碗泥鳅挂面我们吃一，它的口感会赞誉，的制造工艺之后可是只要领会它，何会如斯的劲道才会晓得它为，于合肥人的乡味为何可以或许成为属。三大挂面村之一竹塘村是中国，已有100多年的汗青传承该村做挂面保守延续至今，的风风雨雨颠末百年。可一点都不简单制造竹塘挂面，、盐水、和面、揉面从淘麦、晒麦、磨粉，划条、盘条、醒面再到醒面、滩开、，架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等最初还要颠末上竹、拉升、醒面、上，挂面需要足足18道工序前前后后一碗纯正的竹塘。

　　东县桥头集镇竹塘村位于安徽省合肥市肥，象中这里并不熟悉在良多外埠人的印。舌尖上的中国》的观众必然是印象深刻可是对于看过国内大型美食记载片《。二季第一集《脚步》傍边在《舌尖上的中国》第，浩繁观众对于味觉愿望的同时这里记实的关于家乡味道勾起，对于家乡的回忆更是叫醒人们，我们记忆犹新的乡愁啊那些关于家乡的味道是。

　　小我来说对于每一，家乡的人们来说特别是对远离，无法忘怀的一种乡愁家乡的味道是久久。的是，有属于本人的味道每小我的家乡都，门的沙茶面、长沙的臭豆腐、武汉的热干面、成都的暖锅、等等有老北京的炸酱面、南京的鸭血粉丝汤、西安的羊肉泡馍、厦，离家乡之后在我们远，日到处可见的美食会发觉这些我们平，念的家乡的味道却成为了最为怀。

　　会质疑说良多人，样的工序制造呢？是的哪家的挂面不是颠末这，并没有什么值得被夸奖的竹塘挂面在这一面似乎，了制造工序之后可是当现场看，不只费气力会发觉其，讲究技巧并且很。、拉面的时候特别是在上架，有太阳的时候一般需要在，别挂在2米多高的架子上把用筷子支起的挂面分，、五十公分长一起头只要四，手来拉长需要用，和并且带有弹性这个力道要柔，的功夫是拉欠好的这些若是没个几年。

　　00多年的传承也恰是竹塘人1，肥人记忆犹新的家乡的味道这一碗竹塘挂面才成为了合。心当前会吃不上呢？其实可是为何良多门客却担，所面临的问题一样和其他“非遗”，制造工艺繁琐因为竹塘挂面，作相当吃力纯手工制，的时候有100多户竹塘村制造挂面最多，还在对峙动手工制造现在只要60户摆布，是五六十岁以上的白叟并且制造挂面的几乎都，传承这一碗手工竹塘挂面了曾经没有几多年轻情面愿。门客会担忧所以良多，是机械加工当前会不会，工的竹塘挂面了再也吃不到纯手。

　　然当，京、西安、厦门这些城市出名良多的城市由于没有北京、南，比拟较而言晓得的就少一点所以它的特色小吃的名气。并不代表可是这，有特色的乡味了其他的城市就没。如比，座城市合肥这，省的省会作为安徽，色的味道并不是很熟悉良多外埠人对于它特，代表就没有可是并不。实上事，有一碗面在合肥，了一百多年之久其制造工艺传承，人心中家乡的味道早曾经成为合肥，—竹塘挂面它就是—。

　　的人们竹塘村，家乡的味道记忆犹新的，念不忘的乡味也是合肥人念，那一碗挂面啊即是竹塘村的。果如，市肥东县做客我们去到合肥，、泥鳅挂面和挂面圆子餐桌上必然会鸡汤挂面，的待客之道这是肥东人，人的乡味也是合肥。法有良多种虽然挂面做，美食的原材料可是制造这些，纯手工面食——竹塘挂面都离不开本地一道特色。