我的妈咪我负责美食纪录片《风味人间4·谷物星球》近日在网络平台热播，苏州00后小厨娘吕贤洁亲自出镜制作了传统苏式糕点定胜糕，受到众多网友点赞。吕贤洁曾获江苏省职业技能大赛金牌，还是名拥有30万粉丝的网红美食博主。接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时，吕贤洁说：“我觉得做一件事，热爱是最重要的，对美食的热爱支撑着我前行，希望教大家制作更多的甜品，传递美好与甜蜜。”

　　出生于2000年的吕贤洁，从小就喜欢美食，“小时候看到蛋糕店里美味的蛋糕，都馋的不行。”吕贤洁凭着热爱选择了烹饪专业。“小姑娘一般都手不能拿，肩不能扛的，你学厨师有前途吗？”得知吕贤洁填了这个专业，家人都很惊讶，觉得特别不靠谱，在他们眼里，烹饪只适合在灶台上颠锅的厨师。吕贤洁没有多说什么，而是在日后用行动打破了偏见。

　　2015年到2020年，吕贤洁就读于苏州旅游与财经高等职业技术学校的烹饪专业，学校每年都会有技能大赛，会在每个班选拔一些同学进集训队，再选拔一些同学进行pk，最后选一两个人去参加比赛。吕贤洁 16岁时便进入了集训队，集训了两年，主要是训练西点西餐项目，做曲奇、泡芙、蛋糕、西餐等。回忆起集训时的情景，吕贤洁说：“我们那时候训练都是从早上八点到晚上八点，中间有半个小时坐下来吃饭的时间，其他时间都一直站着训练，很累。”集训中途不断有人忍受不枯燥乏味选择退出，吕贤洁身上却有一股劲，“我看到之前的学长学姐拿到了好成绩，我也想拿到好成绩，所以我就一直坚持了下来。”

　　吕贤洁说：“训练是计时的，比如一道汤只给十分钟时间，要快速的完成，所以我会比较着急。”在烹饪过程中使用的刀具比较危险，参加苏州市职业技能大赛前一周，吕贤洁直接用刀片把自己的食指指尖全部切掉了，那是她第一次参加比赛，比赛内容是做蛋糕，把土豆削成橄榄型等，手指受伤使得吕贤洁的操作没有那么灵敏，她只拿到了二等奖。“很钻心的疼，特别特别疼，指尖没有接上去，不过现在长出来了，但是跟平常的手指指尖是不太一样的，长了一层厚厚的老茧。”吕贤洁说。

　　不甘心的吕贤洁在2019年参加了江苏省职业技能大赛，做的是球形的裱花蛋糕、泡芙和意面等，中职组和高职组的选手加起来接近一两百人，经过两年的沉淀，吕贤洁一举夺得金牌。比赛后，她被学校推荐到扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业攻读本科。

　　2020年，疫情居家无聊之余，吕贤洁在家里做美食，自学视频拍摄和剪辑，在社交媒体上发布甜品制作教程和美食分享，做起了自媒体。嘴上说起来很轻松，但是真正拍起来，吕贤洁才体会到其中的艰辛，“镜头前面呈现出来的都是美美的画面，离开镜头的范围，全部都是一团乱麻，每次拍完都有很多东西要洗，要收拾很久。”吕贤洁告诉记者，尽管花了大力气，但是一开始拍的视频并没有什么人看，只有她自己点赞，这种流量不好的状况持续了一年多。“我当时很沮丧，幸运的是，我家人都很支持我，视频没人看，他们就会去我的作品下面留言点赞，给我增加信心。”后来，小吕调整了自己的状态，更新创作思路，优化文案，关注她的人渐渐多了起来。

　　去年三月，一个水晶糕的视频让吕贤洁突然爆火。吕贤洁告诉记者，那个视频是她做自媒体以来最火的时候，社交媒体平台每个月会有一个创作人火热度榜单，那段时间，吕贤洁甚至和李佳琦在一个榜单上。这条视频给吕贤洁带来了坚持创作下去的信心和动力。去年圣诞节期间，她制作的一条关于圣诞曲奇的视频也突然火了。

　　“有很多粉丝来问我可不可以多制作一些糕点，我想多做些传统的中式糕点。”马上要新年了，吕贤洁本来想制作中式糕点合集，由于疫情在家没有材料，买的东西寄不到，所以就先做了几种国潮中式糕点，收获了1.5万的点赞。

　　“最困难的事情是我会经常失败，比如说我烤泡芙有时候会忘记时间，在烤箱里烤黑了，或者烤的样子不是我满意的，那我得重新再烤。”吕贤洁告诉记者，一条视频呈现出来虽然只有短短一两分钟，但完整的视频可能有几百分钟，她可能要拍一天，比如中式糕点、圣诞饼干和花式面包的原始视频素材就有一两百分钟。

　　“现在的美食博主很卷，如果没有创新的话，就没有什么吸引力。”吕贤洁坦言，做自媒体经常会有流量焦虑，所以每个作品她都会多多少少加一点自己的小创意。如今，运营两年，吕贤洁的账号发布了230条视频，在全网收获了30万粉丝。

　　吕贤洁每周会去学校代课。“导演组去学校找寻米粉面点的制作者的那天，正好是周三，如果导演前一天来或者是后一天来，我都不在，所以很巧。”当时，吕贤洁正在给学生上课，透过透明的玻璃，导演被吕贤洁专注的神态和熟练的制作技巧吸引了，当天便和吕贤洁确认了拍摄意向。

　　为了在拍摄时表现出最佳状态，吕贤洁跟随苏州得月楼的非遗传承人吕杰民学习了一个月的面点制作，熟练掌握了定胜糕的制作技巧，空闲时，吕贤洁还会跟店里的员工学做春卷、饺子等面点品种。经过一番学习，吕贤洁出镜录制了美食纪录片。

　　“染色后的米粉抱团结块，用孔径不足0.6毫米的细筛打散……”伴随着美食纪录片的旁白，吕贤洁展现了制作定胜糕的技艺。定胜糕是一种米糕类的产品，糯米粉跟粳米粉的比例要配好，四六镶粉，四分糯，六分粳，之后要用细筛过筛，让糕团在蒸的时候有呼吸感，咬起来松软且有嚼劲。凭借着精彩的制作表现，吕贤洁打动了导演组，也赢得了网友的点赞。

　　就读于职校的吕贤洁对学弟学妹们说：“不要认为上了职校就觉得没有前途，你只要专注学习，知道自己想要什么，你就一定会实现自己的目标，云破日出，我们终将会是那道光束。”

　　吕贤洁告诉记者，经常会有粉丝询问可不可以买她做的美食。“我想拥有一家自己的小店，可以让大家来店里尝试做糕点。”吕贤洁表示，接下来，她会继续把视频做好，希望能收获更多的粉丝。实习生 周明演 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣