叶县在线中原烹饪文化曾长期居中国烹饪文化的主流，烹饪始祖伊尹在3600年前创五味调和，华夏菜肴从此开启了脍炙人口的美味，随着技术的普及，传遍神州大地，并各自形成一系。豫菜虽没在八大菜系之列，但一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。不偏甜、咸、辣、酸，而求其中、求其平、求其淡，溶甜咸酸辣为一统而求一味。

　　河南以面食为长，烩面是代表之一。宋代汴京食馆便有“插肉面、大奥面”的供应，现多称

　　用两张薄饼，包入新鲜韭菜、鸡蛋为主放在平底锅上炕制而成的。火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的香。是中国北方地区非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

　　不同地区，配料虽有区别，风格基本一致。有素胡辣汤是和肉胡辣汤，但不论哪种，面筋要用好的，胡椒要用好的，不能用辣椒来代替胡椒，否则就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃、开胃的效果了。

　　用热水和面，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很简单，但就在这饼将熟之时，把油饼开口灌入鸡蛋是个关键，要求鸡蛋灌得匀、灌得满，成熟后外焦里暄，鲜香利口。

　　宋朝时开封地区传下来的特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。凉粉的种类繁多，用豆类、米类的淀粉等，加水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，称作“凉粉’。炒凉粉就是凉粉为原料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。

　　以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。洛阳人对汤的情有独钟，汤其实是很富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。

　　道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史。

　　原名洛阳燕菜。此菜烹制十分精细，用白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。

　　“糖醋软溜鱼焙面”的简称，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。“焙面”称“龙须面”。

　　酸辣乌鱼蛋汤是用乌鱼蛋做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产。