的江湖里在我国酱，又各有个性各地的酱，鲜得可儿南方沿海，甜丰满……如果没有了酱西南辣得透辟、北方咸，美食邦畿中国的，消逝一半生怕要。就来聊聊今天我们，的分歧之处各类“酱”，吃过几种看看您。

　　征途》中提到有一种蟛蜞在美食记载片《螃蟹的，小螃蟹形似，甲盖大小只要指，河的河滨土壤中歇息在福州内。

　　光的化学反映下在历经时间和阳，促黄豆酱早熟西瓜的糖分催，苍白色泽让酱多了。以从夏日吃到冬季一坛西瓜酱往往可，的热馒头刚出锅，喷的西瓜酱蘸上香喷，更醇厚的香味来酱被热气蒸出，轻巧的回甜每一口都有。

　　花生、蒜姜和辣椒加上白糖等沙茶酱用虾米、鱼干、芝麻、，茶酱芬芳的味道配合生出了沙。是一切皆可“沙茶化”在潮汕和闽南本地可谓，面等都要插手沙茶酱吃牛肉暖锅、碱水，算完满美食才。

　　豆瓣酱说到，到了郫县豆瓣酱大师必定也想。地区性较强这种酱的，渝、皖地域风行于川、，不开“豆瓣酱”此中川菜更是离。

　　会呈紫红色虾膏本身，浓郁气息，次加工及调味而由于有了二，呈现深黯咖啡色虾酱的颜色则。

　　南方在，史积厚流光虾酱的历，要原料是虾膏而虾酱的主。以小虾插手盐虾膏其实是，黏稠状后发酵磨成，下暴晒在阳光，发而成的把水分蒸。的制造而虾酱，膏以干锅煨香则须先将虾，其它配料再佐以，、鱼露等煮成酱如葱头、蒜头。

　　种炖菜里东北的各，了大酱也少不，泥鳅或者酱豆角等像酱炖茄子、酱炖，地人来说对于当，“东北大酱”这些服法没有，没有魂灵就等于。

　　用黄帝椒制造而成这种辣椒酱就是，椒色金黄这种辣椒，灯笼状似，为黄灯笼又得名。笼制造辣椒酱用这种黄灯，腌制再调配则一般要先，煮制成最初蒸。

　　豆发酵制造同样是用黄，择在炎天做一缸西瓜酱河南人和山东人会选。发硬的黄豆和着西瓜块一同入缸搅拌把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干。过豆子一寸高西瓜汁要漫，子都能粘上果香才能让粒粒豆。八角、桂皮和花椒插手盐、生姜丝、，和高粱白酒封坛再用整瓶的香油，一层浆过的白纱布最初坛子口上系上。

　　熟的秋冬季凡是蟛蜞成，闲的时候也恰是农，边捕获蟛蜞人们会在河，、味精等磨成蟛蜞酱然后用它加上黄红糟，有一丝甜咸鲜中还，福建风味极富有。

　　止炎天其实何，一年四时北京人，这麻酱：北京涮肉一日三餐都离不开，是标配麻酱；爆肚吃，麻酱小料儿必必要蘸；也要淋上一层厚厚的芝麻酱后才算满足吃面茶（用糜子面或小米面煮成的糊），个烧饼就连烙，是麻酱味儿每一层都。

　　“吃在四川有句话叫，郫县”味在，如“川菜之魂”般的具有毫不夸张地说郫县豆瓣，辣鲜香口感麻，亮诱人色泽红，带有一丝苦涩回味之中还，典川菜中在良多经，肉片等都少不了它像麻婆豆腐、水煮。

　　最爱的麻酱面老北京炎天，、黄瓜清新面条筋道，的芝麻酱淋入醇厚，酱才是配角感受这芝麻。人的炎天离不开芝麻酱”难怪老舍先生说“北京。

　　方式也良多虾酱的食用，饪和暖锅调味料既可用作各类烹，多奇特的甘旨小菜又可用于做出许。

　　嗲衍生而来的沙茶酱是从沙。年间早些，的人下南洋闽粤台一带，很多南洋料理的元素饮食习惯中插手了，此中之一沙嗲是，嗲的配方带回国后来人们将沙，、潮汕等地流入福建。

　　酱，国人的发现被认为是中，一种食物它既是，食文化的符号也是一个饮，到今天该当有几千年汗青成汤作醢（hǎi肉酱），成为民族性格的一部门国人对酱的依赖曾经。

　　饭店吃饭在海南，有一小瓶黄色的辣椒酱根基每个桌子上城市，带鼎鼎大名的海南黄灯笼辣椒酱这就是产自海南文昌和陵水一。

　　皆可“酱”在东北一切。酱大，当下饭菜能够充，菜间接蘸酱吃或者用应季蔬，的名菜蘸酱菜也就是东北。愿吃生酱若是不，大葱、花椒等还能够搭配，炸酱或者辣椒酱等做成鸡蛋酱、肉，味的下饭菜变成各类口。

　　优良黄豆东北盛产，村地域在农，酿“黄豆酱”几乎家家城市，称为“大酱”这种酱又被。酱的时候每次捣，缸底翻腾上来新颖的大酱从，馋涎欲滴香到让人。