流氓鉴定师入秋，中国人的夜生活都是从夜宵开始的。晚餐时间可以是20分钟，但夜宵能足足吃够2个小时。

　　在福建，好吃的夜宵向来不缺食客，不论是烧烤还是海鲜，得天独厚的地理环境孕育了福建的绝味美食。到了深夜，香味自然地勾引着人们排队享用。

　　在福州，生炊海鲜、卤味粉干、烤鱼田鸡、烧烤排档都是夜宵的人气选择，而生蚝更是靠海吃海的福建人必点夜宵。

　　一入“蚝”门深似海，生蚝基本每一个福建大排档都有。清焖、刺身、蒜蓉……十八般吃法，都能食有所获。

　　清焖是大多吃货的钟爱，也是最能吃出好生蚝的品质。自己一把刀，一戳一拔一插一挑，一块白白胖胖的蚝肉就出现在眼前，让人口水直流。

　　蒜香味生蚝有多种做法，蒸箱或者烧烤，热乎乎的生蚝肉和着蒜香一口吞下，吃起来鲜嫩无比，香味立刻充满整个口腔。

　　刺身生蚝事先处理过，水嫩冰凉，搭配解腻的青柠，腥味去无踪，可以感受生蚝原汁原味的鲜。

　　对厦门人来说，深夜流连在大排档、小炒、烤肉店，闻着撩人的烟火气，足够慰藉一天的疲惫。但厦门人的宵夜首选，应该是一碗粉面的108种模样。

　　酸笋面、面线糊、沙茶面、砂锅面、炒泡面……这就是厦门人的深夜食堂。高阿二酸笋面藏满了老厦门人的回忆，汤水清冽，回味酸爽。

　　犇巷裡蔡家台式红烧牛肉面，牛肉的香味隔着老远就能闻见。肉块入味有嚼劲，一口入魂。

　　老杨 深夜一碗面是实至名归的一家砂锅店，哪怕是白天中午也不缺客人。招牌牛肉炒刀削分量足，泡面砂锅更有肉酱打底，香气四溢。

　　四果汤作为闽南特色小吃，已有百年历史。漳州四果汤有西瓜、凤梨、薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳等各种水果和丰富小料，满足所有人的口味。

　　而吃生烫对于漳州人来说，已经成为一种生活习惯。一碗好的生烫，用浓郁的大骨汤打底，配料以内脏为主，也搭配有海鲜、蛋肠、蔬菜等。漳州本地人喜欢贡肉，口感Q弹，风味十足。

　　夜晚时分，站在摊位前，挥斥方遒般点上喜欢的配料，老客熟练地与老板唠嗑几句，转身回到座位上再与好友闲聊，一口小酒一碗生烫，夜晚的惬意不请自来。

　　面线糊和沙嗲面是泉州夜宵界的两大巨头，烧烤也有花生酱派、香辣撒粉派、铁板炸串派之分……但真正能成为泉州夜宵代表的还得是泉州的风味小吃。

　　泉州多小吃，收藏这条“夜宵小吃路线”能让你一次吃个够：亚佛润饼菜——康庄满煎糕——海丝金凤元宵圆——东来菜头酸——斯丹姜母鸭——水门国仔面线糊——东兴牛肉店——远芳小笼包——秉正堂四果汤——阿玲花生汤。这份名单不挑时间，早晚都能享受美食。

　　润饼菜，一张雪白的饼皮中包裹着众多食材，劲道有味；满煎糕特有的香甜味满巷飘香，吃起来松软有弹性；元宵圆一口外糯里甜，口感充实；菜头酸清脆可口，清凉降火；姜母鸭作为出名小吃，名字就是招牌；面线糊是早餐和夜宵的不二之选；“看侨光，吃远芳小笼包”更是许多老泉州记忆中的浪漫时光。

　　秉正堂四果汤传承百年的味道；阿玲花生汤从小巷子到门店，不变的是花生的绵软和蛋花的滑润，味道正好！