灌篮高手剧场版5丝瓜烧豆腐 制作工艺:烧口味：咸鲜味 主料：豆腐(北)300 克丝瓜 200 克配料：调料：盐 8 克大葱 15 克酱油 5 克味精 2 克淀粉(玉米)10 克 植物油 25 克 1.豆腐切成 1.5 厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；

　　四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940 年，新都天斋小食店将艾馍精心 改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，

　　为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特 色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 一般是一块钱 2 个，便宜又美味啊！

　　十四,鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地， 特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟 菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面， 淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制 法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火 腿丝、猪肉丝。

　　主料：菠菜 400 克配料：草菇 100 克调料：枸杞子 5 克大葱 5 克姜 5 克大蒜 5 克味精 3 克盐 5 克胡 椒1克

　　十三,冰粉 “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好， 放在干净的水里面不停地搓 揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。 过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎 稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎， 赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中， 加入炒制的花 生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定 出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口 中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。

　　五.泡粑 泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香 的很啊。5 毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

　　六、甜水面 甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成 0.6 厘米宽的面条，然后两手抓

　　八、龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩， 爽滑鲜香， 汤浓色白， 为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙，

　　而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店， 取“浓”的谐音“龙”为名， 也寓有“龙 腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。

　　九、珍珠丸子 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝 麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

　　十、肥肠粉 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则 是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆 焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法： 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下， 捞起来后倒入已放好肥肠和调料 的大口碗里， 最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去， 再往碗里放几粒花生和几抹葱花 即可。

　　一,钟水饺： 创始人钟少白， 原店名叫协森茂， 1931 年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜 带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10 个水饺才 50 克）、料精（上等面粉、剔 筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠 辅料和红油、原汤）的特色。

　　番茄炒豆腐 制作工艺:炒口味：酸甜味 主料：豆腐(北)150 克番茄 500 克配料：调料：植物油 100 克大葱 20 克白砂糖 5 克味精 2 克盐 4 克 淀粉(玉米)5 克番茄汁 20 克

　　3.番茄去蒂切块； 4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约 8 分钟；

　　捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特点：甜水面的面条较 粗，具有筋力，风味独特。

　　七、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华， 与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们 经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为 夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一 的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

　　3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

　　凉拌三色 制作工艺:拌口味：蒜香味 主料：绿豆芽 100 克豆腐干 100 克芹菜 150 克配料：调料：香油 15 克盐 3 克酱油 5 克醋 3 克大蒜 10 克

　　1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，Fra Baidu bibliotek凉水泡凉，捞出沥去水分；

　　十一、冒血旺 毛血旺又叫“冒血旺”， 其原料以鸭血、 牛百叶、豆芽等为主， 以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜， 其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。

　　十二、水煮肉片 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜： 芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒 至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒 入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一 层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。

　　1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。

　　3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将 鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。

　　主料：猪肋条肉（五花肉）300 克配料：杭椒 200 克调料：大蒜 10 克姜 10 克盐 5 克味精 2 克酱油 10 克猪油（炼制）25 克

　　4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火 略烧；

　　五彩紫菜汤 制作工艺:煮口味：咸鲜味 主料：紫菜(干)20 克鸡蛋 50 克黄瓜 50 克木耳(水发)25 克火腿 30 克胡萝卜 40 克配料：调料：盐 3 克味精 2 克胡椒粉 2 克香油 10 克

　　十九,担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细 薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条 500 克，辣椒油、酱油、葱各 50 克，芝麻酱 35 克，味精 2.5 克，川东 菜 100 克，化猪油、香油各 20 克。 方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5 个碗内，再把其它调料分装 中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了， 它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于 1841 年。 因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一 格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营， 但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 在每个碗

　　十八,麻婆豆腐 原料：豆腐 10 两（约 400 克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、 盐、酱油各适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指 形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅

　　下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再 炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁， 视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　　十七,韩包子 韩包子由韩映斗创制于 1914 年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包 子”用料考究、 制作精细、 皮薄松泡、 馅心饱满、 入口化渣， 被称之为“成都小吃之上品”。 后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己 的风格和质量。1990 年 12 月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

　　二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行 于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆， 用井水或河水浸泡充分后细磨为浆， 过滤豆渣后烧沸倒入木桶 待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花， 撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥 香，味浓滚烫，别有风味。

　　十五,凉串串 热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一

　　十六,豆腐脑 豆腐脑的主要程序是点豆花： 将豆浆滤好， 加入适量的石膏或卤水后， 凝聚入缸， 焖数小时， 便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾 兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 食用时， 将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺， 放入沸水中烫一下捞起， 放入配有味精、 鸡精、 白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗 中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆 腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、 生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。 豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

　　上汤奶白菜 制作工艺:煮口味：咸鲜味 主料：白菜 500 克配料：草菇 20 克枸杞子 5 克调料：盐 4 克味精 2 克胡椒粉 2 克香油 10 克姜 10 克 淀粉(豌豆)5 克

　　3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出 锅浇在白菜上即成。

　　三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆 煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为 成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养丰富。