读档人生txt元旦临近，2024年即将开启，这天准备一桌充满吉祥喜庆的团圆家宴也是必不可少的，跨年必备菜谱端上桌，营养美味，寓意吉祥如意，日子越过越红火。

　　1、鲤鱼划上花刀，撒上一些食盐，葱姜水。按摩均匀后腌上15分钟。调个糊，碗中加入一勺面粉、两勺淀粉，一些清水，调成糊状，再加入一些食用油，拌匀备用。2、调糖醋汁，加入一勺番茄酱，白糖，米醋。少许的食盐，清水，搅拌均匀。3、腌好的鱼撒上一些面粉，放入面糊中，油温烧至六成热，拎起鱼，先将鱼头下入锅中，然后用热油浇在鱼身上，炸至定形，炸至金黄酥脆即可取出控油，摆入盘中。4、加入调好的汤汁烧开后，加入水淀粉，再加入一些炸鱼的热油，将汤汁熬至黏稠，然后将糖醋汁浇在鱼上面就可以了。二、蒜蓉鲍鱼——招财进宝

　　1、把鲍鱼刷洗干净，打上花刀。切点小米辣，姜蒜末、葱白、淋上热油激发出香味，再放入一勺生抽，蒸鱼豉油，食盐，白糖提鲜，蚝油，搅拌均匀，然后把蒜蓉汁淋在鲍鱼上。2、锅内把水提前烧开，然后把鲍鱼放在锅里，上汽蒸四分钟，出锅以后在每个鲍鱼上都撒上小葱，再淋上热油，激发出香味。蒜蓉鲍鱼就做好了。三、隔水蒸鸡——吉祥如意

　　1、鸡肉洗干净之后，准备点姜片，葱段，啤酒，把葱姜汁抓捏出来，然后均匀的涂抹在鸡肉上面，浸泡一个小时左右。2、腌好之后在鸡肉的表面刷上一层食用油，蒸屉上放上生姜，香葱，把鸡肉放进来，中小火蒸20分钟左右。切点葱花，姜泥，加入食盐，淋上热油激发出香味，再加生抽搅拌均匀备用。3、鸡肉已经蒸熟了，稍微放凉以后，把鸡肉切成小块装入盘中，淋上调好的料汁，隔水蒸鸡就做好了。四、红烧猪脚——步步高升

　　1、猪脚剁成小块。准备八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，草果，花椒，干辣椒。猪脚放入锅中。加生姜和葱结，再加入清水，一点料酒，把猪脚煮开，浮沫撇去，焯水三分钟后倒入温水清洗。2、油微热后加入冰糖炒化，炒至枣红色，下入猪脚炒至上色。再把大料加进来炒香，加入开水。加食盐，生抽，老抽，蚝油，冰糖，小火煮一小时左右。3、小米辣切成圈。切点蒜末，猪脚已经煮烂了，把大料给挑出来。再开大火，把汤汁收干。最后下入小米辣和大蒜炒熟，再撒上小葱花就可以了。五、喜福袋——福禄寿禧

　　1、先在案板上抹上油，放上一个饺子皮，也刷一层油，再叠上一个饺子皮，再刷一层油，像这样叠个七八次。用擀面杖把饺子皮擀开。水开上锅蒸七分钟。2、准备虾仁切成小丁，热锅凉油，下入蒜末炒香，然后下入虾仁，炒至虾仁变色，加入青豆、玉米、红萝卜丁，再加一勺生抽，盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，晾凉备用。3、再用开水烫几根韭菜，烫软捞出来晾凉。饺子皮蒸好了，取出来一张一张的放上馅料，再包起来。再用烫好的韭菜收口，美味可口的四喜福袋就可以。六、红糖八宝饭——甜甜蜜蜜

　　1、提前准备一些红豆、花生、糯米等。这些食材需要提前浸泡六个小时，以便更好地煮熟。此外，葡萄干和红枣等果脯类也需要清洗干净，以备后用。2、将泡好的糯米和豆类放入锅中，加入适量的凉水。水开后煮七八分钟，在糯米开花之前捞出备用。这样可以保证糯米和豆类煮熟，同时避免过熟或不熟的情况发生。3、在容器底部刷上一层油，以便于脱模。接着，将枣肉剪下来，枣皮朝下摆在碗底周围，每个枣之间加上一个红豆，形成漂亮的造型。中间再摆上一圈花生，同样根据个人喜好进行摆设。将葡萄干、枸杞等果脯类放在中间位置，然后铺上一层糯米饭，用勺子按压平整。再撒上一层红糖、葡萄干、枸杞和红枣等果脯类，继续铺上一层糯米饭。最后再撒上一层红糖即可。4、在中间位置铺上一层豆沙，然后再铺上一层糯米饭。这样可以使八宝饭更加丰富多样，口感更加美妙。将适量的凉水倒入容器中，与食材持平即可。水开后大火蒸一个小时，关火后焖五分钟出锅即可。出锅后扣上一个盘子，然后快速地倒扣过来，美味的红糖八宝饭就做好了。七、梅菜扣肉——红红火火

　　1、五花肉冷水下锅，加料酒去腥，再加葱姜、八角和花椒，煮个三十分钟。梅菜适量加水泡发，攥干水分。然后起锅烧油，下葱姜蒜，倒入梅菜，中火慢慢翻炒干水分，炒出干香味。五花肉煮到筷子能够插进去即可，捞起再用竹签扎孔。2、油温六成热下锅，马上盖上盖子，以免控油烫伤，打个一到两分钟，炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟，通过一炸一泡，就出现了明显的虎皮。然后切成片，厚度大概三四毫米左右。切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀，让肉片彻底入味，码在碗中。3、放上炒干的梅干菜，稍微压实。淋上腌制的汤汁。上蒸锅，上气后蒸一个半小时。出锅后扣上一个盘子。最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。