神雕之萧峰后人临近年末，各餐店酒楼的菜品也会作相应调整，年末以宴席菜为主，适合推出一些成菜大气，滋味厚重的菜肴，下面介绍一组热卖畅销宴席菜供大家参考。

　　原料：干梅花海参1只（约300克）、猪五花肉末30克、香菇粒10克、笋粒10克、芽菜末10克、姜米、蒜米、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、鸡精、高汤、香油、菜油各适量

　　1.把干梅花海参洗净后，放温水盆慢慢涨发至充分吸收水分且（火巴）软时，捞出来放入高汤锅慢慢煨入味。

　　2.净锅上火加菜油烧热，下入猪五花肉末炒散籽，烹入料酒炒至干香，放郫县豆瓣、姜米、蒜米、香菇粒、笋粒、芽菜末炒香出色，掺入高汤烧沸，下入煨好的海参，调入盐、味精、鸡精，用慢火收至亮汁亮油且入味时，淋入少许香油推匀，起锅装盘即成。

　　说明：干海参涨发须循序渐进慢慢发透至吸足水分，不能操之过急，否则表面碎烂而中部还有硬心。干烧须用小火自然收汁亮油入味，不能勾芡。

　　此菜是把黑猪肉按照红烧肉的做法制作而成，不过辅以了排骨酱、海鲜酱调味，红曲米上色，再加上橙肉助攻，成菜色泽红亮，滋香软糯，香甜可口，有淡淡的橙香味。

　　原料：黑猪带皮五花肉800 克橙子3 个姜片15 克葱节30 克姜葱、盐、料酒、醪糟、红曲米、排骨酱、海鲜酱、冰糖、鲜汤、色拉油各适量

　　1. 把黑猪带皮五花肉治净，放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟，捞出来压平后切成3 厘米见方的块，再用红曲米上色，然后下入热油锅炸至表面金红起皱且吐油时，捞出来沥油。另把橙子洗净后取净肉，而橙皮做成橙灯盛器。

　　2. 净锅入油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入排骨酱、海鲜酱炒香，掺少量鲜汤，调入盐、醪糟、红曲米、冰糖，下入五花肉块和橙肉，烧沸后转小火烧至软糯入味且汁水自然收浓时，出锅装入橙灯盛器内，稍加点缀即成。

　　用红曲米上色时要均匀。炸肉块时，用中油温浸炸，要把五花肉里多余的油脂逼出来， 这样口感才不油腻。

　　番茄牛腩颇受广大消费者的喜爱，这道菜又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。

　　原料：牛腩150克、番茄400克、木瓜块200克、番茄沙司50克、浓汤200毫升、鸡油50克、盐5克、鸡精、鸡粉、食用油各适量

　　1.牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。

　　2.净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。

　　原料：鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

　　1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。

　　2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

　　3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。

　　原料：美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

　　1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

　　2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。

　　原料：青虾20只、茄子200克、咸蛋黄150克、虾片、细面条、调好味的肉馅、脆皮糊、盐、白糖、味精、食用油各适量

　　1.将细面条下入油锅中炸至定型成碗状，捞出沥油后摆在盛器上。虾片下油锅炸好，捞出沥油后装入“面碗”中垫底。

　　2.青虾去头、去虾线治净，粘匀脆皮糊，下入烧至五成热的油锅中炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。

　　3.茄子改刀成连夹片，夹入调好味的肉馅，粘匀脆皮糊，也下入油锅炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。

　　4.净锅放少许油烧热，下入咸蛋黄小火炒翻沙，加适量盐、白糖、味精炒匀，再下入炸好的青虾炒匀，起锅装入盘中炸好的虾片上，在旁边摆上炸好的茄饼，即成。

　　1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。

　　2.净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。

　　3.出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。

　　原料：掌中宝300克干辣椒段100克花椒20克白糖50克陈醋20毫升蚝油30克蒜末10克色拉油适量

　　1.热锅下油，待油温烧至六成热时，将洗净并沥干水分的掌中宝倒入锅中，炸至色金黄且外皮酥脆且熟，捞出来沥油。

　　2.锅留少许底油，投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香，加入适量的蚝油、白糖、陈醋，炒至白糖与陈醋充分融合并成黏稠状时，倒入炸好的掌中宝翻炒匀，即可起锅装入盛器内。

　　此菜的做法和蒜香排骨有些相似，只不过这里没有加入大蒜调味，而是多加了一些酱料。用于腌渍猪排骨的原料有：甜面酱、花生酱、芝麻酱、白酒、海鲜酱、花椒面、十三香、孜然粉、美极鲜酱油、料酒和鸡粉。

　　1.把猪排骨和腌料拌匀以后，需要放保鲜柜里冷藏腌渍6天，让排骨充分入味。

　　2.菜肴的制熟方式是“烤”。据制作此菜的厨师说，“烤熟”的排骨不会有“炸熟”的油腻，口感上也要胜一筹。不过在烤制之前，要先用铝箔纸去把猪排骨包起来，然后才挂在烤炉里烤40分钟。排骨烤熟后，取出来斩成段待用。

　　3.为了营造成菜的效果，把猪排骨摆在圆盘当中的铁架上，然后往盘里倒入高度白酒并点燃了上桌。

　　原料：波士顿龙虾1只、丝瓜200克、蒜蓉、姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、白糖、生粉、鲜汤、食用油各适量

　　1.将龙虾肉取出，改刀成块，拍匀生粉后，下入烧至五成热的油锅中炸至两面色金黄，捞出沥油备用。

　　2.丝瓜改刀成滚刀块，下入油锅中过油，迅速捞出放入盘中，然后将炸好的龙虾肉均匀放在丝瓜块上。

　　3.锅里下入半炒勺油烧热，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鲜汤，调入鸡精、味精、蚝油、白糖、鸡汁调味，然后勾芡，起锅倒入盘中，用龙虾壳点缀即成。

　　1.把剁成块的鱼头入盆，加入姜片、料酒、葱段和少许的盐拌匀后，腌渍5分钟再入开水锅汆透，捞出来控水备用。

　　2.把洋葱丝和山药粉条（水发）放砂锅里垫底，再把鱼头摆进去并淋入蒸鱼豉油，待用。

　　3.净锅放少许的油烧热，先下黄灯笼椒酱、姜末和蒜末炒香，待起锅倒在鱼头上边，盖上盖子，放便携炉上加热8 分钟至鱼头熟透且入味时，撒上葱花便可食用。