wflongteng今年11月14日-20日，我们迎来第七届全球意大利美食周，本届活动的主题为：

　　本届全球意大利美食周的目标在于推动为人们带来欢乐与健康，并帮助地球可持续发展的意大利饮食。

　　“意式烹饪”作为意大利金字招牌之一，“全球意大利美食周”活动旨在国际舞台上推动意式饮食文化，同时也为支持意大利国内农业食品部门的出口活动。要知道，该部门在意大利国内生产总值占据着重要地位。

　　今年意大利对外贸易委员会（ITA/ICE-Italian Trade Agency）特邀京城四位意大利主厨为大家展示四道经典意式佳肴。

　　Tips:2021年3月1日，中欧地理标志协定正式生效，这也意味着中国与海外国家第一次签订了全面的、高水平的地理标志协定。中国和欧盟均各有100个地理标志成功列入首批中欧地标互认互保清单。

　　意式饺子是用新鲜的面食制作而成，我选用帕玛森奶酪（Parmigiano Reggiano ）来搭配这款饺子。帕玛森奶酪是意大利最著名且最常用的奶酪之一。这道菜中有不同质地的奶酪：泡沫，脆片和奶酪浓汁，使之呈现出不同的口感和味道。

　　我还清楚地记得，学生时代的我曾去摩德纳参观了一家醋厂，并惊叹于香醋漫长而复杂的生产过程。

　　我决定在这道菜中使用它，为鳕鱼带来意想不到的多样口感。滴上香醋、鹰嘴豆、蒜水一起制成酱汁，最后再滴上几滴香醋，以充分发挥它的香气（25年的香醋）。

　　这道菜底部为鹰嘴豆奶油，这是意大利传统的另一种重要食材。用水、大蒜和香醋混合而成的乳状液为鳕鱼“上釉”，最后再加入了几滴醋。鹰嘴豆和鳕鱼的搭配是意大利菜的传统，但通常搭配咸味鳕鱼。

　　摩德纳香醋不仅仅是一种调味料，更是意大利美食文化中最珍贵的遗产之一。摩德纳香醋只能在摩德纳省和雷焦埃米利亚省用特定的葡萄生产。

　　鳕鱼是意大利美食传统的一部分，通常是风干或盐渍的。但在这道菜中，厨师 Niko Romito 使用的新鲜的鳕鱼，为了保持紧实、多汁和精致的味道。

　　第一种是马苏里拉水牛奶酪，一种令人无比满足的奶酪，来自于意大利南部的坎帕尼亚大区。这种奶酪经过了发酵，加入了天然凝乳酶，随后凝乳分成小块，工匠将手浸入温水中，给奶酪塑形。这种奶酪鲜美多汁，味道十分独特。

　　另一种是帕玛森奶酪，它是欧洲最古老的奶酪之一，起源可以追溯到1600年，由贝内代托的僧侣发明制作。牛奶仅取自帕尔马、雷焦·艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚以及曼托瓦的母牛。沿着波河，要制作一轮36公斤的帕尔马干酪，我们需要500升牛奶，需要等待至少18个月，最佳时期是24到36个月，这是一种在意大利广泛使用的原材料。

　　在即将到来的世界意大利美食周，我想介绍四种令我难忘的食材，它们让我想起了几年前的一道菜，我总是和它们“形影相随”。

　　意大利香醋是意大利美食特产之一，受全世界美食家的赞赏。它诞生于优质的葡萄，来源于摩德纳和雷焦艾米利亚。我的家乡刚好也在这个地区。

　　真正的意大利香醋是由 Trebbiano和 Lambrusco 葡萄酿造而成，产生的基液浓稠如糖浆，在意大利语中称为 MOSTO COTTO，接着在木桶容器中至少陈酿12年。这些醋桶是由不同的木材制成的，如栗木、樱桃、橡木、桑木、白蜡和杜松。 意大利黑醋外观呈深棕色的光泽，滋味丰富。在我的食谱中，黑醋加入到腌制的萝卜丝中，使口感上产生鲜明的对比。

　　艾斯阿格奶酪是一种牛奶奶酪，于1900年首次面世。真正的 Asiago 必须在海拔600米以上的地方生产和熟化，这是其独一无二之处。使用的牛奶来自维琴察和特伦托地区海拔600米以上的农场。它的味道带有甜感。在我的食谱中，艾斯阿格奶酪被用来做肉馅。

　　Brachetto 布拉凯多是生长在皮埃蒙特地区的意大利红葡萄酒品种，该葡萄被称为 Borgogna。其特点是酒体轻盈，香气浓郁，有独特的草莓味。Brachetto dAcqui 在菜谱中被用来制作主菜的酱汁。

　　这是一种意大利风干肉，通过盐渍和腌制牛肉而制成，是意大利北部伦巴第大区松德里奥省的特色产品。特点是颜色鲜红，坚实富有弹性，拥有温和的香味和细腻的咸味。在我的食谱中，瓦特里纳风干火腿被加入到馅料中，使菜肴具有适当的酸味。

　　ITA - 意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的政府机构。

　　通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统， 意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、 咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。

　　我们于 1965 年进入中国，通过设立在北京、上海、广州、香港以及即将在成都开业的办事处协同运作，每年举办大量推广活动，以加强中意经贸关系。