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西安名满天下的美食 素有“天下第一碗”之美誉 却让游客喜忧参半 |
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作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2022/12/4 9:02:37 | 【字体:小 大】 |
台官员舔女下属耳朵“迈步城墙上,思回秦汉唐。曾经惊世界,今眺市容昌。”行走在西安,落日昏黄的余晖映照在城墙脚下,护城河水粼粼微波,石块青青绵延渐远,街头巷尾,勾栏瓦舍,眼过之处都是凝固的记忆,这里的一切似乎都散发着厚重历史的味道!说到“味道”,西安美食的味道也是让游客们流连忘返,赞不绝口。说到西安美食,羊肉泡馍当属西安众多的美食当中最著名的小吃了,外地人来西安旅游,总会去慕名品尝。
“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,这是北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞誉。羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,源自陕西省渭南市固市镇。远在西周时期,羊肉泡馍的雏形就已经出现,只是最初的时候古人将粗粮面食投入羊肉羹汤中,是作为祭祀时用的礼馔。到了隋唐时期,鸡鸭鱼肉不被认作是肉,猪也未有大规模养殖,人们吃羊肉甚盛,以小麦为主食的关中人民,将羊肉及其他辅料,与切好的面饼一同下锅亨煮,撮合出了羊肉泡馍这道美食。到了宋初,羊肉泡馍在关中地区已经非常出名了。随着时间的推移,经过后人们不断的改良,现在的羊肉泡馍已成了名满天下的一道美食,被称为“陕西一绝”,素有“天下第一碗”之美誉。
牛羊肉泡馍看似粗犷简单,其实从原料、做法再到吃法都非常有讲究,精致复杂,丝毫含糊不得。正宗的羊肉泡馍要选用山羊肉,先将优质的山羊肉羊骨清洗干净,加葱、姜、八角、桂皮等佐料煮烂。馍是特制的,称饦饦馍,一个二两,是一种用精制面粉做成的白面烤饼,据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。
羊肉泡馍的传统做法分单走、干拔、口汤、水围城四种。所谓“单走”,讲究的是“各是各味”,就是把馍与汤分端上桌,把馍掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤。“干拔”也称“干泡”,煮好碗中所有汤均被馍吸收,能戳住筷子。“口汤”,就是泡馍吃完以后,碗底就剩一口汤。“水围城”顾名思义,就是汤很多的意思。
吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手,将馍一分为二,二分为四,再对半劈成两片,然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀,将馍仔细掰碎。掰馍大小是和煮法统一的,“单走”和“干拔”的泡馍如黄豆般大小;“口汤”的泡馍和花生个头差不多;“水围城”的泡馍大小和蚕豆一样大。选择好煮法,掰好馍的大小,然后经过精细的烹制,一碗料重味醇,肉烂汤浓,香气四溢,令人回味无穷的羊肉泡馍就出锅了。
对于羊肉泡馍里的泡馍如何掰碎,也是有说中的。外地游客去西安吃羊肉泡馍,绝大多数的店里的泡馍都是用机器搅碎了泡的,直接端上来就是一大碗泡好了的。但是西安本地人,基本都是会自己动手掰馍,这样才更能体会昔日皇城百姓惬意生活的味道,吃起来才更香更有乐趣。
羊肉泡馍,肉烂汤浓,馍韧入味,料重味醇,暖胃滋补,搭配西安特色辣酱、糖蒜,真是别有一番风味啊。但是羊肉泡馍,对于一些外地游客来说有时候是无法爱起来,可以说是让游客喜忧参半,喜欢它的人恨不得每天一碗,不喜欢的人甚至不愿意靠近。有一大部分外地游客,虽然知道西安羊肉泡馍相当有名,但是由于不能吃到羊肉的“膻味”,所以只能留下遗憾。但是如今的羊肉泡馍,经过一系列的改良,也叫牛羊肉泡馍,是因为很多人不习惯山羊肉的口感与味道,所以改用牛肉替代羊肉,这样外地游客也能够接受。改良后的牛羊肉泡馍,更是以中华老字号同盛祥牛羊肉泡馍为代表,在1983年上了国宴,接待国内外重要来宾,并获得一致好评。
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