玉瑟吧猪蹄2个（切段）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；鸡精1小勺；葱1/3（切段）；蒜2瓣儿（切片儿）；姜3片；水莫过猪蹄；盐少许

　　将猪蹄凉水下锅至水开，焯掉血沫子后,撇掉沫子捞出猪蹄沥干水分另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色然后倒入生抽，老抽，鸡精，蚝油后加入水莫过所有材料最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可.

　　黄豆提前一个晚上浸泡好猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；

　　锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；用清水冲干净；然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；浸泡好的黄豆也准备好；

　　锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！

　　用料：猪蹄 两只 啤酒 两瓶 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 适量 八角 1个 香叶 4片 桂皮 1块 姜 4片 葱 3段 盐 两勺 冰糖 8粒

　　洗好的猪蹄放入锅中加入葱姜，八角去，桂皮，香叶，冰糖，倒入两瓶啤酒没过猪蹄加入生抽，老抽，耗油，两勺盐，大火烧开后转小火煮100分钟，筷子能轻松插入猪蹄即可。

　　用料：猪蹄 4只 葱 1棵切成6断 蒜 1头切成蒜末 姜 3片 花椒粉 少许 大料 2个 桂皮 1小片 香叶 3片 冰糖 5粒 番茄酱、韩国辣酱 1:1比例（我都各放了两大勺）

　　焯猪蹄：锅中凉水，放两段葱一片姜，适量料酒，把猪蹄放进去，开大火，等水烧开了，会出来好多杂质，撇出去，把干净的猪蹄捞出，控干水。

　　炒猪蹄：事先烧好一壶开水备用，锅中放油小火，放冰糖，冰糖化开变微黄（一定注意火候，火大或糖颜色变太深就该苦了）

　　把控干水的猪蹄倒入，油会砰砰的响很溅，小心翻炒，放入所有香料、葱姜蒜，翻炒，再加适量料酒、生抽、老抽调色，加入1:1的番茄酱、韩式辣酱，翻炒均匀，倒入开水，快淹过猪蹄的量就行，盖盖大火煮开，尝下味道，可放适量盐调味。

　　等压力锅弄好了，捞入炒锅，大火收汁（所以上一步中不用加特别多的开水），时不时的翻炒别粘锅了，汤收的差不多都裹在猪蹄上了就大功告成了！

　　用料：猪蹄 若干 葱蒜 适量 姜 七八片 八角 四只 香叶 三四片 料酒 适量 生抽 适量

　　猪蹄洗净，撒盐腌制半小时将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟将猪蹄捞出沥干

　　为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出，如果要吃脆皮的，可复炸一次锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。

　　放电压力锅，加入料酒、姜片，酱油，用煮饭功能煮好。煮好的猪蹄隔水捞出，平铺在烤箱上180分钟烤30分钟。（如果家里没有烤箱可以省略 ）

　　姜片葱头爆香锅，倒入一碗贵州红酸汤炒炒加入西红柿一起炒。倒入煲过猪蹄的汤水加入烤好的猪蹄。猛火煮滚后，再煮5分钟。豆芽和莴笋提前烫好，铺盆底。

　　煮好的酸汤猪蹄捞出放蔬菜面，然后淋汤其上。撒上香菜。贵州酸汤有酸、咸、辣味，一般不需再放盐。做蘸料。我放了蒜蓉、小辣椒、香葱、芫茜、贵州酸汤。煮滚热油，淋上

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