明天的太阳林紫绪《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”

　　潮汕地区的名片，一定是美食。 不少人能跨越大半个中国来到潮汕，便可见他们对美食的虔诚之心。

　　所以，蔡澜当年在做《蔡澜逛菜栏》节目，直接来到潮汕给香港观众做“吃播”。

　　为了让你更了解潮汕，城君决定献出私藏已久的菜单，里面可是藏着潮汕的100种必吃美食哦！

　　提前“预警”：这篇文章有点长，毕竟潮汕美食实在是太太太多了，建议大家先收藏。

　　想一尝地道潮汕美食，却又不能亲自来到潮汕，那么今天二三四条的文章，你就要多多关注了！

　　牛肉火锅，就是用牛大骨做主料熬原汤，出锅撒上一些必不可少的炸蒜粒、芹菜粒。一锅香喷喷的牛肉火锅原汤就做好了。

　　除了汤，每家成功的牛肉火锅店，还需要拥有刀工精湛的宰牛师父。他们似乎庖丁附身，能把牛身上的肉片分得清清楚楚，切得明明白白。

　　师傅说，不同的牛肉部位要有不同的刀法。虽然看起来肉都差不多，但当你夹起下锅一烫，再蘸上潮汕沙茶酱……

　　5秒、10秒、15秒，就能得到一大筷子的肉。何尝不是肉食者的幸福天堂呢？

　　什么才叫极品的牛肉丸？ 能当成乒乓球打的那种。不止星爷的电影里会出现，在潮汕你也能看到……

　　而且，除了有弹力十足的牛肉丸，还有能一口爆汁的牛筋丸。潮汕，靠着这双丸，就能闯天下。

　　牛肉、芥蓝、沙茶酱，粿条，是天生的最佳搭配； 鱿鱼、大虾、番茄，也让一盘炒粿条看起来色香味俱全。

　　不过，人们更愿意在街边炙热的火炉旁，等待老板从手中递来那份热乎乎的炒粿条。

　　比如汕头的肠粉，一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！

　　甜的酱汁，以糖浆熬成，直接淋在肠粉上。如果想要打卡潮汕肠粉，饶平肠粉值得一试。

　　按照时令与时年八节顺下来，潮汕人几乎天天都在吃各种各样的粿，保证不重样，包你吃不腻，还看花眼。

　　潮汕地区保留下来的民俗活动很多，时年八节一到，各种源于祭祀的粿品纷纷摆上了桌，其中最常见到的是红桃粿。

　　不只是用于重大节庆与祭祀，潮汕的粿一度漂洋过海随潮汕人下南洋谋生，对潮汕人来说，粿是潮汕人贮存在食物中的精神寄托。

　　随着潮汕人的口味要求越来越高，无米粿的口味也越来越丰富。用马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，就是咸的无米粿；包进芋泥或豆沙的，就是甜的无米粿。

　　鲎（hòu），是一种比较古老的生物，生活在浅海区，便被靠海吃海的潮汕人端上了餐桌。

　　先把鲎的肉与米浆混合，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再经油浸高温，一个完美的鲎粿就制成了。

　　鲎现在是国家二级保护动物，吃不得。潮汕人便在酱汁上做调整，用蟹制作酱汁替代。

　　将做好的鼠壳粿垫在竹叶或芭蕉叶上蒸，糯米皮就不会互相粘住。出锅后的鼠壳粿，自带植物的清香。

　　乒乓粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。

　　甘筒就是马铃薯，把马铃薯碾成泥，和上面粉再加入香菇虾米瘦肉等配料，搓成长条状上锅蒸熟。

　　蒸熟的甘筒粿切片，上油锅煎至两面金黄，煎炸过的甘筒粿酥脆有嚼劲，带着炸薯片的香味。

　　栀粿也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕话里这叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。

　　潮汕人吃粿，一定要煎，还有“不煎不炸没好粿”的说法。煎粿的菜头粿香气十足，吃起来又有萝卜独特的清甜。

　　打冷，是指潮汕地区的冷盘熟食。这些食物没有精美的摆盘， 没有高档的就餐环境，但恰恰是潮汕人最喜欢的风土美食。

　　鱼饭起源于潮汕渔民，打鱼时怕回到家时鱼肉不新鲜了，就用盐水煮熟了带回来，甚至还能充当海上的食粮。

　　与鱼饭同理，是潮汕人最家常的美味，一粒一粒的外形又酷似米粒，因此被叫做薄壳米与红肉米。

　　新鲜的薄壳除了制成薄壳米，还能与它的绝配搭档组成另一道美味： “金不换”炒鲜薄壳。

　　不加“金不换”的炒薄壳是没有灵魂的。“金不换”能除去贝类海鲜的腥味，使之更为鲜甜。

　　对于“好吃”的潮汕人来说，保持食物的原味才是美食的最高境界。生吃海鲜是潮汕美食的一大特色。

　　潮汕打冷中，最令人闻风丧胆的存在，是生腌海鲜。 爱的人恨不得吃多几个，怕的人都不想多看一眼，这是一道评论两极分化的美食。

　　不得不说潮汕人调制香料与配菜的技能仿佛与生俱来，葱姜蒜，醋糖油，辣椒绍酒香菜，只要你喜欢的味道，都可以往里面加。

　　这道号称“潮汕毒药”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，让人一下子从“真香”到“上瘾”。

　　切开的每一份蟹块都带着蟹膏，一入口就化开，加上滑嫩的蟹肉，来不及好好回味就滑入喉咙，简直欲罢不能。

　　潮汕人口中的虾姑，就是皮皮虾；腌海鲜，也叫“卤”。 而卤虾姑，就是双倍真香。

　　作为中国唯一的内海湾城市，汕头拥有十分丰富的海产资源，对海鲜的处理自然得心应手。

　　与爱吃野菌的云南人一样，明知它有毒，却偏偏戒不掉。这致命的诱惑，便是河豚，即潮汕人口中的“乖鱼”。

　　河豚有毒，所以杀鱼师父的刀工也很重要。 切鱼不要切破肝脏，这是毒素最多的地方。

　　潮汕人煮河豚的方法也不复杂，与其他料理鱼的方式差不多，加上一点普宁豆酱，立马提鲜。

　　剔骨、捶肉，制作过程跟牛肉丸相似，一道工序都不落下。千锤百炼挤出来的丸子，比牛肉丸的弹性有过之无不及。

　　在潮汕，最隆重的卤味便是卤鹅。 没有一只鸡跑的出广东，也没有一只狮头鹅跑的出潮汕。

　　酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、料酒、蒜头、香菇…… 二十多种香料秘制而成的卤水，肥美的狮头鹅在卤水里翻滚，上色，入味。

　　鹅头，鹅脖，鹅掌；鹅肠，鹅肝，鹅翅；各个斩件各有风味。 肥而不腻，入口香滑。不止下饭，还能下酒。

　　卤水，本身带有咸味，食材在卤水中翻涌后捞起，不加蘸料也好吃，咸淡适中。城君建议，鹅肠请加入必点菜单。

　　白糖加热成糖浆，把切块的芋头在糖浆里快速翻炒，直至芋块均匀包裹上白砂糖即可出锅。

　　去到菜市场，卖菜的阿姨早已帮你配好各种取了好意头的蔬菜，这盆蔬菜“大杂烩”，把正月里所有的祝愿都收集在一起了。

　　甘蔗炭烧的熏鸭脯，肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、入口甘香。蘸上梅酱或麻油，不止下饭，还是一道绝味下酒菜。

　　猪血和西洋菜两种本来并不相关的食物，搭配在一起简直妙不可言。要是再蘸上一点鱼露、胡椒粉，味道更鲜。

　　而猪头粽的香味比猪肉脯更浓，用料与制作也比猪肉脯更复杂。 吃起来口感稍硬，但是很有嚼劲，越嚼越香。

　　潮式肖米的馅儿，不全是肉，还加入了竹笋。荤素搭配得刚刚好，多吃几个也不觉的肥腻。

　　在潮汕地区找小食，街头美食系列也不可错过，在老市区的街角转一转，转角有惊喜。

　　在老街闲逛的时候，不经意间，就会遇到推着26寸老式大单车卖糖葱薄饼的阿伯，刻意找寻反而寻不到。

　　薄薄的饼皮里裹着酥脆带孔的麦芽糖，撒上芝麻粒，放上一根小小的芫荽，一口下去味蕾全部被打开。

　　炒粿，无法拒绝的香味潮州的街头巷尾，经常能看到卖炒粿的小摊，摊前经过的人，一定会被香味吸引。

　　”悠扬的铃铛声，比大喇叭还有冲击力的吆喝声，在你还没反应过来的时候已经是从你家楼下呼啸而过，等你追出去喊阿伯。往往只能看到一个潇洒的背影。

　　当然也不用着急，吆喝完一圈，阿伯总会在路边找棵最大的树停下来，等着刚刚接收到“街头暗号”的小馋鬼。

　　早些时候的豆花与草粿，一定要用旧旧的青花小碗吃，撒上薄薄的糖，就在路边大口吸溜。吃完可记得把碗还给阿伯。

　　一圈煎至金黄的薯粉跟鸡蛋口感酥脆，加上滑嫩的生蚝，一点鱼露一把芫荽，最受欢迎小吃的名号可坐稳了。

　　记得吃的时候用筷子戳个小洞，蘸上韭菜盐水，无论是口感还是味道都不会让你失望。

　　潮汕地区气候炎热潮湿，天气热的时候人容易感到食欲不振，食白粥可养胃气、生津液。

　　在潮汕喝茶，最好搭配茶点。而且，潮汕的茶点大多比较甜，配上功夫茶那便刚刚好。

　　每一样小食都是由最朴素的食材制作，或是花生米、糯米、又或是白糖芝麻绿豆。价格亲民，容易保存，在潮汕地区流传久远。

　　炒冰花和刨冰有点类似，但是潮州的炒冰花多了很多的佐料，可以加入水果，绿豆、红豆、鹌鹑蛋、芋头丝、花生等。

　　海石花是热带海藻中的一种，是从普通珊瑚草中精选而出的枝条较大的黑褐色海藻。

　　没有什么烦闷是一碗清心丸解决不了的，炎热的夏天，食一碗清心丸，瞬间清心（潮汕话中清心指心情舒畅）。

　　可直接食用，有的也可以泡水，与蜜饯差别较大的是，潮汕果脯中咸的比较多，有时也可做配粥小菜。

　　潮州三宝的原料分别是：桔子、佛手、黄皮。 工序繁多，制成后封在瓦瓮中，直至油亮漆黑。

　　在最后，城君想说，潮汕魅力之所以能够吸引人前往，其实不仅仅因为美食，这里的传统，同样不可忽视。

　　在这里，至今保留着当地的传统文化和饮食习惯，就连街道，也依然维持着几百年前的模样。