桓楚 余英大家好，我是阿雅小厨，端午节马上就要到了，各地的风俗习惯都不太一样，在这一天，有的吃粽子、吃鸡蛋或者咸蛋、喝雄黄酒。在河南，除了粽子以外，还要吃炸菜角，“炸菜角”是河南特色的面食，一般会在二月二和端午节吃，里面的蔬菜没有特定要求，喜欢吃什么就包什么。五月份以后应季的蔬菜越来越多，把蔬菜包在饺子里面炸，出锅金黄酥脆，别提多好吃了。

　　因为菜角需要油炸，这就需要我们把面和的软一些，最好是用烫面，这样炸出来菜角吸油少，而且凉了也不硬，很多人一听说烫面就觉得难，因为烫过的面特别的黏手，其实加水量合适，面经过充分醒发也是可以做到光滑不粘手的，下面我就详细讲解烫面炸菜角的做法。

　　1.首先我们用刚烧开的水把面粉烫熟，要边倒边搅拌，不能一下倒得太多，一点点的搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉了，稍微晾凉我们就可以下手揉面了。开始面会比较粘手，我们可以手上沾点食用油，稍微整理成面团就盖上盖子让面饧10分钟，十分钟以后我们手上再沾点油，再揉面，这会很快就能揉光了。

　　2.馅料我用的黄瓜鸡蛋馅，也可以用韭菜鸡蛋，喜欢吃什么就加什么，调馅我只加了香油，生抽，盐，这样黄瓜味道不会被调料淹没。

　　3.面饧好了我们稍微整理一下，然后下大小合适的面剂，因为烫面没有延展性，所以饺子皮不能擀的太薄，不然炸的时候容易破皮，把饺子包上馅料，从一头像另一头捏，不用捏褶子，然后再捏一个花边，这样不容易露馅。

　　5.锅内烧油，油温5成热就下锅炸，多放几个也没关系，不会粘在一起，中小火炸，火大容易炸露馅，勤翻面，让它均匀受热，虽然里面没有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金黄色再出锅。

　　6.做菜角的面是全烫面，这样炸出来的菜角才会外脆里嫩，凉了也不硬，炸到金黄色这样就可以出锅啦。

　　个个金黄是不是很有食欲，咬一口表皮酥脆，馅料鲜香，真是人间美味啊，可以用韭菜鸡蛋馅，再加点虾仁，都特别好吃，根据个人口味来，喜欢的朋友有机会试试吧。返回搜狐，查看更多