做饭的啊?我做的都不好吃,没有味道,不鲜!”其实要想做的饭好吃有“鲜”味,要从几个方面着手。
正所谓“时鲜”就是选的食材,要顺应季节变换,就如养生要应季一样,品尝鲜味也是要跟着季节走,这样选的食材采购新鲜,顺应而食。
1、 水产品。古有很多谚语说的就是吃水产的时节,比如“春鲇,冬鳊,秋鳜,夏鲤”、“冬吃鱼头夏吃尾,春吃黄花秋蟹美”、“明前螺蛳赛肥鹅”等等每个不同的季节鱼的口感都不一样,选择正确的时节吃正确的鱼。无论是烧汤还是红烧味道都很鲜美。
2、 蔬菜和水果。像现在这个季节,深秋,就是吃萝卜和白菜的最佳时机。例如“秋天萝卜塞人参”等等。
3、 遵循动植物的生长周期而食。像鸡、鸭等家禽类动物,其实口感最好吃的还是百日的时候,这个时候是童子鸡童子鸭,肉质鲜美,很嫩,而且是大
3、 然后加入没过食材的水,加入老抽、生抽和盐,大火烧开,转小火焖煮30分钟;
看着字面的“活鲜”就知道,选择活物才能更加鲜美。俗话说“鱼吃跳,猪吃叫”,就是要吃先杀的鲜货。无论是动物还是植物,现摘还是现杀的,都是最鲜美的。而且现在去很多地方的饭店,都会有自己的鱼池和笼子,养的都是每天饭店等着现杀的食材,这样第一时间就能上桌,让客人尝到第一鲜。
4、 起锅烧油,油热下入葱姜蒜,倒入勾芡好的汁,煮开后,下入鱼煮10分钟即可。
食物本身有好坏,如果原料就很劣质,那再好的厨师也做不出鲜美的菜品。俗话说“巧妇难为无米之炊”,这是一个道理。比如大头鱼的头特别大,吃这个鱼主要就是吃的鱼头,鱼头配上豆腐烧一碗汤很是鲜美,它的身子就适合红烧吃,如果将两者颠倒就是适得其反。
最后说来说去,好不好吃都是靠烹饪技术来实现的。俗话说“厨师两件宝,好火和好刀”,肉和鱼好不好吃,嫩不嫩还是要看厨师手工的辅助。
其次就是调料的使用也很讲究,不是所有的调料都适合所有的菜,“咸鱼淡肉”就是这么个道理。
世间万物相生相克,配料也同样:肉服蒜,鱼服姜。炒菜做饭的时候,一般可以蔬菜用荤油,肉菜用素油,这样就可以综合一下食物本身的味道。
在火候方面,蔬菜比较适合用大火爆炒,这样可以保证食材的新鲜,肉类要用文火慢炖,激发出肉质的鲜美。
好啦!以上分享的煮饭小技巧可以了解一下!喜欢的可以点赞收藏起来!(丹丹)
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