断袖问情近日，我省公布了第一批“绿色饭店”和齐鲁餐饮“四名工程”名单，其中100道齐鲁名菜、115件齐鲁名吃更是令人垂涎三尺，有糖醋鲤鱼、老式爆三样、芙蓉三鲜、博山豆腐箱等传统鲁菜，有葱烧海参、油爆螺片、荷花乌鱼蛋、咸梭鱼大花卷等海味名吃，还有蜜三刀、喜饼、绿豆糕等各地小吃，更有黄焖鸡、德州扒鸡、郑庄脂渣、芝麻肉火烧等“硬菜”。

　　这些菜品、小吃，是齐鲁美食文化的缩影。数千年来，讲求革新的齐文化和尊重传统的鲁文化相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减。悠久的历史、丰厚的文化、多样的民俗风情决定了山东饮食的特色。山东地、山东人的影响，使得鲁菜居中国四大菜系之首，鲁菜与齐鲁各地极具地域特点的小吃，携手构成了齐鲁美食方阵。

　　各地名店、名师、名菜、名吃参与，竞赛激烈，折射出人们向着更美好饮食进发的需求。随着生活水平提高，食物在饱腹、解馋之外有了更深厚的内涵。对美食的好奇心会拉近人们与陌生地域的距离，从而让美食成为领略齐鲁民俗文化的一把钥匙。

　　而美食，向来兼具经济、文化双重属性。一道道菜品、一样样小吃，不仅是商品，还是文化符号。珍视这一个个符号，对经营者、消费者是一种双赢的选择。

　　反观当下，各地美食街与各类商铺交错林立，特色美食难以鉴别，传统小吃真假难辨，不熟悉的顾客难以选择，选择错误后的不满体验会更加削弱当地饮食吸引力；产品分类不够细致，市场监管力度不够等问题进一步影响各地美食文化的传播与发展。

　　以上问题复杂而具体，需要抽丝剥茧地去各个攻破。除了市场自洽调整外，监管部门也可以对现存的一些名不副实的所谓特色美食进行整治，重点突出本土特色小吃。另外还可以强化饮食与文化的融合，例如将曲阜孔府里的美食良方商品化，制成具有文化内涵的糕点、菜肴等。

　　美食应当重视文化底蕴的挖掘，而如何讲好美食背后的故事，是一道难题。在很多地方，出现诸多演义。如运河沿线一些美食，在构造人文历史故事时，动辄就把乾隆皇帝拽上，还有的把秦皇汉武也拉了进来。对此，文化旅游部门可加强指导，发动乡土贤达的智慧力量，整理汇总美食文化史，借助互联网、图书馆等渠道，收集与当地美食产生、发展、演变及制作技巧与要求的资料；收集美食民间传说、历史典故、历史资料，融入与美食相关的传说、风俗等，为美食添加历史感、文化感、故事感及生活感。（大众日报客户端记者 卢昱 报道）

　　责任编辑： 吕晗打开大众日报客户端阅读全文网友评论滑动提交数据相关推荐漫谈‖现代化的另一种解法