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河海鲜也有春天 一起品尝美味 |
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作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2023/3/18 2:33:33 | 【字体:小 大】 |
白娜春情“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”春分时节来临,山珍钻出土地,花儿争相开放,而在重要却没那么惹眼的春水下面,也悄然发生着翻天覆地的变化。温和的水温唤醒了越冬的海产河鲜,水里的生物又恢复了生命力。南京朗昇希尔顿酒店粤扬中餐厅将各类时令河鲜、海鲜与山鲜结合料理,让河海鲜在春日也迸发出新的光彩。
粤扬中餐厅位于南京朗昇希尔顿酒店二楼,以淮扬菜和本地风情特色为主,融合粤菜特色,将传统与创新完美结合,蒸煮极致风味。作为粤扬中餐厅现任行政总厨,李国英师傅来自于广东客家,师从享誉国际的“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生,入行30多年以来一直潜心钻研新派粤菜,深谙粤菜烹制技巧,对美食追求极致。李国英师傅在承袭粤菜烹饪传统的同时注重创新,结合南京当地饮食文化、食材特色,融合游历见闻,匠心烹调新派粤式佳肴,将选料严格、制作精细、形色美观的特点发挥得淋漓尽致,为食客们带来一场场精彩纷呈的舌尖奇旅。
黄花鱼是中国人广泛认知中比较名贵的鱼,不少地方还有着开春吃黄花鱼的说法,黄花鱼肉质鲜嫩,拥有很高的营养价值,蛋白质高,胆固醇低,鱼胶中还含有大量的胶原蛋白,可谓是健康养生“鱼中王者”。同时,又因它披着一身黄金衣,在人们眼中还有着富贵吉祥的寓意。
香椿黄鱼响铃卷这道菜品甄选了占据“海鱼之首”的深海黄花鱼,黄花鱼生长周期缓慢,一年只能长七八两,对生长环境要求极其严苛,李厨料理这道菜时皆选用两斤左右的珍稀黄花鱼,将其碾成鱼泥,与初春抽芽的香椿双鲜合璧,包以响铃卷皮,下锅油炸至金黄酥脆,山珍和海味的汇聚,入口尽漾春意。
江南有清明前的螺蛳赛肥鹅的说法,河蚌也是。三月的河蚌正鲜美,这个时节的河蚌蚌肉紧实,口感最佳。都说江南人会吃,也更懂得如何料理食材,河蚌的鲜味只有在长时间的炖煮后,才能得到充分的释放。
河蚌咸肉秧草腌笃鲜这道菜品就让河蚌的鲜美释放得淋漓尽致,细腻的河蚌肉搭配初春头茬苜蓿,和腊味十足的咸肉一起烧,让河蚌的鲜和咸肉的香完美融合在一起,加上鲜嫩水灵的春笋,春天的鲜味全都在里面了。小火炖煮,汤白汁浓,咸鲜适口,汤鲜味浓正滋养,春天的味道于味蕾绽放。
一提起临安春笋,思念就在舌尖生根发芽,在万物生长的春日,它是人们笃定的鲜灵至味,口感脆嫩,肉厚且细腻,多汁且鲜甜,无论与谁搭配,无疑都是主角。蟹籽腿茸烧春笋这道菜品甄选个大饱满、肉质鲜嫩的临安春笋,搭配粤式腿茸酱一同炒制,而蟹籽的加入犹如神来之笔,呈现出别致的滋味和精彩,清甜和鲜味相得益彰。
四时更替,适时而食,春江水暖,鱼肥落筷。恰逢春日暖阳,一起品尝当季的美味河鲜,开启春日的味蕾之旅。
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