菜：杀猪菜32、杀猪，关杀年猪时所吃的一种炖菜本来是东北农村每年接近年。常年开设杀猪菜在东北很多处所，食一大特色构成东北饮。去过，究什么配料、调料人们没有前提讲，块煮熟后切成大片放进锅里只是把刚杀好的猪血斩成大，往里面放酸菜然后边煮边，料制造而成加水和调。

　　、菜、饭兼而有之的保守风味小吃42、烩面：是一种荤、素、汤，道鲜美以味，实惠经济，华夏享誉。

　　大盘鸡是新疆地域名菜19、大盘鸡：新疆，鸡块和土豆块次要用料为，烹调而成配皮带面。彩鲜艳菜品色，和软糯甜润的土豆有爽滑麻辣的鸡肉，有香辣中，带细粗中，济实惠并且经，食用尚佳亲友聚会。

　　一道保守的中式面食3、老北京炸酱面：，酱拌面条而成由菜码、炸，京 、河冬风行于北，等地天津。

　　四平市出名的特色保守风味小吃之一35、熏肉大饼：熏肉大饼是吉林省，广忠(乳名连贵)在梨树县始创1908年由河北滦县柳庄人李。余种中药煮肉熏肉用10，面粉、加调料调成软酥大饼用煮肉的汤油加，内起层抹在饼，肉而食便于夹。大米绿豆粥、枣水同食再配以葱丝、面酱、，有风味更是别。

　　是林芝最负盛名的一道菜25、鲁朗石锅鸡：它，材奇特不只食，锅更是宝贵煮汤的石。林芝墨脱石锅产于，岸陡壁的罕见的天然岩石原材料是雅鲁藏布江两，工制造纯手。火烧会开裂一般石头，可耐2000℃高温而这种墨脱石锅却。掌参（本地所产的一种特殊药材放人高原散养的“藏香鸡”、手，小的手掌形如极，类、药材等一同炖煮煮后变得通明）、菌，且带着药香汤汁浓重，厚、微甜口感醇，却不柴不老鸡肉随瘦，深厚余香。

　　馍：陕西风味52、羊肉泡，羊肉泡馍盛名尤以西安最享。制精细它烹，味醇料重，汤浓肉烂，不腻肥而，丰硕养分，四溢香气，食欲诱人，味无限食后回。胃耐饥因它暖，区各族人民所喜爱素为西安和西北地，也抢先品尝外宾来陕，口福以饱。

　　菜中最广传的一种菜85、白切鸡：广州，原味是最大的特色不加配料且连结!纯洁带油黄白切鸡色，肉滑皮爽，油香味具有葱，花镶边葱段打，鲜美清淡。

　　种用面粉做的凉食佳品58、酿皮子：它是一，各地均有在甘肃，所产最佳而以兰州。皮子时制造酿，面粉和成面团一是把优良的，插手少许的盐、碱然后连续加水并，用手揉洗不竭地，门的“酿箩”里推平均将洗出的面浆倒入专，至4分钟后上笼蒸3，即可取出，成条状吃时切，酱、辣子油、醋、酱等佐料拌之以芥末、蒜泥、芝麻，俱全五味。

　　手抓羊肉是一款宁夏菜品22、羊肉手抓：宁夏，羊肉、 花椒等制造原料次要有。

　　：将五花肉切片煸出油34、酸菜猪肉炖粉条，一同爆炒与酸菜，煮成汤后加水炖，粉丝煮软放入红薯，猪肉炖粉条即为酸菜。

　　盛放配以麻辣为主的佐料62、钵钵鸡：以陶器钵，去骨鸡片拌和而成加上多种调料的。脆肉嫩有皮，鲜香麻辣，中的特色甜咸适。配以钵钵鸡吃奶汤面时，气概别具。

　　直代表贵州菜第一流别90、酸汤鱼：酸汤一，除了山西以外全中国吃酸，是贵州了就该当算。酸完全分歧这种酸和醋。贵州少盐传说古时，因缺盐山民，无味食而，乏力体虚。各色野生酸果常上山采摘，调料作为。果烹制的菜肴山民食用酸，欲大增感觉食，健壮体力。久之久而，成瘾嗜酸。非四时都有因酸果并，、木姜籽及酒酿等山民就把毛辣果，坛中置于，酵炮制持久发，毛辣酸就成了，酸汤调成。此从，谚:三天不吃酸贵州传播一句民，打窜窜走路。

　　北京保守特色小吃2、卤煮火烧：，城南的南横街发源于北京。肉煮制的苏造肉价钱高贵听说光绪年间由于用五花，头肉和猪下水取代所以人们就用猪，饪高手的传布颠末民间烹，久之久而，卤煮火烧培养了。的猪肠和猪肺放在一路煮卤煮火烧是将火烧和炖好，腐片、卤汁辅之以炸豆，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的喜爱颇受人。

　　北方沿海的汉族保守名小吃 36、咸鱼饼子：咸鱼饼子是，天的海鱼鱼是秋，也有黄花有棒鱼，掌长巴，葱盐腌好放了姜，在铁锅里然后放，许油搁少，焦里嫩煎得外，面掺了豆面白面发的饼子是陈年的苞谷，烧上水把大锅，鱼一路吃味道奇特饼子贴在锅四周和。色的大连小吃这是道独具特，鲜美可口它不只，济实惠并且经。

　　清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”56、兰州清汤牛肉面：兰州，和最具特色的普通化经济小吃是兰州最为出名的风味小吃，兰州的麦当劳被本地人誉为。始于光绪年间兰州牛肉面创，马保子初创系回族白叟。面质精细而蜚声中外牛肉面以肉烂汤鲜、。辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (。细、二细、毛细、韭叶子等品种面条按照粗细可分为大宽、宽、。工现场拉成面条用手，分钟即可做好一碗面不到两，肉面汤、白萝卜片再浇上调好的牛，、碧绿的蒜苗、香菜调上红红的辣椒油，人叫绝食之令。

　　清以来长汀筵席中的好菜82、豆腐饺：它是明。颇为讲求此菜制造，豆腐从水中捞出将五厘米见方的，下薄薄的一层用刀横向切，纱布上轻摊在，等剁成的馅子放在豆腐片的地方再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头，同豆腐提起将纱布连，压紧对角。

　　国西北地域一道特色保守面食、出名西府小吃55、岐山臊子面：臊(sào)子面是中，臊子面最为正宗以宝鸡的岐山。甘肃陇东等处所风行在陕西关中平原及。汗青长久臊子面。菜好比豆腐此中含有配，蛋等鸡，简单做法。肉丁的意义臊子就是。西人来说对于陕，色尤为主要臊子面的配，胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的，又好吃既都雅。

　　氏所烹豆腐色泽红亮61、麻婆豆腐：陈，粒酥香牛肉，、嫩、烫、形整麻、辣、香、酥，味特色极富川，快便名播遐迩陈氏豆腐很，趋附者众求食者，常会于此文人骚客。陈氏脸生麻痕有功德者观其，陈麻婆豆腐”便戏之为“。

　　鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后80、黄鱼鲞烤猪肉：，黄鱼鲞称为。的舟山黄鱼鲞颠末精细加工，味鲜、咸淡可口纯洁、形圆、，质和适量的脂肪含有丰硕的卵白。生姜清炖黄鱼鲞加，产后补虚可供妇女。

　　、麻食64，食子”或者“麻什子”的也有叫“麻什”、“麻，保守小吃是一道。一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼明代美食家黄正一在《事物组珠》，炒肉汁食煮熟入。”

　　：湖南特色小吃65、口胃虾，虾制成以小龙，辣鲜香口感麻，起头传遍全国20世纪末，啤酒摊的典范小吃成为人们夏夜街边。

　　最典范的吃的就是红肠和干肠31、哈尔滨红肠：哈尔滨。来自俄罗斯红肠本来，通的最普，肠风味是“里道斯”风味也是最出名最保守的红，在列巴里能够夹，的肉食物种是很次要。

　　肉丸：牛肉丸86、潮汕牛，天活牛利用当，铁箸鼎力且频频砸至泥状取整块鲜肉用砍刀背或，余种调味料附加20。爽、筋道且极富弹性味道鲜美、口感滑,可炒制入菜既可涮食又。时最爱用的一道食是广东人打边炉。

　　：别号素春卷91、丝娃娃，的处所保守小吃之一在贵阳是一种常见，地每一处街上只需在贵阳各，能看得见几乎都。素菜脆嫩而此菜，爽口酸辣，健脾开胃。生的婴儿被裹在襁褓中猛一看颇似产房里初。面粉烙成的薄饼襁褓是用大米，一只手掌那么大薄薄如纸却有。、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)。素春卷别名。人吃时本地，酸辣辣的汁液少不了注入酸。丝娃娃的精髓这蘸水就是。

　　火烧：俗话说39、驴肉，龙肉天上，驴肉地下。肉的地位可见驴。细炖加上师傅们的配料最正宗的驴火颠末慢火，饼一分为二然后将烧，和作料夹起来把驴肉切片，方城市找到走在任何地。

　　扣肉是河北处所风味菜肴40、万字扣肉：万字，方块煮熟后将猪肉切成，“万字”的型切成螺旋的，蒸熟即成加调料。润、亮丽色泽红，酥烂肥糯，皆宜老小，不腻肥而。

　　约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为艇仔)上出售87、荔湾艇仔粥 ：这种粥因为在艇仔(珠江三角洲称长，作艇仔粥故被叫。

　　、猪肉和绿尖椒别离切成小丁(或剁成碎粒)92、云南三剁：烹制方式 1、玫瑰咸菜;起油锅2、，热后油，水干并出油微黄下入肉丁煸炒至;料酒和生抽3、烹入，味后盛出翻炒入;起油锅4、另，辣椒和葱姜爆香干红;椒丁大火翻炒5、下入绿尖;菜粒翻炒出香味6、下入玫瑰咸;炒好的肉丁7、下入，量糖调味添加适，平均翻炒;味精和香油8、添加，出锅兜匀。

　　是用发菜作配料的名菜57、百花全鸡：这也。肥母鸡用一只，鸡脯取下，里脊鸡，剁成细泥加脂肉，清、精盐加水、蛋，鸡茸搅成。、精盐上笼蒸烂取出剩下部门加葱、姜，爪、同党留头、，分大的片铺在鱼盘中将其余的肉切成五。熟的蛋黄别离制成细末另将菠菜、发菜、蒸。时这，图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末划一地撒在鸡茸大将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它。开摆在鱼盘前端将鸡头用刀劈，摆在鱼盘的另一端鸡爪去尖按鸡形，在两边同党摆。十分钟上笼蒸，芡即成勾流水。操作精细这道菜，新鲜图案，可口香嫩，不腻清淡。

　　是上海的特色风味小吃9、鸡肉生煎馒头：这。后的精白面粉作皮这种小吃是以发酵，皮冻加香油等多种调料做成馅心用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉。还要蘸上葱花和芝麻包捏好的馒头尖上，上素油表层刷，锅中煎熟放入油。态丰满该品形，芝麻和碧绿的葱花上半部有黄澄澄的，可口松软。酥脆可口下半部则，汁多馅重，越香越吃。

　　炒羊羔肉是一道保守小吃23、辣爆羊羔肉：爆，均有制造宁夏各地，制造独具特色尤以平罗的，度较超出跨越名，罗羊羔肉故又称平。辣椒、葱、精盐、味精、动物油原料:羊羔肉、芹菜、粉条、红。放入适量动物油制法:炒锅中，下入锅内用旺火煸炒将剁成块的羊羔肉，菜、粉条等配料边炒边插手芹，肉断生即成炒至羊羔。时吃，以米饭可佐。色泽红亮特点:，软嫩肉质，醇厚味道。

　　鸭是南京出名的特产99、盐水鸭：盐水，陵菜属金，的代表之一是金陵菜，木樨鸭又叫，理标记产物是中国地。金陵别称因南京有，陵盐水鸭故也称金，盛名久负，五百多年汗青至今已有两千。制造汗青长久南京盐水鸭，的制造经验堆集了丰硕。而不腻、香美味美鸭皮白肉嫩、肥，、嫩的特点具有香、酥。秋前后而以中，的盐水鸭色味最佳木樨怒放季候制造，木樨鸭名为。

　　：源于何时髦无定论71、“沔阳三蒸”，水乡泽国相关但与沔阳是。记录据，一年雨水鱼当粮其时沔阳是：“，蛤填肚肠螺虾蚌。粒粒如珠玑的大米”布衣苍生吃不起，许杂粮磨粉只要用 少，鱼虾拌杂，块投箪而蒸野菜、藕，果腹以此。久之久而，湖北的保守名菜便成长成了驰誉。之一的蒸菜“三蒸”，蒿为上品以蒸筒。

　　其形圆色黄似蟹壳而得名7、蟹壳黄：蟹壳黄因。酥加酵面作坯蟹壳黄是用油，圆形小饼先制成扁，层芝麻外沾一，上烘烤而成贴在烘炉壁。咸甜可口此饼味美，酥香脆皮 。未见饼家先闻香有人写诗赞它“，纷纷下”入口酥皮。有咸、甜两种蟹壳黄的馅心。肉、蟹粉、虾仁等咸味的有葱油、鲜，、豆沙、枣泥等品种甜的有白糖、玫瑰。

　　鸭”可谓是美食中的药膳83、姜母鸭：“姜母，秋冬季进补特别适合，不腻滋而，不燥温而，后能感应通体温暖寒冷的冬天吃完。鸭为原料以红面番，母）和米酒进行炖煮炒香后插手老姜（姜，开、温火炖和补药下锅煮的过程次要分为烈火，扑鼻香气，汁多肉酥，或是面类煮着吃可搭配一些蔬菜。

　　：发源于元代15、涮羊肉。的外脊、后腿、 羊尾等部位内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊，薄片切成，沸汤中轻涮放在暖锅;花、葱花、姜丝、虾油等作佐料再取备好的麻酱、腐乳、韭菜，嫩可口肉片鲜，不腻不膻，边吃边涮。

　　是天津一道保守特色风味的处所美食5、贴饽饽熬小鱼：贴饽饽熬小鱼，中国各地也驰誉。的鲫鱼新鲜，脏洗净后掏净内，油煎透贴面用；酱油略放些糖配制的作料放锅一烹然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、，一下即可食用再用温水火靠。点用黄豆磨细的面和洽饽饽用玉米面再掺上，上贴好放到铛，平均吃起来香脆金黄色的嘎儿。用锅蒸也有的，小金字塔外形像个，窝头叫。的饽饽香馥馥，起来苦涩可口鲜美的熬鱼吃。

　　汤黄鱼是宁波保守的特色名菜79、咸菜大汤黄鱼：咸菜大。肉新鲜此菜鱼，清香咸菜，乳白汤呈，醇厚味。黄鱼以大，作而成咸菜制。

　　骨：不只菜好吃81、竹笋炖排，汤鲜美并且。必需是马蹄笋这道菜的原料，、麻竹等其他竹笋不克不及用毛竹、淡竹。

　　南昌瓦罐汤最为正宗72、瓦罐汤：以，宋朝末年发源于，庄瓦罐汤而得名近代因民间饭，无二的特色美食——民间瓦罐煨汤民间饭庄自主研发了其时中国独一！

　　食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴68、排骨藕汤:是由排骨、藕等次要，湖北菜属于。又有排骨的香浓既有藕的清甜，味汤的佳品是温润美。香味美此菜鲜，丰硕养分，益血开胃，钙的功能有补气补。

　　：这道菜有色有香100、松鼠鳜鱼，无形有味，趣的还有声更让人感兴。鼠的鳜鱼上桌时当炸好的犹如松，气腾腾的卤汁随即浇上热，地叫起来它便吱吱，只真松鼠活像一。地域的保守名菜松鼠鳜鱼是姑苏，列作宴席上的上品好菜在江南各地不断将其。

　　天津“狗不睬包子”6、狗不睬包子：，腾爽眼舒心的包子刚出屉的热气腾,雾之中含苞秋菊看上去好像薄，上一口再咬,汪汪油水,不腻香而。搅拌以致揉面、擀面都是有必然的绝招儿狗不睬包子好吃环节在于选料、配放、，子褶花均匀出格是包，少于１５个褶每个包子都不。

　　鱼凡是选用新鲜的武昌鱼为主料69、清蒸武昌鱼：清蒸武昌，菇、冬笋配以冬，汤调味而成并用鸡清。:口感滑嫩成菜特点是，鲜美清香。

　　蒙前人保守的食物之一14、手扒肉：它是，肉食的次要服法也是日常糊口中。羊用保守的体例宰杀做法是将肥嫩的绵，去内脏剥皮，去蹄去头，净洗，若干块卸成，水中清煮放入白，熟即取出待水滚肉，盘中上桌置于大，大块大块地割着吃大师手拿蒙古刀。用筷子因不，而得此名用手抓食。

　　有浓郁处所特色的东北炖菜33、鲶鱼烧茄子：一道具，嫩滑非常鲶鱼肉质，了鲶鱼汤茄子接收，鲜美十分，感化而且是妇女产后食疗滋补的必选食谱具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的。

　　汤：胡辣汤43、胡辣，糊辣汤别名，统早餐河南传。见的汉族保守汤类名吃是中国北方早餐中常，的早点摊点常见于街上，是微辣其特点，丰硕养分，上口胃道，其他早点进餐十分适合共同。

　　省最出名的保守菜肴51、过油肉：山西，晋一味”号称“三，多种说法其发源有，法也纷歧各地的做。原、阳泉、晋城过油肉较出名的有大同、太，米过油肉”晋城的“大，多汤水特色是，饭一路吃可谓一绝搭配刚出锅的大米。上海和浙江地域都有“过油肉”在江苏、，到制造上都异乎寻常而山西过油肉从选料，山西处所特色具有稠密的。黄鲜艳色泽金，闻有醋意味道咸鲜，软里嫩质感外，量通明汁芡适，不厚不薄，明油稍有。

　　徽菜沿淮片的代表之一77、淮南牛肉汤：安，家喻户晓的名小吃是苏豫鲁皖沪一带。、清新、浓香的特色淮南牛肉汤具有鲜醇;甜汤之分有咸汤、。汤肉肥汤鲜咸的牛肉，上葱段后出格是加，更美味道。黑汤不，不上火喝多，不干嗓，丝和干丝再配以粉;没加盐的牛肉汤甜牛肉汤是指，盐的牛肉汤或者加少量，清新其味，醇厚味道。

　　的次要原料是羊小肠和羊血17、蒙古血肠：血肠制造。心法杀羊后的产品羊血是通过蒙古掏，水和面粉放入羊血中将盐、葱末、少量的，血浆调成。用盐水洗净再将羊肠，佐料的羊血灌入调好，两端于水中煮熟细线扎紧羊肠。针扎小孔给羊肠放气煮制过程中需用细，热气顶破羊肠免得羊肠中的。用完的羊肠对一次未食，汤中再次烹煮加热食用能够在煮过手把肉的肉，加味的双重功能此法集加热与，肉汤若无，加热亦可用蒸锅，、风味更佳或经煎烤。

　　川菜中一种烹饪猪肉的保守菜式60、回锅肉：回锅肉是中国，称之为熬锅肉川西地域还。户都能制造四川家家户。点是口胃奇特回锅肉的特，红亮色泽，不腻肥而。回锅所谓，烹饪的意义就是再次。一道保守川菜回锅肉作为，位长短常主要的在川菜中的地，锅肉作为首选菜肴川菜考级经常用回。认为是川菜之首回锅肉不断被，之化身川菜，然想到回锅肉提到川菜必。

　　贵州人喜好吃腊味89、稻草排骨：，赴京赶考每逢举子，骨的数串必备腊排，为末节排骨皆，节高升寄意节。子投宿客栈有次有举，差阳错店家阴，与排骨合蒸错将稻草，香入骨不意稻，奇特味道，思绪打开举子食之，此食用一路照。殿试京城，落款金榜，劳归于这稻草排骨举子欣喜之余将功。今日时至，每逢考学该地学子，吃稻香骨听说都要，节高升以期节。

　　藏族乡葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等特点63、合作葱花土鸡：合作土族自治县松多，城里人的青睐遭到越来越多，西宁、格尔木等地葱花土鸡已销往，财产的金字招牌和增收亮点之一葱花土鸡也成为松多藏族乡养殖。

　　为毛肚暖锅或麻辣暖锅11、重庆暖锅：又称，统饮食体例是中国的传，汤讲求以调，香见长麻辣鲜，料多样具有原，皆可荤素，普遍顺应，奇特气概。

　　肚是北京风味名吃1、爆肚 ：爆，同胞运营多为回族。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就运营爆肚北京的清真餐馆。和肚领）或鲜羊肚洗净拾掇后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，新鲜质地，香脆口胃。

　　杂碎汤是一道美食21、羊杂碎：羊，羊肝、羊肺、羊肠等次要材料有羊肚、。水煮好将羊下，碎切;汤中在原，主的佐料粉配以姜为，白色汤呈，混浊不成，羊头骨入锅再把退肉的，装碗浇汤淤热即食切好后的羊杂碎肉。

　　：又称泥鳅钻豆腐73、鳅鱼钻豆腐，的汉族风味名菜是一道来自民间，的乡土头土脑息具有浓重，方都有制造在很多地。鱼交织豆腐鳅，可口胃鲜，垂涎令人。

　　一--东山羊产于万宁市东山岭96、东山羊：海南四大名菜之。东山岭的罕见草木所致其甘旨据传是因羊食，腻、食无膻味因而肥而不，颜防湿热且滋补养，浓稠乳白、气息芬芳、味道鲜美、养分滋补和美容之特点具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味。来就已享有盛名东山羊自宋朝以，列为贡品并曾被。期间民国，将其列入膳单南京当局也，名扬四海而今更是。论娶嫁寿丧海南人无，年过节仍是过，羊不成宴均是无。不是野味胜野味的东山羊为耀良多旅客到海南都以吃到一盘。

　　生菌暖锅是云南特有的甘旨93、野生菌暖锅: 野，云南六大名吃之一楚雄野生菌暖锅是，、味道鲜美食材生态，客的最爱是无数食。的地形地貌云南复杂，类以及奇特的立体天气前提多样的丛林类型、土壤种，野生食用菌资本孕育了丰硕的，类多种，布广分，量大产。省特有的野生食用菌野生菌野生菌是云南，0--4000米发展在海拔200，的立体天气地地形地貌复杂。三十五个科、九十六个属、约二百五十种云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、，用菌一半以上占了全世界食，的三分之二中国食用菌。

　　最负盛名的保守名菜95、文昌鸡：海南，名菜”之首号称“四大，游的人必尝的甘旨是每一位到海南旅。“四大名菜”之一文昌鸡列为海南，外的一道名菜并且是驰誉中。质滑嫩其肉，骨酥皮薄，甚浓香味，不腻 肥而。

　　糖醋软溜鱼焙面”的简称44、鲤鱼焙面：它是“，道出名的保守名菜河南开封本地一，大名菜之一”也是“豫菜十。鱼和焙面两道名菜配制而成糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘。

　　新疆是最出名的民族风味小吃18、烤羊肉串：烤羊肉串在。羊肉、洋葱、盐等制造原料次要有。渍一段时间可削减膻味把羊肉与洋葱拌匀腌。

　　气最旺的民间小吃76、小龙虾：人，水龙虾之都”称号合肥曾获“中国淡，美食的一张手刺小龙虾是本地，虾一条街”宁国路比力出名的有“龙。初上华灯，到路边小摊从人气饭店，“辣火朝天”的身影处处能够看到小龙虾，言欢的热闹排场吃着小龙虾把酒，的一道亮丽风光已成为合肥夜晚。

　　大同市的处所特色保守面食49、刀削面：它是山西，大面条”之一为“中国十，于北方风行。面粉和成团块状操作过程：将，举面团左手，弧形刀右手拿，地削到开水锅内将面一片一片，后捞出煮熟，臊子、调料食用插手各类口胃的，削面最为出名以山西大同刀。因其风味奇特山西刀削面，中外驰誉。全凭刀削刀削面，得名因而。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者接待深受喜食。、湖北的热干面、四川的担担面它与北京的炸酱面、河南的烩面，国五大面食同称为中，最具代表性的手刺之一享有盛誉是山西美食。

　　闽南话讲是蚵仔煎84、海蛎煎：用，地域都有福建良多，略有分歧虽然做法，必不成少的构成部门海蛎和甘薯粉倒是。鲜的牡蛎搁在一路将切碎的韭菜与新，薯粉和谐插手番，至金黄入锅煎，浇上蛋液四周一圈，香脆口感，香滑内馅，酱更好吃蘸上辣。的养分丰硕由于海蛎，牛奶”之称有“海中，是老小皆宜这款小吃更。

　　有大规模的养鸭汗青保守88、横岗腊鸭：横岗，冬前后每年立，媚”和“当地”等品种鸭城市选用“梧州”、“士，米喂肥用糙，质细嫩使之肉，美鲜。是出口东南亚横岗腊鸭更，澳地域供港，冬日进补最适合。

　　式风味菜的代表作品75、臭鳜鱼：徽，吃起来香闻起来臭。腌渍在室温25℃摆布的情况中制造时要把新颖鳜鱼用淡盐水，七天后经六，似臭非臭气息鱼体便发出，油锅略煎然后入，片、笋片配以猪肉，汤汁浓缩而成小火红烧至。来味道有点怪刚端上桌闻起，浓重鲜美但吃起来，无限回味，韧刺少鳜鱼肉，不释筷让人爱。

　　为出名的成都小吃59、担担面：此。制成面条用面粉擀，熟煮，猪肉末而成舀上炒制的。条细薄成菜面，酥香卤汁，微辣咸鲜，扑鼻香气，入味十分。

　　西晋中地域平遥县的特色保守名菜50、平遥牛肉：平遥牛肉是山。长的中国美食文化的精髓之一平遥牛肉是博大精湛、源远流。传据，牛肉已闻名遐迩早在明代平遥，于至，期和民国年间到了清代后，权贵请客的必备之品平遥牛肉已成为达官。

　　是黄山人冬季常吃的一种暖锅78、一品锅：“一品锅”。耳大铁锅用一只两，分铺成若干层将备好的材料，豆、笋衣、冬瓜、冬笋等最底层是萝卜丝、干角，为“垫锅”底层配料称，”之上“垫锅，夹、肉圆、鸡块、野味等顺次是肉、豆腐包、鸭子。称为“一层楼”已仲裁一个花腔，条理越高越好楼数越多、。后必需烈火烧每层一次铺好，沸几分钟使全国滚，炖三四小时再用温火慢，汤从上而下浇入并不时用勺将原，透其味以渗。烧制得好一品锅，、热而不烫、冷而不却油而不腻、烂而不化，味的完满连系连结了色香。

　　维吾尔语称波劳20、抓饭：，等民族人民喜爱的一种饭食是新疆维吾尔、乌孜别克，手掇食多净，称为抓饭故汉语。养丰硕抓饭营，补的功能具有食，待客的必备食物之一是维吾尔民族过节、。用手抓食的由于最后是，此名故得。

　　它是江西保守名菜74、三杯鸡：，袁州菜一亲属赣菜系。时不放汤水因其烹制，酒一杯仅用米，一杯猪油，一杯酱油，三杯鸡故名。

　　几乎曾经成为了大连人的一个情结38、大连——海鲜焖子：焖子。料是淀粉它的原，制成固体的小块用特殊的方式，通明状呈半，平底煎锅里煎熟把这些小块在，有点焦稍微，油、香油、芝麻酱等调料然后淋上酱油、醋、麻，蒜末等调味品再撒上葱末、，热腾腾一碗，子”就做好了香馥馥的“焖。今如，渐地登堂入室焖子曾经渐，海鲜焖子或海参焖子等在一些大酒店能够吃到，方风味颇具地。

　　往往是在每年的十二月底做26、风干牛羊肉：风干肉，在零度以下这时气温都。羊肉切成条状凡是将牛、，一些野生的佐料也有的抹上盐和，阴凉的田主挂在通风、，冻风干让其冰，水分既去，持美味又保。季即可食用第二年春，、味道鲜美口感酥脆。

　　地域极为风行的一道菜4、老爆三：在天津，都很是适宜下饭下酒，有羊心原料，肝羊，腰等羊，色泽红亮特点是，咸鲜口胃，味浓蒜香。地域与鱼香肉丝老爆三在天津，鸡丁宫保，为四大师常菜木须肉并称。

　　元1899年（光绪二十五年）37、沟帮子熏鸡：始创于公。鸡商户叫刘世忠昔时安徽有个熏，活所迫为生，帮子落脚谋生逃荒来到沟。操旧业他重，熏鸡制造。色泽枣红敞亮沟帮子熏鸡因，芬芳味道，细嫩肉质，连丝烂而，适宜咸淡，而遭到接待养分丰硕。

　　子鸡：辣子鸡12、重庆辣，名的江湖风味菜是川东一道著，乐山一带风行于歌。鸡为主料一般以，胡椒、味精等多种材料精制而成加上葱、干辣椒、花椒、盐、，丰硕养分，鲜甘旨道，统一道菜虽然是，也各有特色各地制造，如，黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等重庆歌乐山辣子鸡、超等辣子鸡、辣子鸡块、。

　　：风味小吃一绝54、安康蒸面，为本地人早点之首选它和“羊肉泡”已成，具口碑的风味小吃也是外埠旅客颇。粉为主料蒸面以面，用水和成面浆添加少许食盐，的铁制或铝制圆蒸面锣里将面糊盛入概况涂擦食油，铁锅水里蒸放入在大口，钟后数分，柔嫩的蒸面即成一圆形、清黄、。之豆芽再配，麻酱、油泼辣子即可食用浇上酱油、醋、蒜泥、芝。的黑白蒸面，筋丝、颜色一是面的，佐料二是。很大讲究佐料有，醋熬，添加奇特的配料油泼辣子里要，面的口胃方显蒸。料好佐，锦上添花可使蒸面。

　　南滇南地域特有的小吃94、过桥米线：云，菜系属滇，蒙自地域发源于，片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制造而成由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼。豌豆尖、韭菜辅料有来过的，姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮以及芫荽、葱丝、草芽丝、;主食四是，烫过的米线即用水略。封面鹅油，滚烫汤汁，冒热气但不。

　　鸡：原名叫花鸡41、御土荷叶，离宫的黄土选用承德，湖内的荷叶热河泉水和，土荷叶鸡故名御。用刀吃时，成小块叉割，味品吃蘸着调，新鲜爽味道，叶清香渗着荷，风味别具。

　　称作隆运当头、开门红66、剁椒鱼头：被。属湘菜系剁椒鱼头，一道名菜是湖南的。

　　腊汁肉夹馍的汗青很是长久53、腊汁肉夹馍：陕西，八珍”中的“渍”就是腊汁肉在《周礼》一书提到的“周代。有“寒肉”战国时代，角地带的韩国已能制造其时位于秦、晋、豫三;一后秦统，传到长安制造身手，传播下来并世代。》记录的“腤肉”制法北魏贾思勰《齐民要术，汁肉根基不异与此刻的腊，料制法更为讲究只是现有的用。

　　肉、大萝卜、豆腐为次要原料67、湘西三下锅：它是以腊，、辣椒入味插手葱姜蒜，海鲜酱辅以，至熟透的一道菜料酒等调料炖。

　　腐箱是一道闻名遐迩的处所代表菜47、淄博博山豆腐箱：博山豆，经了三百多年的沉淀和演绎其故事从清康熙年间至今历，口胃分歧也因各家，分歧的豆腐箱而构成了各类。海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列豆腐箱能够制造成三鲜豆腐箱、，美妙外形，金黄色泽。

　　广西的保守好菜27、烤乳猪：，、唱工和用料分歧不外各地的选料，风味也略有分歧所以广西烤乳猪。米或大米喂养乳猪需用糯，皮嫩为上使其肉细，公斤摆布的乳猪为佳一般选用未断奶的四，猪腔撑开剖腹后将，在炭火上烤风干后放，将其两面翻转一面烤一面，蜜等香料加工烤制同时抹上酱油、蜂，色呈金黄使其皮，声音洪亮敲击时，细软爽口此时肉质。其履于盘中食用时将，成小块以刀切，糖或酸甜酱食之拌以黄皮酱、白，酥脆入口，停筷难以，不足香食后口，饭”、“花色饭”、“乌米饭”线、五色糯米饭：又称“五色。月三前后每年三,都有五色糯米饭以及它的原料出售南宁以水街为首的各老牌菜市场,的一款壮族食物了算是通俗人最熟悉。

　　肉是中华名小吃之一46、把子肉：把子，具特色的小吃是华东地域极。菜食谱所述按照保守鲁，朝期间早在清，草绳捆扎五花肉鲁地即传播有用，而成的把子肉加以酱油炖煮，口即化其味入，不腻香而。

　　：此菜是清朝光绪初年45、济南九转大肠，酒楼店东初创济南九华林，苦、辣、咸兼有口胃甜、酸、，芫荽（香菜）末烧成后再撒上，清香之味添加了，苍白透亮盛入盘中，不腻肥而。

　　鱼：徐州美食98、羊方藏。是全国最鲜的食物前人认为鱼和羊，的食物同烹则更鲜而把这两种最鲜。

　　鸡：枣庄辣子鸡48、枣庄辣子，地名吃之一是枣庄当，必不成少的一道菜是本地人酒菜中，后一道菜上辣子鸡在酒菜中一般最，枣庄吃饭所以来，子鸡上来了看到枣庄辣，曾经上齐了就申明菜。鸡色艳味重枣庄辣子，椒、酱油、米醋爆炒嫩鸡肉加大量新颖辣，香味俱全的奇特风味具有香辣可口、色。

　　西南宁的本土美食29、老友粉：广，首批26项非物质文化遗产名录于2007年入选南宁发布的，桂林米粉同为广西三大米粉与柳州的螺蛳粉、桂林的。的老友粉炎天吃着开胃南宁人认为酸辣可口，着驱严冬天吃。阶级分化的小吃代表老友粉是本地没有，民生气质很是具有。己奇特的体例这种粉能以自，的连系在一路把酸和辣巧妙，的奇特风味之一构成了南宁小吃。

　　粉以它的酸辣味而得名13、酸辣粉：酸辣，传播的保守名小吃是重庆民间广为。薯粉加工而成次要采用红，廉物美因价，直受人喜爱持久以来一。

　　民炊事的一种保守处所风味肉成品16、烤全羊：烤全羊是蒙古族人，族特色的大菜一道最富有民，活中构成的保守好菜是千百年来游牧生，高朋的保守名肴也是蒙古族款待。

　　以新颖鳝鱼作为原料8、响油鳝糊：它是，鳝鱼切成段儿后把当天宰杀的，佐料放入，炒爆。偏深红颜色，而不腻油润，可口新颖。中油还在噼啪作响而得名响油鳝糊因鳝糊上桌后盘。香味浓重、开胃健身特点在于鳝肉鲜美、。

　　海南文昌市的保守特色小吃97、抱罗粉：抱罗粉是，的抱罗镇得名因兴起文昌市，吃的特色美食小吃是到海南的旅客必。

　　靠着公路边有一个叫得莫利的小村庄30、得莫利炖活鱼：哈尔滨郊区，上开了个小吃店村里人在路边，吃饭的过路人款待路上歇脚。炖在一路吃是老乡们吃个热乎的老做法把豆腐、宽粉便条和江里捞上来的鲤鱼。法风行一时后来菜的做，的大街冷巷传遍了城里。

　　腊肉：酸辣酸辣的70、红菜苔炒，鱼的鲜美又带有！又养分好吃！色紫红红菜薹，肥壮茎，脆嫩质，前后上市每年春节，产的质量最佳以武昌洪山出。时旧，贡品传为。零丁素炒红菜薹，香脆嫩口感鲜，肉片爆炒辅以腊，更佳其味。

　　面的发源地就是重庆10、重庆小面：小，东人对面条的称号小面是重庆人和川。热爱不亚于暖锅重庆人对小面的，起来朝晨，上班族城市放下抽象捧上一碗无论是美女仍是西装革履的！种丰硕小面品，有臊子来分一般按有没，是其魂灵地点小面的佐料。口的麻辣味吃上一口满，道十足面条劲！

　　香猪250克、黄豆芽350克24、芽豆藏香猪：主料包罗藏；克、辣鲜露8克、鸡精2克、小葱节30克、色拉油调辅料包罗盐、鸡精、小米辣15克、美极美味汁8。