最高代表者而粤菜的，南番顺人究竟是。然自，餐馆程度的提高者“三邑”商人是中。1868年出使欧美晚清交际家张德彝，多在旧金山吃奢华大餐的记实在他的《欧美环纪行》中有许。山珍海错他说：“，如内地”烹饪悉，山海之珍“肴馔具，和甘之琼浆醴极，仆往来而奴，接踵而至酬酢者，之尽欢”宾主为。推之按理，主理兼消费的西餐这当是“三邑人”。

　　中国移民有两部门这时在美洲西部的，海、番禺、顺德）商人小部门是“三邑”（南，、开平、恩平、新会）农人大部门是“四邑”（台山。馆的次要办事对象而这时矿区西餐，三邑”商人当然不是“，邑”农人而是“四。四邑”的饮食程度它所反映的也是“，低廉是其特色餐饮的经济和。

　　西餐馆的起始点此书调查海外，规模移民的起始点就是华人起头大。美西部地域发觉金矿跟着19世纪中叶北，洋铁路”的建筑以及美国“承平，工身份涌入美国大量华工以劳，饭堂式的西餐馆便应运而生以这些华工为次要市场的，起点是能够想象的其时西餐馆的低。

　　晚清民国海外西餐馆的汗青与文化》周松芳博士新著《饮食西纪行——，饮文化在海别传播的汗青虽然讲述了一段中国餐，我看来然而在，近世华侨的生态史更是讲述了一段，移民汗青不成不读之书是调查中国近现代海外。方面一，人最主要的谋生之道由于饮食业是海外华，方面另一，的多样性与开放性也由于餐馆本身，面多棱镜它就像一，海外华人社会的容姿折射出多种多样的。于文献之学而松芳精，渔的本领有竭泽而，见的洞察力有见人所不，文献根本以丰厚的，角的视野多元多，年海外华人丰硕的糊口舞台就让笔下的海外餐馆成了百。这里在，移民的历时性变化既可见华人海外，降消长的互动形态也可见其阶级升，会变更相呼应的汗青风云更可见海外餐馆与国内社。

　　楼的个案探察对一些海外酒，出色之处是此书最。中从，代中国的社会成长读者能够窥见现。当前晚清，在性质上有了质的改变海外华人的社会阶级，“四邑”农人为主导的华人世界了这时已不是什么“三邑”商人与，必然财政支撑的华人来到欧美一多量有必然学问储蓄、有。“杏花楼”“万花楼”以粤菜标榜的餐馆如，繁荣继续；“上海楼”“江南楼”等名目开设新的餐馆以“姑苏亭”“南京楼”，广东人在运营虽然良多仍是，的改变但名号，经从本来的“粤报酬主”反映的是酒楼消费对象已，四海”起来变得“五湖。酒楼的名人这些在海外，广众之中于稠人，门客无异与寻常，回到祖国但当他们，番高文为无不有一，翻腾云水怒”或是“四海，周天寒彻”或是“搅得。

　　贴切的例如打一个不算，”是以文学的体例老舍笔下的“茶馆，的社会演变形态反映了近代北京；的“西餐馆”而周松芳笔下，展史的体例则以行业发，来海外华人的各种生态反映了一个多世纪以。

　　年之后若干，成了北美华人的主业办事业代替采矿业而，的“主业化时代”这就起头了西餐馆。后此，只办事于乡亲西餐馆已不再，金镑”的海外发家梦的起头这才是“搂取此黄光灿灿之。文中的话称：“饭店业：可说独树一帜书中援用戴文超在《华侨在纽约》一，人堪与合作没有外国，衷地赞誉中国饭菜因为列国人士由，华侨的专业餐馆便成了。城里连续不断地开设着中国餐馆不只在中国，其他各街各路上就在纽约城的，处可见的也是到。以开西餐馆的形式”这是一个华人，至文化影响的缩影向美洲进行物质乃。