吴卫华包二奶又逢周末！今天，华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授将为大家介绍一道大众菜肴——素鸡红烧肉。

　　猪肉（建议用五花肉）120克、鲜素鸡200克、鹌鹑蛋6只、冰糖20克、油15 克，生姜、葱、料酒、生抽、老抽适量。（供2人份）

　　1.鹌鹑蛋用冷水洗净入锅，水开后煮3～4分钟即捞出，放在冷水里浸泡冷却，去壳备用。

　　4.焯好水的五花肉倒入锅中，先放入葱末、姜块、冰糖稍炒几下，再依次倒入料酒、老抽、生抽煸炒上色。

　　5.加入素鸡、鹌鹑蛋、适量热水没过肉和素鸡。大火烧开，转中小火炖45分钟即可。

　　五花肉，又称“肋条肉”“三层肉”，每100克五花肉中含蛋白质7.7克、脂肪35.3克。猪肉含有丰富优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为，猪肉有补肾养血、滋阴润燥的功效。

　　素鸡是可以取代肉的一种豆制品，为人体补充植物蛋白质。每100克素鸡中含蛋白质17.0克，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　一般人都可食用，特别适宜于食欲低下、肌少症、营养不良、缺铁性贫血、习惯性便秘、肿瘤术后康复患者。

　　•油煎素鸡要全程小火，避免煎煳，也可直接购买油煎过的冷冻素鸡，但味道会稍逊。