周一桐中国的传统名菜，多到是数不胜数，但随着时代发展，有些曾经闻名于世的名菜，因食材难得或者是因其做法复杂，而逐渐消失在我们的视线之中。面对如此之多的中国传统名菜，我们是说也说不完的，今天就主要一起看看这三道传统名菜。

　　青鱼秃肺，上海的地方传统名菜。此菜需要活青鱼宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作为原料，但是每条青鱼的鱼肝只有一点点，所以得有十三条以上的青鱼才可以做成一道菜；而此菜的制作手法也很是繁杂，所以就导致青鱼秃肺这道菜几乎失传。

　　雪花鸡淖，四川地区特色传统名菜，这道菜给我们的印象与其他四川菜不一样，这道菜清淡咸香，没有一丝辣椒的踪迹；因此菜的制作过程复杂，还很费时间所以许多老牌川菜馆不在制作，导致这道名菜也近乎失传。

　　纸包炸鸡，这是在新中国成立之前的一道名菜，菜的本身并不难做，那为什么失传了呢？这问题主要出在做这道菜的纸上。“纸包炸鸡”看这名字我们就不难看出，纸在这道菜中占有重要地位。纸的制作是只能用春笋作为原料，而且还要采用最为古老的造纸手法，这个纸才符合制作这道菜的标准。但是早在很早以前，这种纸的制作手法就已经失传了，所以这道菜也就逐渐消失了。