涛哥的鄙视陕西省咸阳市乾县因唐高宗李治和武则天合葬墓乾陵而得名。乾县不仅是陕西省历史文化名城，而且“乾州四宝，味道千年”。有句话说：“先食乾州味，再游女皇陵。”可见乾县小吃知名度之高。而乾县著名的小吃要数“乾州四宝”，即锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。

　　在全国三届“中华名小吃”评比中，陕西省共有102道小吃获此殊荣，其中乾县就占了5道，占全省上榜总数的百分之五。所以来乾县“登帝陵领略女皇风采，游古城品味乾州四宝”。

　　1、“中华名小吃”乾州浇汤面乾州浇汤面是一道陕西乾县特色小吃，浇汤挂面，柔韧适口，久负盛名。

　　乾县挂面是“乾州四宝”之一。采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。

　　面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。

　　挂面手工做成,细、白、筋、光，面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做漂稍,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒开胃，引人食欲。

　　食用浇汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。

　　调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。

　　乾县浇汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。

　　乾县豆腐脑是陕西省乾县地区的一道传统风味小吃，属于“乾县四宝”之一，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口,香辣可口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。

　　乾县的豆腐脑多用河水泉水，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。

　　在唐代，乾县豆腐脑即为当地名食。乾州豆腐脑以大豆为主料，选料严格，操作细致，成品营养丰富，久食不厌。在吃法上，有凉吃、热吃之分，春、夏、秋季凉吃，冬季热吃。除浇卤汁外，并加入各种调味品。

　　现代乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。

　　卤汁的配制，把胡萝卜切成细丝，水发黄花切成段，水发粉丝截成段。锅内加入清水，用旺火烧开，倒入湿淀粉略加搅动，放入胡萝卜丝、水发黄花、水发粉丝，水开即成卤汁。大蒜捣碎成蒜泥。

　　口味特点，洁白鲜嫩，如乳似脂，筋韧爽滑，滋润可口，味道醇香。并具有高蛋白、低脂肪之特点。

　　乾州锅盔是陕西省地方传统小吃，也是“乾州四宝”之一。其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。

　　其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

　　随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。用制作乾粥锅盔的方法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。

　　把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在馨内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。

　　口感特点：色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，层次分明，口感筋道，香醇浓郁，酥香可口，回味无穷。

　　乾县酱辣子堪称地方风味，是继乾州四宝外又一特色美食。也是每个乾县人最喜爱的一道不可缺少的美味。无论岁月更迭，四季变幻，城市农村，日常生活还是红白喜事，宴请宾客，必须上餐桌的一道菜。

　　酱辣子陪伴乾县人的一日三餐，既名贵又普通，上至达官显贵，下至农家百姓，都能吃得起的廉价美食。它层次丰富，原料可贵可贱。酱辣子它能下饭，拌面，夹馍都行，味道独特，营养丰富，即使餐桌无肉也能口舌生香。

　　锅盔馍夹上酱辣子真是绝配，馍外黄酥脆，内香辣，忍不住，一口咬下去，嚼之劲道，麦香醇厚，辣的任性，辣的劲道爽快，好似乾县人那粗喉大嗓门的秦腔，有乾县人的豪爽魅力，让人欲罢不能，时常回味想念。

　　馇酥，咸阳乾县著名小吃、乾州四宝之一，是陕西省第二批非物质文化遗产项目。

　　馇酥，相传已有一千三百余年的历史，早先为宫中食品，专供皇帝和王公大臣享用。

　　相传唐武德元年（618年），秦王李世民率部在浅水原（今陕西长武东北）获胜之后，体察民情时，发现当地有一种小吃，吃了对战士的体力迅速回复有帮助，并且民间还流传一句儿歌“爹打仗，搓茶馇”，其中这个馇就是馇酥。之后，坐上皇位的李世民，时常想起馇酥，嘴里还是念念有词，对馇酥的味道也是回味无穷。后来，唐代祭祀乾陵时作为供品，流传到乾州。

　　乾州馇酥,以马油和面，待面与马油经过充分融合后（如今因马油难得，所以用猪油代之），把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，擀成面饼一般薄厚，做成的圆饼，包上以花生仁、白沙糖、冰糖、青红丝的馅，放入油锅煎炸，薄饼在热油炸烙下膨胀。炸成后，颜色金黄、入口香酥脆甜，趁热吃更是香味扑鼻，博得了男女老幼的喜欢。

　　馇酥的外观和油糕很相似，也有很多人都把馇酥叫“大油糕”，但是实际上做法和口感却是完全不同，馇酥是外酥里脆，油糕是外酥里糯。馇酥馅用的是绵白糖、黑芝麻、核桃、青红丝等；油糕馅用的是红糖。馇酥和油糕虽外形相似，口感却有天壤之别。

　　“杏仁豆面”也叫“豆面糊汤”或者“豆面糊糊”。杏仁豆面糊汤的原料是豌豆粉、杏仁等，在熬制过程中再加入黄豆、豆腐、黄花、粉条、菠菜等等辅料，拌以多种调料熬制而成，最后盛放在瓷制深瓮里。

　　乾县杏仁豆面糊口感绵滑，回味悠长，加上做工简便，配料易寻，千百年来，早已成为陕西乾县当地的有名小吃。