全球论剑全文阅读“油热姜蒜洋葱炒香，摆上一层金针菇，摆上腌好的牛肉…”刘阿姨聚精会神的看着手机，屏幕上糖盐酱醋轮番出镜，锅铲刀勺各司其职，一分钟刚刚过，一道剁椒牛肉煲就在短视频里新鲜出锅了。

　　看短视频学做菜已经成为了刘阿姨生活中的日常，也成为了很多喜好厨艺之人的日常，“想学什么菜，搜一下就有了，看视频比看文字方便多了。”刘阿姨还经常将这些视频转发到家庭群里，作为晚饭或者午饭的预告。

　　美食与短视频这种接地气又潮流的组合迅速获得了大量的人气，在各个视频平台上都热度非凡，百万粉丝、百万观看只属平常，新旧爆款快速更迭。

　　以美食榜榜首【火哥美食家常菜】为例，在其发布的近349条视频号作品中，最低点赞不低于1000，点赞数1万-5万区间的作品最多，十万+作品共68条。爆款率极高。

　　排行第二的【阿龙美食教学】也有着与【火哥美食家常菜】相近的作品数据分布。

　　排行第10的【阿楠美食家常菜】，其主创告诉百准，他运营视频号3个月左右。如今他的视频号已经取得不错的数据：预估粉丝数55万+，并登上百准8月美食排行榜第十。

　　从物质上看，食物是生存的基本需求；从精神上看，充足的食物是有安全感的必要条件；从心理上看，食物能给人满足感、幸福感；从人际关系看，分享食物、分享美食是人际关系和谐的象征。

　　所有人都对食物有着最基本的需求，在精神上则是对美食有着向往，美食视频之所以热度居高不下，备受欢迎，就是因为满足了人们的这些需求。

　　在微信视频号上，菜谱分享、教你做菜已经成为了美食类视频号的主流，在“百准-美食类视频号排行月榜”中，所有的上榜视频号都在教观众如何做菜，只不过在形式上有所不同。

　　月榜第一、第二、第三的【火哥美食家常菜】、【阿龙美食教学】、【小震一日三餐活菜谱】，风格直截了当，少有真人出镜，只有菜刀、案板、锅碗瓢盆和一双巧手，在配音上则是主播自行配音，详细讲解菜谱的关键。

　　而【潘姥姥】和【大山里的远儿】则是另外一个风格，远儿和潘姥姥两个人互相配合，在谁的视频号里，谁就出镜，另外一个人则以画外音出现，内容虽然也教做菜，但不会讲解的非常详细，而是展示关键步骤。

　　【Hi-饭】和【五谷食舍】另辟蹊径，将美食综艺和教做菜相结合，将画面一分为二，上小下大，上面播放美食综艺片段，下方展示对应的做菜步骤，全程没有配音解说，只有字幕解说和综艺视频的声音。

　　从百准指数来看，这些美食视频号的热度虽然有高下之分，但是差距非常小。第二名的【阿龙美食教学】和第三名【小震一日三餐活菜谱】之间的百准指数相差只有0.47，而【小震一日三餐活菜谱】与第四名【潘姥姥】之间只差了0.46。

　　竞争激烈是视频号美食榜的主要特征，而在激烈竞争背后，粉丝数量的差距也占据了很重要的因素。比如月榜第一的【火哥美食家常菜】，百准估算其视频号粉丝超过了420万，是美食榜中粉丝数量最多的视频号，而这也是【火哥美食家常菜】连续三个月蝉联美食榜月榜榜首的关键因素。

　　居住在沈阳的阿楠每天晚上6点半都要在视频号上直播，平均每场直播时长达到了4个半小时，在做直播之前，阿楠是一位职业厨师。

　　阿楠告诉百准，他的视频号【阿楠美食家常菜】只做了两个月，就拥有了62万粉丝，在阿楠已经发布的作品中，“五花肉这样做，全家都说好吃”播放量已经达到2.7亿，“2.7亿是什么概念？每一个看视频号的人都看到过这条视频。”阿楠对此很振奋。

　　带货是阿楠主要的变现方式，每天四个半小时的直播是阿楠带货的主要战场。事实上，直播带货是美食榜大部分博主的变现方式，带的货也大都是半成品食物和厨房用品。

　　这些商品非常贴近用户生活，甚至是在做菜时直接使用的原材料或者工具。阿楠最近就在带货鳞虾肉，在近几期直播中，阿楠都在用鳞虾肉做菜，比如鳞虾肉做大馅饼、饺子等等。

　　阿楠表示，在视频号上带货有个非常方便的地方，由于微信各个生态的打通，观众可以直接完成支付，不用跳转到其他App，而在其他平台，多了这一步跳转就会失去很多订单。

　　“短视频吸粉，直播带货”是美食博主的通用套路，简单的看，美食博主带货是在卖食品卖器具，事实上，美食博主带货是在卖一种生活：吃的更好的生活。

　　如果从这个角度出发，美食主播带货的范围非常广，果蔬生鲜、优选美食、饮料冲调、品质餐厨、美妆个护、家居日用等。

　　除了阿楠，韵味小厨也向百准展示了同样的困惑。虽然美食博主可以通过直播变现，但不是所有博主都直播，不直播的博主无疑在变现问题上更加急迫，事实上，视频号的商业化仍处在早期，多元变现路径还待探索。

　　对美食博主而言，直播带货将是未来很长一段时间里的主要变现方式。这当中的关键影响因素，除了平台所处的发展阶段，也和创作者的内容输出息息相关。

　　从内容创作来说，美食类型视频号的内容创作可选择的范围非常宽广，探店、复刻、剧情、生活记录等等都是常见的类型。但视频号创作者在内容选择上非常一致，这种一致造成的严重的同质化。

　　假设，如果某家餐厅要进行品牌投放，由于目前头部账号由于没有探店类内容账号，那么很大可能性头部账号会失去这种机会，品牌方也无法获得投放效益的最大化。

　　大多数有强烈IP辨识度的账号正待发展，只有具备特色的账号才能承接对应的品牌投放。

　　例如，在8月百准美食榜单百强中，也有很多不教做菜的账号，比如【红斌调酒的아저씨】就以调酒为主要内容，每集视频展示一款调酒；【下铺阿豪爱偷吃】则是第一视角探店，常常给小吃店带来意想不到的挑战；【我是不白吃】则是通过动画的形式，展示美食、食物的小知识，等等。

　　从其他平台来看，品牌投放、广告植入是美食短视频重要的变现方式，未来美食视频号也会往这方面发展，相应的，对应类型视频号创作者也将引来巨大的机会。

　　百准曾预测，2021年，视频号的GMV会达到3500亿，美食作为视频号重要的分类，必定在商业化中占据重要阵地。

　　百准CEO龚海瀚认为，视频号产品周期包含三个阶段，第一是流量释放期，第二是生态建设期，第三阶段才是最后的商业化的变现期，目前视频号处于第二阶段:生态建设。因此，现在比变现更重要的，是迅速占领有资源优势的视频号生态位。

　　以下是本期榜单排行，数据来源百准指数，基于百准自研的算法引擎，根据账号的健康度、成长力、认可度、互动度、传播度五个纬度，综合计算得出。