骑牛去化缘第十二届顺德私房菜大赛均安、杏坛分赛区选拔赛暨“鸿津杯”均安厨艺大赛落幕

　　珠江商报讯 记者黄祖兵 见习记者陈家好 周焯杰摄影报道：“鲍”你鱼意、黄金虫豪、秘制柚子皮、富贵菊花鱼、黄金飞机翼、均安公钓鱼、昭君出塞……看着这些富有诱惑力的菜名，你是不是流着口水？而这些菜式，真真切切地出现在第十二届顺德私房菜大赛均安、杏坛赛区上。 9日上午，第十二届顺德私房菜大赛均安、杏坛分赛区选拔赛暨“鸿津杯”均安镇厨艺大赛在均安都市经典广场举行。两个镇37个组别参加私房菜大赛，均安厨艺大赛则由专业厨师组成19个组别参赛。两个镇的私房菜大赛前三名将进入到本周日举行的顺德私房菜大赛半决赛。

　　亲子、姊妹、同事，年龄从7岁到80岁，在40分钟的时间里，他们以粤式热菜菜式亮出自己的绝活，不时赢得场外观战的群众大声喝彩。

　　02B号“婆媳档”和03B号“姐弟档”的四名选手齐聚老中青三代人，备受大家瞩目。“家里的厨房一直是婆婆和我的天下。”选手李小姐边准备原料边和记者聊了起来，“以前，婆婆是一家之‘煮’，现在婆婆80岁了，她希望年轻人接过这个担子，所以平时我也会和婆婆一起教姐弟俩做些家常菜。参加私房菜大赛，也希望能够借此机会，带着儿子、女儿来感受一下顺德的厨艺氛围，好好地跟一些民间厨艺高手学经验。”

　　今年66岁的杏坛选手谢凤娇带着63岁的妹妹再闯私房菜比赛，并以“五彩捞起牛柳”获得杏坛分赛区的总分第三名。这对高龄组合吸足了观众的眼球。谢阿姨说，在2015年的私房菜比赛上，她曾经凭借一道“七彩捞起”夺得了杏坛分赛区总分第一名，可惜的是未能在之后的总决赛上闯到最后。时隔两年，谢阿姨继续坚持以杏坛特色菜“捞起”作为参赛菜式，“因为这道传统菜式能够起到开胃、降血脂等作用，有利健康，相信会给更多的家庭带来帮助。”

　　均安人苏宝云用顺德人最熟悉的均安草鲩，制作出了“均安公钓鱼”，以358.2的高分夺得了均安私房菜组总分第一名。何金妹也以大家司空见惯的柚子皮烹饪出了“秘制柚子皮”，拿下了亚军。陈火生也拿鱼做文章，他的“富贵菊花鱼”获得了第三名。杏坛私房菜组，总分第一名被陆洁儿以作品“昭君出塞”获得，总分第二和第三名则分别由2C号选手林顺全的作品“寻味顺德之水蛇羹”和7C号选手谢凤娇的作品“五彩捞起牛柳”获得。接下来，以上6名选手将各自代表均安和杏坛出战顺德区私房菜大赛半决赛。

　　顺德厨师协会常务副会长兼秘书长、顺德十大名厨、中国烹饪大师、高级中式面点技师连庚明对多款获奖私房菜进行了点评：“‘均安公钓鱼’体现了顺德厨师做鱼技艺的精髓，而‘秘制柚子皮’在创新的同时又突出了南番顺厨师对平常不过的食材不离不弃的优良传统，‘昭君出塞’更是在传统菜式的重新演绎上表现出了当今厨师对于食品安全与健康的重视。”

　　在由餐饮机构组团参赛的均安厨艺大赛上，均健以一味“过桥无骨鱼”将冠军收入囊中，骏景以“凤凰展翅”揽得亚军，转姐农场作品“年年有鱼”、唐苑作品“九龙吐珠”并列季军。

　　“顺德一向有着深厚的美食文化底蕴和全民皆厨、全民乐厨的文化氛围。”顺德区旅游局副局长欧伟中说，顺德私房菜大赛已经举办到第十二个年头，一直致力于提升民间的厨艺水平，作为世界美食之都和中国厨师之乡的一部分，均安、杏坛的美食各有特色，它们的水乡文化和自然景观保持得较好，美食能成为一个很好的引子，吸引更多周边群众来这里旅游。

　　菜品解码：选用顺德本地最具特色的四大家鱼之一“均安草鲩”作为食材，草鲩的肉质鲜嫩爽滑，味美香甜。通过采用无骨鱼方式处理，将均安草鲩骨肉分离，鱼头鱼尾与全段鱼骨保留，鱼肉切成无骨薄片，结合均安大头菜和桑叶等本土特色时令食材，制作成鱼卷，配上用均安当地家常特色辣椒饼调制的酱汁，与鱼骨一起用猛火蒸熟。整个菜式色彩鲜艳，口感丰富，均安草鲩“鲜香嫩滑”的特点得到进一步提升。

　　菜品解码：秘制柚子皮是南番顺一带的传统菜式，要做这个菜式首先要将柚子皮进行过水，然后榨干柚子皮的水分，再加上鲍汁、蔗糖和酱油等进行焖煮，并在柚子皮上起“凤眼”。柚子皮本身具有清热化痰的保健养生作用，而这个菜式经过改良后，没有了五花肉，既变得更加精致也变得更加健康。

　　菜品解码：这个菜式是对传统菜式“老少平安”的重新演绎，采用了豆腐和鱼肉，再加上香菜和葱，将鱼肉用勺子做出了一个琵琶造型，经过蒸熟之后再加上蛋浆进行油炸，突出了昭君出塞的主题。作为一个夏天菜式，这道菜少油少盐，内嫩外脆，比较爽口和健康，适合老人和小孩。

　　菜品解码：水蛇是顺德人最爱的一种食材，既有营养价值又鲜甜可口。做这个菜要选用体型较大的水蛇，加上鸡腿、猪脷、冬菇和果皮等，将肉类的腥气去掉，并通过加入菊花和十年的果皮为水蛇羹增加香气。

　　珠江商报讯 记者陈培仪 莫胜娜 朱德文摄影报道：9日，第十二届顺德区私房菜大赛伦教赛区比赛在伦教碧桂园火热开赛，30组参赛选手现场制作拿手私房菜，一展厨艺。中国烹饪大师、赛事评委梁浩培说，赛事水平逐年提高，私房菜实力可以和专业人才水平媲美。本次比赛共吸引近50组队员报名，筛选出30组选手分两轮进行比赛。纵观全场，选手多为夫妻、朋友搭档参赛，选用食材种类广泛，烹饪方式多种多样。菜式上，既有传统的家乡菜，也有不少创新菜。

　　评委们一一品尝各组作品，综合外观、口感、味道、创新等方面进行评分，最终，19号选手伍铭欣的作品“大漠风沙”获得第十二届顺德区私房菜大赛伦教赛区冠军。伍铭欣表示，作品能够得到别人的认可，十分开心。“大漠风沙”的主要食材是花螺，比较特别的是，伍铭欣加入金蒜进行翻炒。“制作金蒜是很重要的步骤，要挑选新鲜的蒜头，剁碎、飞水、油炸，炸的过程很关键，时间、火候控制不好都会影响蒜的出品。”伍铭欣说。

　　近年来，伦教制定了以“珠宝、文化、旅游”为主的发展路线，因美食资源出众，自然成为伦教文化旅游的重要关键词。而随着城市升级的不断深入，伦教美食开始寻求更大范围的交流融合。今年8月份，顺德“凤厨下南洋”活动在伦教启动，首个精彩活动“凤味飘香”在伦教打响头炮。该活动已经纳入2017顺德美食节重头活动之一，将历时半年，其间将举办马来西亚顺德美食嘉年华、马来西亚顺德华侨回乡寻味等活动，顺德与马来西亚的厨师、市民将有多种形式的美食交流，“希望通过这样的付出，能将顺德美食推广到马来西亚，也希望我们的厨师在马来西亚交流中学习到更多。”伦教某餐饮企业负责人党美娜说。

　　马来西亚好山好水好风光，是较为著名的旅游胜地，其美食极负盛名，在顺德已经获得“世界美食之都”的美誉以及伦教旅游文化影响力持续扩大的当下，这样国际间的美食交流意味着伦教美食将走出国门发挥更大的影响力。

　　而作为对内美食交流的私房菜大赛，伦教坚持多年，而在伦教珠宝文化旅游品牌打响之下，伦教对美食交流也有了更多的想法，伦教街道党工委委员、宣传文体办公室主任黄炫丹说，希望明年能有专业和业余的比赛，“专业比赛能够提升顺德美食之都的品位，业余比赛则能让更多群众参与其中、广泛传播，让伦教私房菜家喻户晓，吸引更多人来伦教旅游，品尝美食。

　　“伦教私房菜制作氛围十分浓厚，美食烹饪能手分布在民间。”黄炫丹希望通过私房菜大赛，在民间挖掘出更多的名家参与活动，让顺德美食文化得到传承，也希望今后有更多的群众参与其中，提升街道整体烹饪水平和美食水平，将美食名片发扬光大。同时，赛事的开展对促进宜居伦教、珠宝名镇、美食之乡的建设也有着重要意义。

　　珠江商报讯 记者叶芝婷报道：菜式考核、刀工比试、神秘的菜篮子，9日晚，由顺德区旅游局主办的世界美食之都——2017顺德美食节系列活动之“厨神驾到”比赛举行决赛，8名优秀学员同场比拼，角逐首届“厨神驾到”冠军宝座。

　　来自肇庆的22岁小伙黄军华跟随林潮带等顺德名厨学做顺德菜。从不会做菜，到爱上做菜，并学会了几道拿手菜式，黄军华坦言自己的厨艺提升不少。在当晚比赛现场，黄军华虽有点小紧张，但仍专心投入到比赛中。刀工比试环节，黄军华一气呵成完成土豆切丝。神秘的菜篮子环节，黄军华将鱼青与水果进行巧妙搭配，创新菜式，为鱼青制作带来更多的想象空间。

　　记者了解到，此次比赛评委从选手参赛作品的质感、味感、观感、营养、创意等方面进行评分，决出胜负。选手们不仅同场竞技比刀工、比调味，更要比创意、比口才。赛事评委之一、广东省烹饪协会秘书长李朝晖评价，此次比赛的参赛选手均来自民间，经过专业厨师的指导，烹饪水准有了极大的提升，总决赛的菜式有些达到了专业菜式的水准，既有创意，也注重味道，比赛对挖掘人才、传播顺德美食文化有明显的促进意义。

　　顺德区旅游局副局长欧伟中表示，顺德是“中国厨师之乡”，拥有23位“中国烹饪大师”和22位“中国烹饪名师”，全民皆厨、全民乐厨氛围浓郁，民间厨师和美食爱好者更是不计其数。“希望通过活动一方面挖掘和培养更多顺德民间厨师，巩固多层次的美食社群，另一方面提升社会对烹饪技艺传承、美食文化挖掘与保育的关注度，更好地推动顺德美食产业发展和‘世界美食之都’品牌打造”。

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