sdframe台湾夜市久负盛名，美国有线电视新闻网(CNN)曾把台湾夜市列为十大“台湾之光”之一。台“观光局称，无论个人游或各类团队，逛夜市已成为游客游览台湾的必选项目。台湾“经济部”最新统计，岛内餐饮业今年第1季度营收高达1110亿元新台币，创历年单季新高。无疑，台湾夜市的贡献功不可没。2015年末，我们全家环游宝岛，也去台北、高雄的夜市游览，看到台湾庞大的夜市规模，领略了台湾多姿多彩的夜市文化，当然，也品尝了多种美味小吃，深感不虚此行。

　　台湾夜市的缘起与规模。夜市在台湾有逾百年的历史，据《台湾日日新报》资料记载，早在1908年，有人在凤山厅旗津天后宫庙前空地设夜市，营业时间为18时至24时。台北许多夜市都在庙宇附近，因为到庙宇祈福的香客络绎不绝，自然产生吃饭与购物的需求，在庙宇附近摆摊设市顺理成章。今日台北著名士林夜市就在慈诚宫对面，华西街夜市、西门町夜市都在香火鼎盛的龙山寺附近，基隆庙口夜市即以基隆市中心庙宇奠济宫得名，并以奠济宫为中心向周边街道发展起来。其实，台湾夜市不只是在庙宇附近，只要是交通方便、场地宽阔、人流密集的港口、路口、学校、停车场、空地附近都有摆摊设市的需求与条件，都会逐渐形成大大小小的夜市。问起台湾夜市的规模，台湾导游小吴说，台湾的夜市数量多到无法统计，即使在乡下很小的地方，也有时间不固定的小型夜市。目前全岛的大型夜市有300多处，约有6万多个摊位；全岛最大的夜市是台中逢甲夜市，台北最大的夜市是士林夜市，2013年8月开业的金钻、凯旋夜市是高雄最大的夜市。吴导説，2015年夏，台湾时事网站评出十大超人气夜市，前3名依次是台中逢甲夜市、台北士林夜市、宜兰罗东夜市，第4-10名分别是台南花园夜市、基隆庙口夜市、垦丁大街夜市、高雄瑞丰夜市和六合夜市、台北宁夏夜市和师大夜市。

　　台湾夜市是“庶民美食”总汇。台湾人称夜市里卖的食物为“庶民美食”，因为品种多，价格便宜，百姓喜欢吃、也吃得起。台湾夜市遍布全岛，只是各地夜市的规模与特色有所不同。随团队6日环岛游，这使我们有机会逛多个夜市。台北共有14个大型夜市，士林夜市是台北扬名国际的最大夜市，也是赴台游客必到之地。它位于士林区基河路，这里有逾500家店面和摊贩。几乎全岛美食都能在这里找到，超大的黄色鸡排、香气四溢的士林香肠及烤串、5种口味的“老士林大饼包小饼”、冒着热气的药膳排骨汤、三兄弟豆花及葱油饼、“上海生煎包”、生炒花枝、炒蟹脚……溢香诱人的美食令人目不暇接，垂涎欲滴。我们买了“豪大大鸡排”、王记“青蛙下蛋”粉圆汤，和女儿一起品尝，鸡排外脆内嫩，粉圆汤微甜滑爽，感觉不错，总共花了100元新台币。不少老外在那儿吃大肠包小肠，吉利生炒花枝鱿鱼，大快朵颐，逍遥惬意。在台北，我们还去西门町夜市品尝了365小吃店的蚵仔煎。在高雄，我们逛了著名的六合夜市。全长不到400米的六合夜市，兴起于1940年，如今是凡到高雄的游客必逛的著名夜市。这里约有近200个摊位，其中30%的小吃摊已历经三代经营，美味依旧，但摊车造型颇有创意。海鲜小吃和鲜榨热带果蔬汁是六合夜市的特色食品。在六合夜市入口处，“郑老牌”摊位引人注目，游人一眼就看到的立像及其所题“郑老牌木瓜牛奶一级棒”的广告语，浏览招牌，列有木瓜牛奶及凤梨、芒果、柠檬、奇异果、番茄、胡萝卜原汁，蜂蜜苦瓜汁和多种茶饮，产品丰富多彩；在产品名称缝隙间还有密密麻麻的名人签名，细看竟有3处签名，可见他是这里的常客，也足显他作为一任台湾领导人为夜市摊档做广告的举动不同凡响。“郑老牌”是1965年成立的老字号，所用牛奶是瑞穗牧场的鲜奶，木瓜会当着顾客的面现切现榨汁，真材实料、品味正宗，难怪和许多台湾政要及演艺明星都来喝这里的果汁并在店牌上签名，凡来六合夜市的游人都要品尝郑老牌木瓜牛奶；我们花100元新台币也买了2杯，味道香醇，实至名归。夜市的海鲜有蚵仔煎、蚵仔包、蚵仔面线、乌鱼腱、过鱼汤、盐蒸虾、海鲜粥等，还有臭豆腐、筒仔米糕、十全药炖排骨、担仔面等传统美食。早就听说台湾有个名字怪异的食品“棺材板”，终于在这里看到了。这原是40年前台南的知名小吃，当时叫“鸭肝饭”，今日商家已将“棺材板”改为“官财板”，寓意吃过这道美食都能升官发财。驻足观看，老板娘是这样制作的，她将厚面包片放入油中炸成金黄色，然后在一面挖出中间1/2厚度的面包，再在厚面包凹陷处放入海鲜浓汤拌好的虾、蟹碎肉及番茄、土豆、胡萝卜丝馅料，最后盖上挖出的那片面包。我们买了一份品尝，外脆内软、馅料鲜美，有点像西餐中的沙拉面包；后来又发现一家填充的是全果馅料，脆脆爽爽，别有风味。六合夜市还有许多异国风味的摊位，竟有土耳其人在卖土耳其冰淇淋，墨西哥人摆卖墨西哥脆饼，也有日本人卖寿司、印尼人卖饰品的摊位。看来六合夜市要走土洋并重的国际化道路。

　　夜市文化、夜市经济与夜市管理。在台湾逛夜市，我们发现台湾很多夜市前加了“观光”二字，如台北机场观光夜市、桃园观光夜市、台东观光夜市、花莲南滨观光夜市等，其实，加不加“观光”二字关系不大，现在全岛的夜市都成了旅游业的重要资源，成为台湾发展旅游经济的关键一环。导游説，台湾观光局曾做过一次外籍游客最喜爱景点调查，居然有一年的调查显示：台北士林夜市超过台北故宫排在第一位。台湾夜市不只是小吃，那里有华灯初上的美丽夜色、台湾特有的市井气息，在历史中沉淀的民俗风情、十里飘香的热带水果、特有的凤梨酥点心和颇有创意的各类手信工艺品，还有摊商的诚信与经营艺术。台湾夜市呈现的深具庶民文化底蕴的夜市文化，对游客产生无穷魅力，从而使其成为观光产业不可分割的组成部分，由此产生的经济效益不可低估，导游未告知最新数据，只说早在2008年夜市营收已逾新台币5000亿元、占当年台湾GDP4%以上。

　　台湾夜市游客熙来攘往，摊档多、食品美、客流量大，且整洁卫生，井然有序，诚信经营，气氛和谐。导游说，台湾夜市在发展中积累了一些经验，首先，夜市有完善法规。早在1999年,台湾就颁布了“摊贩管理规则”，各地方也制定了具体管理办法，都对摊贩的经营项目、营业时段、产品质量、环境卫生、市容维护、噪音控制、税赋缴纳等做出详细规定。如凡欠营业税、场地使用管理费与清洁服务费达三个月者，便被撤销摊商许可证；凡污染环境、噪音扰民、堵塞交通者均须依法缴纳罚款。“政府市场管理处”是监管主体，但夜市涉及食品安全、交通、消防、环境等多个方面，政府各有关部门各司其责、协调管理、联合稽查。其次，夜市十分倚重摊贩自治。各地都制订了“摊贩管理自治条例”，夜市自我管理的机构是夜市自治会或摊贩协会，其成员由业者选举产生，任期2年；之后，再公平选举，轮换任职。导游披露，多年前，台北宁夏夜市曾因垃圾污染和噪音引起当地居民不满，摊商协会商定在每个摊位安装了地下油污水处理装置和静电负离子处理机，改善了夜市环境、降低了噪音并成为台湾首个全面禁烟的夜市，受到居民与顾客的赞赏。在高雄六合夜市，我们看到每15米就有一个十分干净的大型垃圾桶，摊商自治会成员往返各摊位巡查食品质量、服务质量和卫生状况，曾看到当顾客不慎将汤汁洒在地上时，摊主立即把地面刷洗干净，并向顾客说：“没关系！没关系！”台湾夜市香气四溢的美食值得品尝，和谐温馨的环境予人启迪，法制与自治相结合的管理经验值得借鉴。（冯霄/文 于世文/摄）