符印天下评选最能撩拨重庆人乡愁的特色美食，位列前三的，多半会是火锅、小面和豆花。

　　秘密在于泡豆子的时间、盐卤加水的比例，以及点豆花过程中对豆浆温度的控制。

　　玄机全系于长勺跟豆浆接触一刹那的力道，随着勺子在豆浆表面如冰上芭蕾一般轻盈的滑动，豆浆渐渐凝固为老豆花、嫩豆花、荷叶豆花。

　　改革开放40年，见证了张正元对豆花的一往情深。现在，他已退居二线，张豆花也申报成功重庆市级非物质文化遗产。