豆粉熬制而成川北凉粉用豌，大白亮通体透，娇嫩细腻，不绵软而，子挑着用筷，几下不竭还能抖。的红油浸泡着一般是用良多，透红白里，、蒜泥、姜汁概况撒上葱花，少量红糖水盐、酱油、。川北凉粉正宗的，一丝杂质的白是质体没有，爽口滑嫩，佐料调制精美的，还在嘴里久久盘桓那股辛香的味道，无限回味。

　　豆腐麻婆，麻婆豆腐也称为陈。代同治年间始创于清，饭铺”老板娘陈刘氏所创由成都万福桥“陈昌隆。有几颗麻子因她脸上，麻婆豆腐故称为。腐色泽红亮陈氏所烹豆，粒酥香牛肉，、嫩、烫、形整麻、辣、香、酥，味特色极富川，名播遐迩很快便。

　　肠粉、荞面、糖油果子成都青石桥三绝是：肥。条在大锅老汤里面肥肠粉是将红薯粉，不断火根基是，子骨熬制出来的用十斤以上棒，种原料而成烫熟后加各，好的白味肥肠最初撒上煮，人气的小吃是成都最有。

　　观色深红亮麻婆豆腐外，绿相衬红白，棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗在雪白细嫩的豆腐上、点缀着，透亮的红油外围一圈，镶琥珀如玉。整不烂豆腐形，、嫩、酥、香、鲜等风味吃起来具有麻、辣、烫，麻辣”的特点凸起了川菜“。以“烧”法烹之此菜的特色是，

　　四大菜系之一川菜作为中国，上拥有主要地位在中国烹调史，材普遍它取，醇浓并重口胃清鲜，麻辣著称以善用，方式和浓重的处所风味并以其别具一格的烹饪，北各方的特点畅通领悟了东南西，家之长博采众，接收长于，立异长于。

　　心、牛舌、牛肚、牛肉为主料夫妻肺片凡是以牛头皮、牛，花椒面等辅料配以辣椒油、，而成卤制。精细制造，美妙色泽，味鲜质嫩，浓香麻辣，可口很是。

　　几经成长跷脚牛肉，加讲究汤味愈，牛杂脆嫩、服法多样的四大特色已构成汤色碧清、香味绵长、。

　　锅以麻四川火，辣，鲜，著称香，于民间来历，于庙堂升华，宦、文人骚客、商贾农工无论是贩夫走卒、达官显，女、黄发垂髫仍是红男绿，泛、人均消费次数之大其消费群体涵盖之广，望尘莫及的都是他地。

　　常出名的一道小吃担担面是四川非，船埠挑着担担卖面听说源于夫役们在，得名因此。

　　已经还有过良多争论关于夫妻肺片的由来，解放前一对夫妻糊口窘迫目前大师比力认同的是，皮、蹄子、心肺等)收拾清洁不断就靠把牛的内脏(如头，料沿街叫卖配上各类作，糊口了以。

　　尤具奇特气概川菜在口胃上，变化多样著称以味型丰硕、。常风味菜、暖锅、风味小吃五大类构成川菜菜系由筵席菜、公共便餐菜、家。

　　并非老板姓龙龙抄手的得名，时的“浓花茶园”商议开抄手店之事而是开办人张武光与其老友等在当，店名时切磋，园的“浓”字借用“浓花茶，龙”为名号以谐音字“，吉利”、生意兴“隆”之意也寓有“龙马精神”、“。皮薄馅嫩龙抄手，鲜香爽滑，色白汤浓。

　　苦力发现的一锅煮暖锅是重庆船埠上，断的丰硕与改良到此刻颠末不，多的口胃和服法曾经呈现出很是。锅用牛油重庆火，更重味道;大大都用猪油成都暖锅绝，强调更多的其他口胃口感在麻辣的根本上。

　　凉粉川北，创立于南充清朝末年。在南充渡口搭棚卖凉粉一个叫做谢天禄的小贩，粉细嫩清新由于他的凉，辣味浓佐料香，出了名气逐步卖，相传专卖凉粉谢家便世代，川北凉粉店后正式办起。

　　粉擀制成面条担担面用面，熟煮，的肉末而成舀上炒制。条细薄成菜面，酥香卤汁，微辣咸鲜，扑鼻香气，入味十分。泽红亮此面色，麻酱浓香冬菜、，味凸起麻辣酸，不腻鲜而，不燥辣而，食中的佼佼者可谓川味面。

　　乐山等地出名的处所小吃酸辣豆花是四川成都、。选用上等黄豆制造豆花需要，泡充实后细磨为浆用井水或河水浸，沸倒入木桶待用过滤豆渣后烧;调好的红苕淀粉和石膏水取上釉青砂缸放入用水，沸的豆乳冲入烧，凝成豆花静置让其。花的一个品种酸辣豆花是豆，面、味精调成味汁用酱油、醋、辣椒，熬烫的豆花放入事先，、大头菜末和葱花即成撒上豆芽末、油酥黄豆。

　　由糯米制成三大炮次要，扔糯米团时因为在抛，放有钢碟案板一边，动时发出金属响声因击打案板而震，砰砰”三声只听见“砰，滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上，糍粑捡入盘中另一人将三坨，上浓汁再浇，客手中送于食。弹丸”一样三大炮如“，铁炮”分为“，炮”“火，炮”“枪，“三大炮”故名总称。“老鹰茶”吃时配以，风味别有。不腻不粘又化渣的特点三大炮有苦涩可口、，廉物美且价。

　　0多年的汗青跷脚牛肉有8，0年代初相传在3，位擅长中草药在四川乐山有，术的老西医通晓歧典之，河滨悬锅烹药在乐山苏稽镇，往行人布施过。间其，子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠，很可惜感觉。是于，捡回洗净后他把牛杂，草药的汤锅放在有中。的汤味甚是鲜香成果发觉熬出来。特汤香因味，治病的功能又有防病。者川流不息特地来饮，席位者没有，站着有的，蹲着有的，阶上跷着二郎腿端碗即食有的就间接坐在门口的台。了一个“跷脚”牛肉的别称久而久之门客们便抽象的起，传至今且流。