冰果11.5说到东北烧烤，不得不提锦州。在锦州本地，烧烤店的密度绝对碾压式的存在，甚至可以说比牛肉面在兰州的地位和密度都要高。

　　在这里，你可以在菜市场里看到东北的撸串大叔，也可以在正规的商场以及餐饮店里看到发出香味的烤串。几乎每个锦州人都能熟练地在树荫下，通风处，支起小炉子，熟练地刷酱撒孜然。来锦州，油盐君劝你能去小店就别去大店，毕竟小店更有特色。

　　淄博烧烤以猪肉烤制为主要特色，经过调料腌制后，再用炭火烤。而锦州烧烤主打一个原汁原味，这也符合东北人的脾气，管它是啥，直接开整！

　　淄博烧烤除了常用的孜然、花椒外，还有豆瓣酱、大酱等独特调料，加上“山东人煎饼卷大葱”中缩小版的煎饼：小饼，让粗狂的烧烤更加有了一丝南方的秀气味道。而锦州烧烤则是给每个桌子都配上一个碳炉，由烤串师傅把串烤到七八成熟的时候，自己在炭火炉上转两圈，而味道呢，也是自己来添加。这烤串的乐趣，也就出来了。像是淄博烧烤有标配的小饼，锦州烧烤则必备三大件：大蒜、天津大酱和啤酒。

　　目前接过淄博流量的哈尔滨，烤串文化在锦州烧烤的基础上，又有了新的升级。比如将东北本土的娱乐餐饮文化全都揉在一块。在这里，你会看到各种风格的串吧，仿佛置身于各种装修风格，或者干脆有了一种出国吃串的错觉。

　　在东北，一直都有“山海关外一只串，铁子馋的团团转”的说法。比如有名的沈阳野人串吧，吃的就是一种原始蛮荒感觉下的烧烤范儿。而在现在的网红流量城市哈尔滨，金刚山烧烤是最具东北风味的烧烤店，在这里吃串，你会有一种二次元的感觉。有人说，东北烧烤，主打就是一个宠粉。吃到一半，所有的服务员包括厨师都会突然出现在你的身边，强迫和你互动，跳着也不知道是什么鬼的舞蹈。明明是烧烤店，硬是给你整出了夜店的感觉。有网友在美食网站这样评论：这才是哈尔滨！

　　还有一些文创品牌烧烤，外面看起来是汽车，打开车门就是烧烤。而哈尔滨开往黑河的退休列车，也被红梅文创园拉来搞成了烤串，客人坐在列车里吃烧烤。并且窗外还有投影，主打一个吃在旅途。

　　当然，洗浴文化也是哈尔滨的一大特色，但你别以为这里仅仅只是洗个澡那么简单，撸串在这里也是可以的。是不是有一种淄博烧烤升级版的感觉了？

　　其实早在和淄博烧烤爆火同时，山西的晋城烧烤也火了起来。和淄博相比，晋城的旅游内涵比起淄博，只多不少，拥有各种明清大院建筑，有山有水，只不过，当地对烧烤的态度是“禁止城区露天烧烤”。同样是烧烤，两个城市，两种态度，鲜明对比之下，不免引发热议。

　　同样是露天烧烤，有的地方一禁了之，有的地方围绕烧烤大做文章，又是景区打包，又是开通烧烤高铁，烧烤公交。有网友评价：同行陪衬真的很重要。

　　露天烧烤带来了相当程度的环境污染。相比其他烹饪方式，烧烤释放出来的PM2.5浓度最高，烧烤时使用的多数是木炭和焦炭，燃烧后会释放大量煤烟和灰尘，当肉类的油脂以及肉渣掉入木炭和焦炭中后，还会产出更多的烟气。

　　室外烧烤形成的微颗粒浓度是城市大气里的 10 至 100 倍，尤其对周围 15 米以内的空气质量影响很大。尤其是在城市的夜晚，由于没有了太阳的直射，地面温度降温很快，地面和天空之间会形成一层逆温层。逆温层的存在，使得大气流动不再迅速，还会表现出比白天的烟尘污染更为严重的情况。如果烧烤的摊位位于居民小区附近，几乎10米以下低楼层的住户都会受到影响。

　　淄博烧烤之所以兴盛，很大一部分原因就是它既美味，又环境友好。对顾客来说，淄博烧烤好吃，香气四溢。对居民来讲，无烟化，这就让淄博烧烤做到了顾客和居民之间的平衡。而东北烧烤主打升级，让烧烤走进各种场景，满足你的一切想象。

　　早些年，淄博的烧烤摊，也多事使用烟炉、烟炭，小串一烤，环境污染和油烟扰民的问题层出不穷。打击了就躲起来，放松了就上马路继续，成了淄博烧烤的常态。

　　直到2016年，淄博城管局为露天烧烤划出了10条“铁杠杠”，其中要求烧烤从业者使用无烟烧烤炉具，做到“进店、进院、进场”经营。同时，绘制烧烤地图，采取信息化、数字化手段，远程监督、调控、管理烧烤经营情况。此外，规范烧烤经营行为的巡查执法也被纳入城市网格化管理体系，建立重点时段和夜间巡查机制。

　　可见，从一刀切的禁止，到游击队，再到升级炉具，提升管理，淄博烧烤如今成为了烧烤界的顶流，和当年的摸索有着脱不开的关系，对山西晋城烧烤，也有一定的借鉴意义。一刀切不是目的，合理平衡才是根本。您说呢？欢迎留言说出您对一刀切管理的看法，一起讨论。