朱丽千由扬州市文化广电和旅游局、扬州市委网信办主办，扬州市非遗保护中心、扬州市烹饪餐饮行业协会承办的2023“有滋有味的扬州”最受欢迎的淮扬菜评选结果出炉，经过近一个月的网络投票，最终选出十大最受欢迎淮扬菜和十大最佳人气淮扬菜。

　　扬州传统特色点心，水磨糯米粉、大米粉加糖、油、桂花酱、可可粉用冷水调成厚糊状，分别将白色和咖啡色面糊入盘中，上笼蒸熟后将两块面皮合叠在一起对卷，形成如意形状，用刀切成小段装盘食用。成品寓意美好，口感香软。

　　成菜造型大气，方正美观，色泽红亮，是一道淮扬特征鲜明的宴席大菜。口感酥烂软糯，肉香浓郁。

　　汤色清澈，豆腐如菊，鸽蛋似月，意境悠远。菜品色泽雅丽，体现了淮扬菜精湛的刀工、出神入化的吊汤技艺和文人菜的审美气质。

　　以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

　　鱼羊合为鲜字，再加上湖蟹的脂腴，配上顶级的吊汤技艺，凸显了食材本味醇鲜，处处匠心，了无匠意。

　　淮扬炒软兜，淮扬菜中极负盛名的一道菜肴。主料用的是黄鳝，取其脊肉的部分来烹制，鳝肉十分醇嫩，鲜美可口，别具一格。因筷子夹起，鳝肉两端下垂，就如同古人所穿肚兜的带子，所以取名软兜。这道菜要求胡椒蒜泥醇香扑鼻，烫、辣、鲜、香，是一道酒饭两宜的痛快菜。

　　扬州炒饭是中式风味中全球知名度最高的一道菜肴。常见的扬州炒饭叫三香碎金饭，又名什锦炒饭。文思豆腐是淮扬菜中的刀工代表菜，把一块内酯豆腐用刀切成千丝万缕、细可穿针的细丝，将扬州三把刀中的厨师刀工，表现得神乎其技。

　　灌蟹流沙桂花鱼，改变自满汉全席中的头道大菜灌汤黄鱼，材料选用本地高邮湖中螃蟹蟹黄与鳜鱼，这道菜外表看似简单，鱼腹中却内藏乾坤，烹饪技法考究，使鱼去脏脱骨而不破，灌汤腹中，鱼肉鲜香嫩滑，蘸上黄金汤，鲜味呈立方增长。

　　主料为大虾仁，配料为菠菜汁，佐以盐、淀粉、料酒、鸡汤等调料。色泽亮丽晶莹，碧绿通透，色如翡翠，因此得名。取现剥大虾仁，剥好后快速上浆，锁住水分，以保证清脆弹爽的口感。该菜配料及调料简单健康，符合当下清淡饮食，养生滋补的潮流。

　　一道风味特色菜，带有浓郁的乡土特色。其大蒜耙糯、肥肠色泽红亮、香味浓郁。口味：咸鲜香辣、味道独特。

　　扬州点心双绝之一，色如翡翠，状如花瓶，玲珑可爱，以甜油盈口，滋润清香而著称。这道名点通体碧绿、顶戴碎红。口感温柔熨帖，滋润细腻。味感清新雅淡、风味隽永。

　　鳝鱼去骨，剞花刀去皮，山药入油锅炸制定型，京葱煎黄加入葱烧汁红烧。成菜特点：营养丰富，质嫩味美、汁香浓郁。

　　被誉为东亚名肴，也是淮扬菜的代表作之一，又名大煮干丝。这是一道半汤菜，干丝洁白，汤色橙黄，口感爽滑弹牙，味感浓鲜醇厚。

　　体现了淮扬菜的拆骨工，在传统名菜“拆烩鲢鱼头”的基础上进行了味形的改变，原材料成形的创新，呈现的形式和制作的方法更丰富。

　　清炖狮子头是淮扬第一名菜，金汤鮰鱼狮子头在传统狮子头的基础上，秉承传统技艺，加入鮰鱼丁，再配上特别熬制的金汤，形神兼备，口感鲜嫩，更加符合现代人的营养追求和饮食习惯。

　　“肉质细嫩，不腥不膻”，每一块肥瘦相宜，瘦肉部分柔柔嫩嫩，脂肪夹在肌肉层间，颤颤巍巍。齿间一咬，软烂又不乏筋道，丰腴和奶香在口腔里席卷。

　　扬州盐水鹅是扬州的美食名片、代表性卤味，也是百姓餐桌上佐酒和宴请常见的风味特色。它是用乡村土灶加上一个圆形向上收口的木桶，配以祖传配制的老卤，加上各式调料放入锅内，生鹅下锅必须竖立排放，并盖严锅盖。大火烧开后，文火焖。食之香酥醇香，酒饭两宜。

　　冬季滋补菜肴，驴肉鲜香肉嫩，金橘甘美清甜，驴腩本不是淮扬常见的食材，但用淮扬红焖技法来制作驴肉煲，体现了淮扬菜聚物夭美的特征。

　　三套鸭，传统淮扬经典名菜，是体现淮扬脱骨工的代表菜，其外形怪中显雅，选用家鸭套麻鸭、麻鸭套鸽子，一鸭三头，一汤七味，所以又名七咂汤。

　　家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，有层出不穷之妙。

　　蟹粉豆腐是江南地区的传统名菜，味道鲜美，嫩滑爽口，而松叶蟹肉质清甜，增加了蟹粉豆腐的味觉层次，咸鲜中更能咀嚼到甘爽的蟹肉。