1q84中国烹饪文化博大精深，仅仅是热菜烹饪方面我们就有28种之多的技巧，比如：炒、炖、焖、烩、焗、煎、炸等等。而在西方人的烹饪文化中他们最擅长的烹饪方式只有五种（烧、炸、煮、烤、煎）。当然也因为中餐丰富的烹饪技巧才诞生了如此多的美味佳肴。

　　很多中餐烹饪技术在老外看来都不可思议，比如中餐里的炒，厨师颠勺的动作，明火在锅中燃烧被一些老外认为是“东方的杂技”。

　　在国外论坛上就有国外网友转发了一段中国厨师做菜的视频，结果一不小心火了，很多老外惊讶于厨师烹饪的工具、烹饪方式，并表示从来没见过这样奇怪的烹饪方法。

　　在一段视频中，厨师在后厨做饭，使用的是常规餐饮炉灶会喷出高温的明火。事实上中餐烹饪高效快速和我们使用的这种炉灶有很大关系，同时这种炉灶更节省燃料，适合大多数中餐菜肴烹饪。

　　还有老外看到我们使用的这种无木柄炒锅感到惊讶：为什么不是木把的锅，或者是长柄的锅呢？为了安全？

　　为什么在餐厅厨房的炒锅是焊接铁环而不是木质把手？原因我们说过，铁环比木把手更省力，而且用手握起来更方便，通常厨师还会搭配一个白毛巾抓握铁环做到颠勺的动作，也不会烫伤手。

　　当然老外们也更惊讶于视频中的厨师在热油中烹饪食物的技术，他们很担心会被高温的油烫伤。就有老外说道“这个视频的标题应该是“不怕滚油的烹饪技术”大厨太棒了。”“如果我像他一样，在油锅前掌勺，每一道菜都有我烧焦的手的味道”。

　　还有老外纠结于这种烹饪是否符合米其林标准。就有老外说道“他们最好祈求米其林监督员不会看到这个视频，不然的线了”“大多数亚洲厨师都不知这个星级头衔，直到他们得到了才知道的”。

　　关于米其林我们之前有很多介绍，并不是中餐烹饪不如西方烹饪，而是米其林标准是针对西方烹饪而诞生的标准。中餐不同西餐，在很多方面都有巨大不同，从餐具到饮食方式上等等，用西方的烹饪理念来评价中餐，本来就是错误的。

　　还有老外看到这段视频觉得很有趣，有老外说道“技术含量很高啊，看起来很有趣得紧。“这位中国厨师可以在一个月作出西方厨师的菜，但西方厨师要精通中国菜的话要花个几年才可以啊”。

　　外国人学中国菜并不容易，简单一个“火候”“适量”这种只能意会不能言传的概念也能难倒一大片老外。他们想要几年会中国菜，实际上就连我们自己都没人敢说学会了所有中餐烹饪。