叶县在线资料： 茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　　2、猪绞肉能够先用少数料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有资料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

　　1、锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。

　　2、开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，持续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

　　1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

　　5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

　　质料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。

　　1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

　　2、倒出锅中剩余食用油，留少数底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

　　一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样重复洗三次，把虾仁洗得洁白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子拌和至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩余的茶叶和汁待用。

　　三、炒锅上火，用圆滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

　　四、炒锅内留油少数置火上，将虾仁倒入锅中，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

　　6.煸炒到颜色均匀，倒入干豆腐丝煸炒几下，放盐，加入与豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会。