老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味稠密，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更插手味，豆腐耐煮不易碎，菜品外形完满。插手五花肉和鲜香菇，豆腐吃起来愈加温和味香，不消油炸相对更健康。石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材欠好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不外味道一样好。

　　用料：胆水豆腐400克摆布，去皮五花肉100克，鲜香菇50克，调料花椒少许，鸡汤或鲜汤400克，小米椒15克，老抽20克，美极鲜酱油20克，蚝油10克，料酒10克，香油10克，蒜苗2根，水淀粉适量

　　压豆腐时间来预备材料，所有刀切材料洗净，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美极鲜夹杂，耗油、香油、水淀粉、花椒备用

　　鲜汤调制，土鸡油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少许鸡粉，倒入400克开水搅匀即成一碗甘旨鲜汤。