烤肉串配料编者按：改革开放以来，首都北京作为全国政治、文化、科技创新、国际交往中心，一直活跃着浙江人的创业以及工作生活的身影。“八八战略”迎来20周年之际，浙江日报报业集团北京分社、潮新闻京津冀新闻中心、浙江省驻京办、在京浙江人杂志社联合中国网共同策划了《繁茂的藤蔓在京浙江人探访纪实》系列报道，旨在通过记者视角，探访“闯京城”的浙江人有着怎样的独特经历，捕捉他们目前关切，关注他们未来命运，从百姓视角呈现北京和浙江之间更多的故事；通过群像塑造，通过他们的所作所为、所思所想，为“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”提供实践和思考。

　　《繁茂的藤蔓在京浙江人探访纪实》系列报道推出以来，受到了在京浙江人的高度关注，也得到了他们的指点从更生活化的角度入手，讲好在京浙江故事。

　　美食是地标，更是文化和乡愁。对于在京浙江人来说，不管是新到北京的，还是待了多年的，大家对于家乡美食的口味一直没变，对浙江美食仍是挚爱。

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　　8月18日，繁茂的人文藤蔓携手美团，权威发布《美食地图寻访京城内地道浙江餐馆》（后简称“地图”），将精选的在京浙江餐馆集中呈现在地图上，让广大食客可以“看图寻宝”。

　　这张美食地图收录了数十家浙江餐馆，涵盖了杭州、宁波、温州、湖州、嘉兴、绍兴、金华、衢州、舟山、台州、丽水等11个浙江地市的美食。东坡肉、片儿川、红膏炝蟹、温州鱼丸、湖州干挑面、台州食饼筒等，总有一款能抚平你味觉上的思念。

　　据了解，北京餐饮店规模数十万家，江浙菜餐厅规模占比不到1%，但江浙菜单门店线个细分品类，可以排到TOP5，这说明食客们对江浙菜有很大的兴趣。

　　“从我的角度来看，北京的浙江菜呈高端宴请类和接地气的档口类两极分化的趋势，中间类型的商户被连锁占领的较多。”美团相关负责人告诉潮新闻记者。负责人表示，在北京，川菜、粤菜是比较突出的类目，浙江菜想要“出圈”，最大的难点是展现出菜系的特色，让广大消费者了解、接受、喜爱。

　　其实，在偌大的北京城里，藏着不少正宗的浙江美食。记者仔细浏览了美食地图发现，本次收录的浙江菜餐厅好评如潮，有浙江老乡怀念家乡味道去寻味疗愈的，也有美食爱好者看到推荐特意来打卡的。

　　咸亨酒店于1997年进京，至今已有26年历史。而今，北京咸亨酒店和平店位于北三环东路19号，外观、内景等装饰风格都延续了鲁迅小说中的描述，也与绍兴的咸亨酒店一致。据北京咸亨酒店总经理马勇介绍，店里的大部分食材都来自绍兴本地，比如鱼、鸭以及“霉的、臭的”系列等。“今年以来，店里生意可以用超级火爆来形容。订座包厢得至少提前4-5天。”马勇说。

　　根据食客的推荐，我们找到了一家北京绍兴菜新贵“三福记”。这家店位于北京城南丰台新兴的丽泽商务圈晋商联合大厦，自去年3月29日开业以来，营业额逐月稳步上升。记者采访后得知，“三福记”老板韩锡源，浙江上虞人，在北京从事灯光照明行业已22年。从小喜欢做菜的他，红烧带鱼是一绝。据了解，但凡来“三福记”的客人，必点两道菜：霉干菜烧肉、红烧带鱼。“现在我们店的客人，已经从刚开始的浙江人为主，转变为浙江人、外地人各一半。”韩锡源告诉记者，“我自己呢，也从照明行业转为以餐饮为主业了。”

　　记者从几位在店里吃饭的客人那里了解到，他们喜欢来“三福记”，除了绍兴菜，还因为这里会经常翻新推出特色菜。“我们以绍兴菜为主，同时借鉴杭州、宁波、萧山乃至广东、福建的一些做法，精心钻研口味，每月必推出几道创新的绍兴菜。”韩锡源说。

　　主打海鲜的温州菜，同样在北京城有着不小的影响力。8月9日傍晚，记者来到大红门探访时发现，这里的温州餐饮，高端私厨、大众化和大排档类的高中低三档俱全。记者挑选了面向大众化、价位也比较亲民的“瓯江码头”进行探访。

　　瓯江码头位于大红门区域的合生广场5层，今年7月6日开始试营业，已经在周边一带小有名气。“大红门浙商撤离，这里即将华丽转身为中关村丰台科技园，我们针对的是这部分客户。”负责人童小勇说。

　　童小勇是洞头人，他告诉记者，和所有温州美食店一样，这里也讲究温州“味”，主打一个“鲜”字。除了正宗的温州海鲜，店里年轻的厨师团队，还琢磨出了海皇豆腐、蜜汁牛排等创新菜肴，深受年轻人喜欢。

　　记者发现，瓯江码头的温州“味”，还体现在店内装饰和营商环境上。进门处，是一艘刚刚靠岸的海船模型，寓意着食材的新鲜；电视里放的，是有关温州和瓯江的宣传片；墙上挂的，则是一幅幅“海的味道”，比如滩涂、海浪以及通向海边的栈步道。“温州人重视乡情。我们这个店，就是在京温州人乃至浙江人的家园。”童小勇表示，“我们希望温州菜融入北京的同时，还能在北京开枝散叶。”

　　浙江有山货吗？衢州人一定声音宏亮地告诉你：有！今年3月，“衢州人家”在北京西城区广安门南滨河路25号开业。博士菜、深山白笋干、衢州千张结、风味芋头干走进衢州人家，最显眼的位置展示着各种各样的来自衢州乡村的食材。

　　其实，衢州人家是“老店新开”。早在2012年，这家店就开在北京的北三环，是北京衢州商会投资创办的第一家实业业态，那个时候就叫衢州人家。“这个名字就是字面意思，我们希望这个地方就是衢州人的家，衢州人也好，浙江人也好，这是我们在北京的一个据点。”北京衢州商会秘书长吴微微告诉记者。

　　吴微微是衢州人家的主理人，也是衢州老乡。说到衢州人家的特色菜品，她表示，“衢州人家从开业之初，就因衢州原生态山里土菜而出名。用山茶油菜籽油烹饪的钱江源泉水鱼、野泥鳅、螺蛳河虾等小河鲜，道道鲜美香醇；还有享誉更多的衢州招牌三头一掌兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，经典至极，口口鲜香。更有从衢州空运过来的竹林鸡、土猪肉、白辣椒、开化青蛳等，都是舌尖上的美味。”

　　“衢州菜的口味就是鲜、辣、山里菜，我们现在不仅食材空运的，厨师也是老家来的，为的就是保留原汁原味。”独具特色的衢州菜在北京吸引了衢州老乡，也赢得了不少本地人的喜爱，衢州人家把最原汁原味的绿色食材带来了北京。吴微微还向记者透露，下个月衢州人家会对菜单进行调整，“以南孔家宴为方向的衢州味道”将会是调整后的最大特色。

　　据悉，美团平台共收录了北京1012家江浙菜餐馆。本次京城浙江美食地图重点筛选了各区的代表浙江菜，基于高效销量和高评分，遴选出数十家，给在京的浙江人提供家乡美食指引，也方便美食爱好者们去打卡体验。

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　　驻京机构，是浙江各地在北京的形象与窗口。80多万在京浙江人，理论上是浙江驻京机构的联系对象。浙江人进京，把浙江美食带进京的同时，也依托驻京机构、各级商协会组织等，相互赋能，共创发展。繁茂的组织藤蔓，接下来潮新闻记者将探访浙江各地驻京机构与驻京商协会，跟大家聊一聊北京城里那些有意思的浙江故事，看看繁茂的藤蔓又长出了怎样的新枝。

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