鳐鳌虾9月3日，2025成都米其林指南发布，73家必比登、指南、星级餐厅登上这份榜单。米其林中国区高级副总裁王兆华用“多彩”来形容川式美食。

　　分析这份榜单，记者发现，上榜餐厅的种类、价格差异很大——本地菜、外地菜，小吃、面馆、中餐、西餐，人均十几元到上千元，皆囊括其中。

　　每年一度的米其林指南发布，已成为成都餐饮界关注的一件大事，也影响着这座城市的美食走向。今年的榜单中又蕴含着哪些变化，藏着哪些美食“风向标”？

　　“今年米其林榜单烟火气好浓！”有食客比对了23家米其林必比登推荐餐厅的价格：最低消费的吴记怪味面，人均14元；最高消费的川菜馆“熟地当归”，人均222元；23家餐厅平均人均消费69元。其中，人均消费百元以下的13家，面馆、饺子馆有6家——成都美食的平民化、烟火气在此展露无遗。

　　王兆华在发布中说，“不管是传统川菜、火锅料理还是当地小吃，今天的成都餐饮人，以更多元的搭配和各种全新味觉体验定义了川式美食。米其林也将持续丰富榜单的构成。”

　　有网友说，成都米其林指南每年发布，都会在业内外不同程度地引发“谁该上、谁该下”的争议，但美食评论者“裸食”认为，米其林作为一个有124年历史的国际美食评比机构，其匿名暗访、综合打分、相对公正的评比方式，都让这个“美食界的奥斯卡奖”充满魅力——这既是对一座城市美食文化的国际推介，也增强了美食业对年轻人的吸引力。

　　据不完全统计，成都各类餐厅总数已近30万家，4年间增长超过20％。从业者中年轻人居多，主厨中海归和有高等教育经历的人士增多。

　　新晋米其林指南一星上榜餐厅The Hall会馆引人关注，其行政总厨Leonardo Zambrino同时获“年轻厨师”奖。

　　这家坐落于太古里的路易威登中国首家餐厅，于 2022 年登陆成都。Leonardo Zambrino接受记者采访时说，The Hall会馆的副厨是两位“川妹子”，开发新菜时，她们会以本地人口味尝试，以求灵活运用川味元素，找到平衡点，做出成都特色的法餐融合料理。“我相信西餐还有很大的成长和发展空间，希望成都街头会出现更多优秀的西餐厅。”

　　与此同时，米其林指南入选餐厅新上榜两家西餐厅：配德、布洛斯汀，加上蝉联的偲厨、The River House、Tivano等，榜单上的西餐厅约占10％。这意味着成都美食的国际化元素进一步丰富和增强。

　　作为成都本土诞生的首家摘星法餐厅，此次继续蝉联一星，偲厨主厨岳彪说，上榜米其林指南为餐厅带来了许多“好奇的品尝者”，也让餐厅更加愿意关注品质，培养懂西餐的客群。

　　“我们始终围绕可持续性和厨房零浪费进行菜品设计。”谧寻茶室首席厨师唐先印说。例如，谧寻茶室最大化使用本地和季节性食材，减少运输过程中的碳排放；实施“绿色厨房”计划，安装节约水流的水龙头起泡器和变频节电抽油烟机等；使用ORCA设备的创新技术，将厨余转化为液体，减少填埋等。

　　“未来，我们会继续在米其林指南入驻的城市中寻找符合‘绿星奖’标准的餐厅，与餐厅、主厨以及消费者一起推动餐饮行业的可持续发展。”米其林方面表示。（四川日报全媒体记者 张红霞 赵泽宇）

　　报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们人民日报违法和不良信息举报电话举报邮箱：人民网服务邮箱：违法和不良信息举报电话举报邮箱：rmw

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用