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舌尖上的浙江:“中国菜”大数据榜单出炉
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2023/6/24 16:56:58 | 【字体:

  睢县北湖食人鱼近日,“中国菜”大数据微报告出炉,列出了热度最高的20款菜式排行榜。榜单中,四川火锅在近千款菜式中热度遥遥领先,第二、第三名则是两道传统等杭州名菜东坡肉和西湖醋鱼。

  身为浙江人,十分骄傲。此外,浙菜系的网络热度也颇高,浙江餐饮年收入超千亿元。

  民以食为天。各地在食料、烹饪技法和风味上大不相同,而菜系就是对饮食地域差异最直接的体现。

  中国菜式多、味型广、做法精巧,由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早,逐渐分化出浙、闽、湘、徽四大地方菜,由此形成中国“八大菜系”。

  “八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?各地餐饮文化贡献了多少GDP?

  从大数据来看,川菜在“八大菜系”中的热度最高,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜不相伯仲。

  每个菜系有从小吃到筵席的风味菜式。受人喜爱的有臭豆腐等小吃、回锅肉等家常菜,还有能登大雅之堂的佛跳墙。

  2009年,楼外楼传统菜肴烹饪技艺,入选了第三批浙江省非物质文化遗产名录推荐项目,其中包括12道非遗菜肴:西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡焖肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方、番茄锅巴、西湖莼菜汤、鱼头豆腐、火踵神仙鸡、杭州酱鸭。

  前几天,烧了一辈子西湖醋鱼的楼外楼陈文忠师傅正式退休,还在杭城引发了一阵关注。

  夜幕渐渐浓了,觥筹交错的人群渐渐散去,厨房里的炉火也弱了下来,到了最后的时刻,陈师傅握着手里的菜勺,久久没有放下。下班的时刻来了,同事纷纷与他相约以后多来坐坐,陈师傅说,烧了一辈子西湖醋鱼,100多万盘。

  据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示,2016年全国餐饮收入达35799亿元,同比增长10.8%。按照国家统计局数据,同期我国GDP总量74.4万亿元,增速6.7%。虽然餐饮业对GDP的贡献不足5%,但餐饮业收入增速明显超过GDP增速,且除了2013年外,近10年均保持两位数以上高速增长。

  全国共有14个省市、自治区全年餐饮收入超千亿元。广东、山东、江苏、浙江、四川、湖南、福建、安徽8个省份2016年餐饮收入共计17963.83亿元,占全国的50.2%。从区域分布来看,广东、山东、江苏是全国餐饮收入最高的3个省份。其中,广东无论是在GDP总量上,还是餐饮收入上,均居全国第一。

  2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入第一次破3万亿。浙江餐饮收入1988亿元,同比增速9.8%,全国排名第五。2016年中国特色餐饮集团50强营业额合计超500亿元,排名第一的是杭州饮食服务集团,以近55亿营收蝉联百强榜首,浙江共有9家餐饮企业榜上有名。火锅餐饮50强营业额合计超450亿元,浙江占一席;团餐10强营业额合计超180亿元;西餐及休闲餐饮10强营业额合计超100亿元,浙江两岸食品连锁有限公司位居第一。

  每天中午11点整,龙游人张双其会准时打开自己渔场各个鱼塘的饲料开关,一大把细密的鱼饵撒向鱼塘,原本沉寂的水面立刻热闹了起来,数万尾鱼从鱼塘的角落聚集在一起,跳跃不停,泛起层层涟漪。

  6年前,张双其创办了龙和渔业园。他养的鱼很有特色,是别人不看好的小草鱼,却在他的连年养殖下,成为杭州餐桌上西湖醋鱼的“主力军”。今年,渔业园进一步探索突破,改进养殖技术,以一套新技术解决了鱼塘底部的污染问题,提高了亩产量。

  这套“鱼塘底排污系统”,结合养殖尾水处理系统,能循环利用鱼粪种菜养花,达到“鱼菜共生”的目的。这样独树一帜的规模渔业养殖在我省还是第一家。

  “做西湖醋鱼,对小草鱼的要求很高,大了不行,小了也不行,尤其在夏天鱼很难养好,也很难捕捞,以前主要从广东等地空运过来。”张双其看到了小草鱼的商机后,不断改进,应用先进的养鱼技术,有效推动了龙游当地的现代水产养殖业发展。

  张双其说,小草鱼不吃激素,在出售前两天还要挨饿,使鱼肉紧实,保持好品质。

  龙和渔业园一年养三轮鱼,亩产2000-3000公斤,年产小草鱼600万斤左右。据央视《致富经》曾做过的一个市场调查,龙和渔业园的小草鱼约占杭州餐桌上西湖醋鱼的八成左右。顾客只要在杭州的餐馆里点上这道杭州名菜西湖醋鱼,吃到的小草鱼很可能就是从龙和渔业园里“游”出来的。(编辑 钱祎)

  为贯彻落实党中央、国务院关于环境保护督察的重要决策部署,2017年8月11日至9月11日,中央第二环境保护督察组对浙江省开展环境保护督察,并形成督察意见。经党中央、国务院批准,督察组今天向浙江省委、省政府进行反馈。

  12月22日清晨,浙江杭州传化公路港一片川流不息,来自长三角、京津冀、珠三角等方向的车、货、人在这里汇集,货车进出、货物装卸、仓货匹配、司机休憩……几乎所有与公路物流相关的载体均可以在这里找到归属,可谓是这座城市的“物流中心”。

  新闻热线:法务部邮箱:中央人民广播电台节目覆盖情况反映热线:

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